Varza este atât de sănătoasă - Ghid - Sănătate
Chiar dacă este considerat un fel de mâncare tradițional german chiar și în străinătate, varza murată provine probabil din China. Varza murată i-a ajutat pe germani să treacă de multe ori de criză ca aliment de bază. Se compune din varză albă fermentată, care este deja foarte sănătoasă ca o salată proaspătă cu oțet, ulei, puțin chimen, ceapă, zahăr, sare și piper.
Varza albă este bogată în vitamina C.
Deoarece varza este deosebit de bogată în vitamina C, a fost deja efectuată pe călătorii lungi pe mare în urmă cu 250 de ani, pentru a preveni scorbutul mortal al deficienței de vitamina C - conservat ca varză acră. Abia mult mai târziu, cercetătorii au descoperit că varza murată are alte avantaje față de varza albă proaspătă, pe lângă durata de valabilitate: aproximativ un miliard de bacterii lactice vii pe gram. Stimulează sistemul imunitar și promovează microbii intestinali.
Varza se face prin fermentare
Când planta este apăsată și tamponată, se eliberează seva celulară și aerul dintre plantă este stors înainte de a fi turnat în pahar. Pentru ca planta să nu se mucegăiască, trebuie să existe întotdeauna o saramură pe plantă. Borcanul este sigilat etanș cu capacul și începe fermentarea: bacteriile se înmulțesc și descompun zaharurile din varză în componente de zahăr mai mici, mai ușor de digerat. Acest proces este cunoscut sub numele de fermentație. Astfel se creează acid carbonic și acid lactic, care fac varza acră. După o săptămână veți avea o varză acră.
Cel mai bine să mănânci rece
Bacteriile putrefactive sau mucegaiul nu pot supraviețui în saramură acidă, ceea ce face ca varza să fie atât de durabilă. Deoarece bacteriile nu pot supraviețui încălzirii, varza murată își poate afișa avantajele numai dacă este doar fermentată și niciodată încălzită. Deci, cel mai bine este să-l faci singur și apoi să-l mănânci rece.
Prezentare generală a rețetelor de vizită
Iaurt congelat, tocană de mazăre cu zahăr, salată de pui, căpșuni și rachete sau salată de flori de primăvară și ierburi sălbatice - rețetele din programele Visite din ultimele douăsprezece luni. Mai Mult
Rețete cu varză murată
Fie ca suc, legume crude sau ca acompaniament la carne sau pește - varza murată este versatilă și ușor de preparat. Mai Mult