Valoarea nutritivă a păstârnacului, beneficiile pentru sănătate și conservarea

păstârnac este o legumă rădăcină cu gust dulce, cultivată în Europa și Asia de câteva secole și care are aspectul unui morcov alb-galben mare. În timpul Antichității, cele două legume au purtat, de asemenea, același nume, ceea ce a provocat o oarecare confuzie.

Evitat de mult de gurmanzi și de clasele superioare ale societății și abandonat de clasele muncitoare în favoarea cartofilor și morcovilor spre sfârșitul Evului Mediu, păstârnacul și-a recăpătat recent favoarea în ochii iubitorilor de dragi. Cu gustul său dulce și numeroasele sale virtuți, îl adoptăm.

Sezon: Septembrie-aprilie.

Rețete

Cipaille de legume de vânat și rădăcină

Crema de pastarnac cu garnitura de frisca de coriandru

Aperitiv de cartof dulce și păstârnac cu mozzarella

Carne de vita cu morcovi si pastarnac

Din piure păstârnac

Ghid de cumpărare

Semănat chiar la sfârșitul primăverii, păstârnacul se coace la începutul toamnei. Cu toate acestea, este recomandat să-l lăsați în pământ toată iarna. Rezistă la frig în mod excepțional și a fi supus înghețării îl face mai gustos! Puteți alege să-l recoltați în septembrie, dar puteți aștepta perioadele de dezgheț iarna sau debutul primăverii pentru un păstârnac mai gustos.

Rădăcinile păstârnacului sunt în mod normal între 6 și 12 inci lungime și au un diametru care poate varia între 5 și 10 cm la bază.

Alege pastarnacul care este ferm, nici moale, nici uscat la capete. Preferă un păstârnac de dimensiuni medii. Un păstârnac prea mare poate fi fibros și mai puțin gustos, în timp ce un păstârnac mic nu se va menține bine.

---