Vara, soare, risc de grătar - fumul de cărbune este de două ori mai dăunător
Vara este timpul grătarului. Majoritatea germanilor le place să privească cârnații și carnea gătind în grădină sau pe balcon și apoi să le mănânce împreună cu familiile lor. Dacă doriți să faceți un grătar sănătos, nu trebuie să alegeți cu atenție doar ce va fi la grătar, ci mai ales cum va fi la grătar. Fumul de grătar ne poate face rău considerabil. Din păcate, nu este suficient să fii atent să nu inhalezi fumul grătarului, deoarece poluanții din acesta pot pătrunde și în organism prin piele. Prin urmare, grătarul cu gaz sau electricitate este mult mai sănătos pentru organism decât grătarul cu cărbune.
Timpul de grătar este minunat - și prezintă riscuri
Fumul de grătar conține hidrocarburi aromatice policiclice, numite și PAH. Acestea sunt substanțe cancerigene care, în mod ideal, nu ar trebui să pătrundă în organism, deoarece sunt dăunătoare sănătății noastre. Cei care inspiră fumul de la grătar permit HAP-urilor să pătrundă în plămâni. Cercetătorii de la Universitatea Jinan din China au descoperit acum că substanțele nocive din fumul grătarului sunt, de asemenea, absorbite prin piele și pot pătrunde în organism. Rezultatul uimitor al studiului sugerează că absorbția prin piele este chiar mai intensă decât prin căile respiratorii. Ca parte a studiului, tinerii au fost împărțiți în trei grupuri la o petrecere organizată la grătar: primul grup a mâncat alimente la grătar și a inhalat parțial fum de grătar. Al doilea grup a stat și el lângă grătar, dar nu a mâncat nimic. Al treilea grup stătea acolo și purta măști respiratorii. Probele de urină au fost apoi prelevate și examinate. Subiecții care au mâncat carne au avut cel mai ridicat nivel de HAP în urină. Cu toate acestea, s-a putut determina că absorbția HAP prin piele a fost mai mare decât absorbția prin plămâni. Chiar și îmbrăcămintea nu protejează pe deplin împotriva ei.
De unde provin substanțele cancerigene?
HAP, care sunt periculoase pentru sănătate și cancerigene, sunt create atunci când cărbunele fierbinte intră în contact cu grăsimi, ulei sau lichid din alimentele de pe grătar. Atunci când aceste substanțe organice sunt arse, se creează HAP care apoi se ridică în fum. Sunt apoi peste tot în aer și, bineînțeles, pătrund și în mâncarea pentru a fi la grătar. Oricine grătește mai des și, prin urmare, este expus în mod regulat la acești poluanți (fie prin dietă, prin inhalarea fumului sau prin pielea care intră în contact cu fumul) prezintă un risc mai mare de diferite tipuri de cancer al căilor respiratorii sau intestinelor dezvolta. Nu numai HAP sunt dăunătoare sănătății. HAA (amine aromatice heterociclice) au fost, de asemenea, legate de cancerul de colon. Grătarul cu gaz sau un grătar electric este semnificativ mai sănătos decât grătarul cu cărbune. Acest tip de grătar produce semnificativ mai puțini poluanți.