Valori nutriționale, soiuri și rețete ale cartofilor - ghid - gătit - cunoștințe despre produs

Fie că este vorba de cartofi, miezuri sau pere măcinate: cartofii sunt unul dintre cele mai importante alimente din întreaga lume - dar la noi, tendința scade. În timp ce germanii au consumat mai mult de 150 de kilograme de cartofi pe cap de locuitor în anii 1950, în prezent este vorba doar de aproximativ 60 de kilograme pe an. Totuși, cartoful este unul dintre cele mai importante alimente. Cu toate acestea, consumatorii germani folosesc cartofii prelucrați precum chipsuri sau găluște mai des decât cei proaspeți.

Mancare sanatoasa

Cartofii proaspeți sunt mult mai sănătoși și mai ușor de preparat. Deși conțin aproximativ 80% apă, conțin, de asemenea, minerale, inclusiv mult potasiu, vitaminele B și C și aminoacizii esențiali din proteine. Sursa de energie din cartof este amidonul, care poate fi folosit doar de oameni atunci când este gătit. Grăsimile sunt rareori găsite și sunt adăugate doar în cantități considerabile în timpul preparării, de exemplu ca cartofi prăjiți, cartofi prăjiți sau chipsuri. Cu aproximativ 70 de calorii la 100 de grame, cartoful este considerabil mai scăzut în calorii decât alte feluri de mâncare precum orezul, pastele sau cartofii dulci.

Soiuri de cartofi: Ceară sau făinoasă?

În bucătărie, se face o distincție în special între proprietățile cartofilor atunci când sunt fierți. Factorul decisiv este proporția de amidon. Cu cât un cartof conține mai mult amidon, cu atât devine mai moale când este gătit.

Cartofi cerati sunt potrivite pentru salată, cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți. Își păstrează structura atunci când sunt gătite și sunt ușor de tăiat.
În principal soiuri cerate devine puțin mai moale și poate fi folosit pentru aproape toate felurile de mâncare. Sunt populari ca cartofi sacou sau cartofi fierți.
Soiuri făinoase au un conținut mai ridicat de amidon și pot fi procesate cu ușurință în piureuri, gnocchi, găluște, tampoane sau în supe.

Pe lângă tipurile convenționale de cartofi, există și cartofi mov, roz sau albastru, de exemplu. De obicei sunt puțin mai scumpe decât cartofii tradiționali și conțin mai multe substanțe antioxidante.

Cartofii dulci devin din ce în ce mai populari, deși sunt înrudite doar cu cartofii convenționali. Sunt ușor de prelucrat în cartofi prăjiți, piure sau gratine.

Când cumpărați cartofi, aveți grijă la vânătăi

Cartofii trebuie să fie fermi, uscați, fără veruci și să aibă o culoare uniformă. Un miros de pământ este ideal - și poate fi puțină murdărie pe cartofi. Acest lucru îi protejează de daune și lumină, pe care cartofii nu le tolerează bine. Stai departe de cartofii alunecoși sau umezi cu riduri sau vânătăi - se mulează rapid.

Tăiați petele verzi

Dacă cartofii au pete verzi, acest lucru indică faptul că au fost depozitați în lumină prea mult timp. Atunci se pot forma toxine, în special solanina slab toxică, așa-numitul glicoalcaloid. Negii sau petele sunt inofensive și pot fi tăiate. De asemenea, germenii trebuie eliminați deoarece conțin o cantitate deosebit de mare de solanină.

Pregătire blândă

Cea mai populară formă de preparare din Germania sunt cartofii fierți. Cartofii curățați sunt tăiați în bucăți de mușcătură și fierte în apă sărată. Cartofii proaspeți și tineri pot fi, de asemenea, consumați cu pielea pe față, deoarece conțin o mulțime de nutrienți. Dar o mare parte din solanina nesănătoasă se află și în coajă. Dacă doriți să o evitați, ar trebui să curățați cartofii.

Cartofii curățați și tocați se rumenesc rapid și pierd o parte considerabilă din conținutul lor de vitamina C. Ingredientele valoroase sunt scutite în timpul gătitului dacă gătiți cartofi cu puțină apă într-o oală cu un capac bine închis. Cartofii care sunt gătiti cu pielea pe care nu sunt tăiați își păstrează vitaminele și mineralele deosebit de bine.

Alternativ, puteți prepara cartofi la aburi. Pentru a face acest lucru, puneți puțină apă într-o cratiță și încălziți-o și puneți cartofii într-o sită pe cratiță.

Rețete cu cartofi

Cartofii nu sunt doar o garnitură excelentă, ci sunt, de asemenea, ingredientul principal în multe feluri de mâncare delicioase. Rețete pentru cartofi prăjiți, piure, salată și multe altele. Mai Mult

Soiuri timpurii și târzii

Cartofii diferă semnificativ în ceea ce privește timpul de coacere. Tuberculii recoltați înainte de august sunt numiți cartofi de dimineață devreme în comerț, mai târziu tipuri de cartofi de masă. Acestea vin pe piață în clasele comerciale I și - într-o calitate deosebit de bună - Extra. În Germania, recolta de cartofi începe în iunie și durează până în octombrie. Cartofii noi din țările din sudul Mediteranei, precum Marocul sau Egiptul, pot fi găsiți în supermarketuri la începutul anului. Sunt urmate de soiuri din Italia sau Spania.

Din punct de vedere botanic, cartoful aparține familiei solanelor, la fel ca roșiile sau vinetele. Partea comestibilă crește sub pământ sub formă de tubercul. Când vine la lumină, devine verde ca părțile plantei deasupra solului. Cartofii se înmulțesc din cartofii de sămânță, care în Germania sunt plantați în pământ în aprilie și mai, în funcție de soi.

Păstrați cartofii într-un loc uscat și întunecat

Dacă doriți să construiți o cantitate de iarnă, ar trebui să vă asigurați că cartofii dvs. sunt de înaltă calitate. Soiurile populare Belana și Linda sunt ideale pentru depozitare. Soiurile târzii sunt în general mai bune decât cele timpurii. Câteva teste indică faptul că produsul este bun: jumătățile unui cartof tăiat ar trebui să se lipească împreună dacă sunt frecate împreună. Când se aplică presiune la jumătate din cartof, nu trebuie să scurgă apă și atunci când este gătit, trebuie să fie uniform moale. Locul ideal de depozitare pentru cartofi este uscat, întunecat, aerisit și are o temperatură de aproximativ cinci grade. La temperaturi sub trei grade, o parte din amidon se transformă în zahăr. Cartofii au apoi gust dulce. Temperaturile prea mari stimulează germinarea.

Nu toate soiurile din magazine

Deși există o mare varietate de cartofi cu peste 2.000 de soiuri, doar câteva soiuri s-au stabilit în comerț. Motiv: În reproducerea modernă a cartofilor cu companii de reproducere și comercializare, este mai economic să lucrezi cu câteva soiuri. Doar cei care promit randamente bogate și pot fi ușor de utilizat industrial sunt cultivate pe scară largă. Fermierii și entuziaștii ecologici se asigură că chiar și soiurile rare intră pe piață în cantități mici. Aproape 300 de soiuri sunt permise în Germania. Acest lucru duce ocazional la argumente precum popularul „Linda”. Când nu a mai fost permisă vânzarea din 2004, au existat proteste și o bătălie juridică. Din februarie 2010 a fost aprobat din nou ca un soi de cartof german.

Cartofii provin din America de Sud

Cartofii nu au venit în Europa din America de Sud decât în secolul al XVI-lea și au fost inițial cultivate aici în principal ca plantă ornamentală. În 1744, regele Prusiei, Frederic cel Mare a ordonat distribuirea cartofilor de sămânță și i-a păzit într-un câmp. Abia când s-a aflat că tuberculii au trebuit să fie fierți, dar varza și tuberculii cruzi nu erau potriviți pentru ca cartoful să triumfe.

Soiuri vechi de cartofi: gustoase, dar rare

Cartofii vin într-o mare varietate de culori, forme și arome. Cu toate acestea, soiurile vechi, speciale, sunt rareori găsite în magazine. Puțină tradiție de cartofi. Mai Mult

Gătit orez: varietăți diferențiate și rețete delicioase

Fiecare tip de orez este potrivit pentru diferite tipuri de preparare. Care sunt diferențele? Ce trebuie luat în considerare atunci când gătești? Mai Mult

De ce cartofii noi sunt deosebit de sănătoși

Cartofii noi sunt bogați în ingrediente sănătoase. La ce ar trebui să fii atent atunci când faci cumpărături? Și cum pregătești ușor cartofi noi? Sfaturi și rețete. Mai Mult