Varza murată, un fel de mâncare excelent de r; ceașcă; raţie!
Publicat la 30.12.2011
Varza murată, o specialitate culinară emblematică din Franța din regiunea alsaciană, este adesea considerată un răspuns la duritatea iernii. Dar este un fel de mâncare tradițional care poate fi găsit, de asemenea, în diferite variante, în toată Europa Centrală (Germania, Polonia, Republica Cehă, Ungaria etc.), în regiunile cu climă considerată a fi dură în această perioadă a anului.
În Franța, consumul său a fost în mare măsură „exportat” din regiunea sa de origine și astăzi putem spune că este unul dintre preparatele „sezoniere” bine stabilite. Apreciat de bicicliști, totuși nu reușește să se elibereze de eticheta sa „grea”. Corect sau greșit ?
Varză varză murată, o legumă de sezon plină de resurse
Ingredientul de bază din varza de varză este varza. Este o varză albă simplă (varză varză varză, foarte asemănătoare cu varza albă obișnuită) care a fost supusă unui proces natural de fermentare. Varza albă este o legumă de sezon (toamna-iarna).
Fermentarea varzei nu-și modifică în niciun fel valoarea energetică (rămâne un aliment cu foarte puține calorii), dar îi slăbește densitatea de micronutrienți (pierderea unei părți din vitamine și minerale). Varza fermentată poate fi cumpărată crudă, direct așa cum este, la standul de delicatese-catering din supermarketul dvs., pentru a fi gătită de dvs. În acest caz, păstrați controlul complet asupra valorii energetice a produsului pe care îl gătiți. Sau puteți cumpăra și varza fermentată deja gătită, în același loc. Este în mod tradițional o gătit cu untură de porc, vin alb, boabe de ienupăr, uneori cu niște slănină (caloriile rămânând în principal în suc, pur și simplu vei modera „impregnarea” varzei tale)
În toate cazurile, varza gătită poate fi rezervată pentru prepararea unei varză murată tradiționale sau ca garnitură cu conținut scăzut de calorii un fel de mâncare complet diferit: ca însoțitor la pește sau fructe de mare („varză murată de fructe de mare”), ca salată rece mixtă, însoțită de legume crude rase, semințe oleaginoase și fructe proaspete (mere de fructe etc.) pentru a-i spori aroma acră, în quiche, omletă ... Veți număra între 250 și 300g de persoană. Timpul de gătit va influența „crocantul” varză murată.
Varza verde are un indice PRAL de -3,38, prin urmare un efect destul de alcalinizant, pozitiv pentru corpul ciclistului. Cu toate acestea, la fel ca toate varza, varza murată poate genera flatulență sau poate accelera tranzitul, trebuie doar să luați măsurile de precauție pentru a evita consumul acesteia înainte de o competiție.