Vegan și vegetarian în Coreea Site-ul oficial al Republicii Coreea
Concentrați știrile
Raportor onorific
Tortul cu orez sau tteok (떡) sunt disponibile în nenumărate variante diferite. Dulce, sărat sau cu nuci - există un soi Tteok potrivit pentru fiecare gust. În fotografie, de exemplu, puteți vedea Injeolmi (인절미, stânga jos), un fel de tteok care este presărat cu pudră de fasole și Kkul-Tteok (꿀떡, centrul de jos), umplut cu sirop dulce.
De Korea.net Reporter de onoare Lara Leipholz din Germania | Fotografii: Lara Leipholz
Poate că unii dintre voi ați experimentat deja așa ceva: Ca vegetarian sau vegan, sunteți întotdeauna puțin îngrijorați de situația alimentară înainte de a călători în alte țări. Nu am fost diferit acum câțiva ani înainte de prima mea călătorie în Coreea. Personal, sunt vegetarian, dar mănânc și complet vegan în unele cazuri. De aceea am făcut câteva întrebări înainte de călătorie și am avut mare noroc că am învățat să iubesc bucătăria coreeană în Germania. Așa că știam cum gătesc coreenii și ce opțiuni vegetariene și vegane există.
Acum sunt din ce în ce mai mulți vegetarieni care nu mănâncă carne sau pește și vegani care renunță la toate produsele de origine animală, inclusiv lapte, ouă și miere, în Germania. Dar cum este situația din Coreea? A ajuns stilul de viață vegetal în Coreea sau este chiar răspândit? Ce cred coreenii despre o dietă fără carne sau chiar pe bază de plante? Cum poți trăi ca vegan sau vegetarian în Coreea? Se întâlnește aversiune sau se tolerează o dietă alternativă?
Aș dori să răspund la aceste și la alte întrebări de mai jos. Răspunsurile sunt desigur subiective și nu pot fi complet generalizate. Este destinat doar să dea o mică impresie și, sperăm, experiențele mele vor servi drept sfaturi despre cum să mă înțeleg bine ca vegetarian sau vegan în Coreea.
Ce cred coreenii despre dietele vegane sau vegetariene? Coreenii sunt toleranți la dietele alternative?
Personal, am observat că mulți coreeni pur și simplu cred că o dietă vegetariană sau vegană este un tip de dietă pentru a slăbi. Aspectele morale și durabile din spatele acesteia nu sunt, de obicei, nici măcar recunoscute. Desigur, există și oameni din țări precum Germania care au o dietă vegetariană sau vegană din alte motive. Dar pentru majoritatea, motivația principală este probabil să dorească să reducă suferința animalelor și să reflecte acest lucru în stilul de viață al cuiva. Până acum, a trebuit să explic acest punct de vedere aproape tuturor coreenilor pe care i-am cunoscut.
Și în ceea ce privește toleranța: nu am văzut niciodată coreenii urând veganii sau găsind alte forme de dietă greșite. Cred că majoritatea dintre ei pur și simplu nu sunt informați cu privire la astfel de subiecte și, prin urmare, poate fi mai multă ignoranță și o consecință a lipsei de înțelegere decât că are ceva de-a face cu toleranța. Din experiența mea, coreenii sunt foarte interesați să li se explice dieta și codul moral din spatele ei. Deseori vor să cunoască și să înțeleagă fundalul exact. Chiar și așa, mulți coreeni nu își pot imagina acest mod de viață pentru ei înșiși.
Practic, aș spune, din punct de vedere social, a fost ceva mai greu decât veganii. Până în prezent, nu este obișnuit în Coreea să fii vegan. Nici stilul de viață vegetarian nu este răspândit, dar este cu siguranță mai ușor de implementat decât cel vegan. Este amuzant faptul că coreenii cred adesea că, în ciuda unei diete vegetariene sau vegane, cineva mănâncă SPAM (carne vindecată la micul dejun, foarte populară în Coreea) sau pește. Ar trebui să fii atent la acest lucru dacă, de exemplu, comanzi ceva „fără carne” sau „fără produse de origine animală” într-un restaurant.
Fructele și legumele sunt adesea oferite mai ieftin pe piețele locale decât în supermarket. Cu toate acestea, prețul este mai scump comparativ cu Germania.
Atitudinile față de dietele vegane sau vegetariene s-au schimbat recent în Coreea?
Da cu siguranta. Mai ales prin documentare și seriale pe Netflix, stilul de viață vegan devine interesant pentru mulți tineri coreeni și cererea crește. Dar comunitatea vegană este încă foarte mică în Coreea. Prin urmare, nu există aproape niciun produs de schimb, așa cum le cunoaștem din Germania, de ex. cârnați vegetarieni sau brânză de substituție. Dar odată cu veganismul din ce în ce mai popular în țările occidentale, această tendință va prinde cu siguranță în Coreea în curând.
Există opțiuni de restaurante vegane sau vegetariene? Ce zici de oferta din supermarket?
După părerea mea, consumul unei diete vegetariene în Coreea nu este prea dificil. Trebuie să te ocupi puțin de bucătăria coreeană și să vezi unde sunt procesate peștele și carnea. Ar trebui să fii deosebit de atent cu bulionele și sosurile. Acestea sunt adesea gătite pe os sau rafinate cu sos de pește. În afară de asta, aveți o mulțime de opțiuni pentru a mânca vegetarian în restaurant sau la unul dintre numeroasele tarabe de pe stradă.
Există și opțiuni vegane, dar acestea sunt mult mai greu de găsit decât cele vegetariene. Există anumite aplicații care vă pot ajuta, dar din păcate trebuie să înțelegeți coreeana pentru asta. În supermarketuri există desigur fructe, legume și orice altceva ai nevoie ca vegan. La urma urmei, puteți mânca o dietă vegetariană sau fără carne, fără produse înlocuitoare. Dacă aveți bunuri speciale precum Dacă doriți să cumpărați cârnați de soia, trebuie să faceți acest lucru pe internet sau într-unul dintre puținele magazine vegane din Seul. Din păcate, aceste articole sunt relativ scumpe.
Există, de asemenea, câteva feluri de mâncare care sunt vegane sau care pot fi făcute vegane prin omiterea unui ingredient din carne. Acestea includ prăjituri de orez (떡), japchae (잡채, vas de tăiței din sticlă), bibimbap (비빔밥, comandă orez cu legume, fără ou și carne), jumeok-bap (삼각 주먹밥, bile de orez umplute, variantă fără pește și carne), juk (죽, piure de legume) și tofu. Multe dintre Banchan (반찬, garnituri mici) sunt, de asemenea, vegane, deoarece constau din diferite legume. Cu toate acestea, unele dintre ele sunt rafinate cu sos de pește, inclusiv adesea kimchi.
De ce este atât de importantă carnea în Coreea?
Întrebarea nu este ușor de răspuns. În parte, carnea este atât de importantă, deoarece în timpul războiului coreean și postbelic, orice tip de mâncare era greu de găsit, iar carnea era o specialitate foarte rară. În zilele noastre puteți cumpăra carne peste tot și la prețuri bune, dar mulți coreeni mai în vârstă au interiorizat această atitudine și, prin urmare, văd carnea ca pe o masă specială. Și chiar acum 10 sau 15 ani, ceva de genul puiului prăjit era o mică sărbătoare care se mânca de exemplu la o zi de naștere. La coreenii mai tineri, există desigur un element de obișnuință cu preparatele din carne.
În plus, mâncarea împreună este, în general, foarte importantă în Coreea. Oricine nu mănâncă cu familia sau prietenii din cauza dietei alternative poate fi considerat antisocial. În plus, multe feluri de mâncare au o tradiție îndelungată și unele dintre ele conțin diferite tipuri de carne, pește și alte produse de origine animală.
Mai sunt câteva sfaturi pentru vegetarieni sau vegani care călătoresc în Coreea: cu siguranță aveți grijă unde și ce mâncați și aveți încredere doar în aplicații precum „Vacă fericită” sau în aplicația coreeană „채식 한끼”. Aflați mai multe despre bucătăria coreeană în prealabil decât alți călători care mănâncă totul. Aruncați o privire la câteva rețete coreene și veți vedea rapid ce ingrediente sunt adesea folosite și unde pot fi găsite produse de origine animală.
Acum există multe restaurante vegetariene sau vegane în Seul. Puteți găsi cu ușurință câteva dintre ele pe Google. Mâncarea de la templu este întotdeauna vegetariană și, în cea mai mare parte, potrivită pentru vegani. În supermarketuri și magazine, listele de ingrediente nu sunt de obicei traduse. Dar și aici puteți întreba ceva despre site. Coreenii sunt deseori timizi de vorbirea engleză, dar sunt bucuroși să ajute!
Și vă rugăm să rețineți încă un lucru mic: pentru coreeni, „nu mănânc carne” înseamnă că SPAM-ul sau peștele sunt bine oricum. Același lucru este valabil și pentru supa din oase - la fel ca sosurile de pește ca condiment. Deci, este mai bine să ceri din nou astfel de feluri de mâncare.
Cu siguranță ar trebui să memoreze cuvintele pentru lucrurile pe care nu le mănânci sau să le notezi pe telefonul mobil sau într-o broșură. Pentru a fi sigur în restaurant, ar trebui să spuneți pur și simplu că sunteți alergic la acesta, pentru că altfel nu veți fi întotdeauna luat în serios. Majoritatea locurilor care oferă mâncare vegetariană sau vegetariană oferă și servicii în limba engleză sau, cel puțin, înțeleg puțin. Deci ești sigur. Și întrucât nu există un cuvânt oficial pentru vegani în coreeană, puteți spune doar „저는 채식 해요” care înseamnă „Sunt vegetarian”. Dacă acest lucru este prea nesigur pentru dvs., puteți spune și „저는 야채 만 먹어요” care înseamnă „mănânc doar legume”. Vă recomand, de asemenea, canalului YouTube „Hari locuiește aici” tuturor. În videoclipurile sale, el arată cum puteți găsi restaurante vegane cu un pic de coreean.
În cele din urmă, nu vă faceți griji în legătură cu înfometarea în Coreea. Puteți mânca și încerca multe lucruri. Desigur, este necesară precauție - dar problema este adesea întâlnită și în Germania. Observați câteva lucruri. Aflați în prealabil despre prepararea anumitor feluri de mâncare. Și atunci ești în siguranță. În toate călătoriile mele am putut întotdeauna să mă bucur de o mulțime de feluri de mâncare delicioase - chiar și fără carne sau alte produse de origine animală.