Vegan Way of St. James Interviu cu bucătarul-șef Stefano Vicinoadio
Publicat pe 2 iunie 2015, actualizat ultima dată pe 28 noiembrie 2018
În interviul nostru despre pelerinaj, fotograful, bucătarul și autorul din Hamburg, Stefano Vicinoadio (36), se prezintă pe sine și povestea sa și explică de ce vrea să meargă pe Camino de Santiago pentru animale și veganism. Stefano raportează în mod regulat despre „experimentul său vegan” pe blogul său și prezintă creații delicioase de rețete. Prima sa carte de bucate „Cook Wild Vegan” a fost publicată anul trecut.
Săptămâna Vegan Taste (VTW): Stefano, cum și de ce ai devenit vegan? De cât timp ești vegan?
La începutul anului 2013, am fost diagnosticat cu două hernii de disc severe în coloana cervicală, care deja făceau indentarea măduvei spinării și cauzau astfel paralizie. În timpul unei operații, abia am zdruncinat pe lângă scaunul cu rotile. Cu toate acestea, sunt handicapat de un disc intervertebral protetic și pentru o lungă perioadă de timp a părut că nu-mi mai pot face treaba de fotograf. La acea vreme, medicii m-au sfătuit să iau pensionarea anticipată.
În plus, în momentul operației, aveam 137 kg cu obezitate de 181 cm, faza II, fumasem de 22 de ani, consumam alcool, lucram uneori până la 16 ore pe zi și încă o făceam în câteva zile libere din viața mea destul de mult. Am băut și 3-4 litri de cafea pe zi.
Nu e de mirare că corpul meu a fost terminat. De când eram vegetarian de câțiva ani, ultima mea speranță pentru o viață mai sănătoasă a fost dieta vegană. Așa că după reabilitare mi-am schimbat dieta pas cu pas. Așa că totul a început din motive de sănătate, aspectele etice ale dietei vegane au venit din ce în ce mai mult după aproximativ 6 luni. Datorită popularității mele în creștere și a faptului că pagina mea de Facebook și, odată cu aceasta, piatra de temelie pentru cariera mea actuală au dispărut ca o rachetă, am fost confruntat tot mai mult cu latura etică a vechii mele vieți. Astăzi, după aproape doi ani de vegan, o întoarcere la vechea viață, o întoarcere la vechile obiceiuri alimentare nu mai este de conceput. Apropo, veganismul mi-a salvat viața și sute de animale.
VTW: În iunie veți merge pe Camino de Santiago. Care este motivația ta în spatele ei?
Acum 4-5 ani am pus mâna pe cartea lui Hape Kerkeling „Voi fi plecat” și chiar atunci am avut dorința de a face la fel. Gândul pur și simplu nu mă va lăsa.
În acel moment, însă, din cauza greutății și a stării mele fizice și mentale, nu era posibil să merg pe drumul spre Santiago. Veganismul în combinație cu Straight Edge * mi-a permis mie, corpului și minții mele să mă vindec în ultimii doi ani, astfel încât visul meu să poată fi realizat în cele din urmă. Așadar, iau această cale ca o concluzie a experimentului meu vegan, ca „punct de neîntoarcere” - dar și pentru animale. Vreau să port veganismul pe Camino de Santiago, să stârnesc curiozitatea, să gătesc cu sau pentru ei, să le spun povestea mea și să raportez, de asemenea, la Săptămâna voastră a gustului vegan. Sper că pot încuraja oamenii să încerce dieta vegană.
VTW: Cum este ruta ta?
Merg pe jos de la Saint-Jean-Pied-de-Port, în Franța, la 850 km de mers pe jos prin Spania până la Santiago de Compostela și, din moment ce am luat un timp generos, poate încă 100 km mai departe până la Finesterre pentru a privi apusul pe » Sfârșitul lumii «la sfârșitul acestei călătorii.
VTW: Ce trebuie să luați în considerare atunci când planificați? Ce dificultăți ai întâmpinat în pregătire? Cum te-ai antrenat pentru a fi în formă fizică pentru drumeția lungă?
În primul rând trebuie să-l vrei cu adevărat, cred. Nu este doar o scurtă vacanță de drumeții. Există mulți oameni care spun că drumul le-a chemat la un moment dat și așa o văd. De când am auzit despre asta, mi-a rămas ideea de a-l rula singur.
Nu trebuie să planifici mult. Dacă mergeți pe Camini Frances, adică calea principală, aveți nevoie doar de niște bani în buzunar (aproximativ 1 € pe km sau 25 - 30 € pe zi), un permis de pelerinaj, un director actual de pensiuni (puteți face ambele, de exemplu comandă online de la Jakobusfreunde Paderborn), un ghid al pelerinilor, pantofi robusti și un rucsac bun cu câteva lucruri de luat cu tine - telefonul meu mobil rămâne acasă.
Unele dificultăți tocmai au apărut cu echipamentul vegan. Pantofii și sandalele de trekking de la LOWA sunt fabricate din țesătură 100% sintetică, ceea ce a fost foarte important pentru mine. Îngrijirea corpului meu este, de asemenea, vegană și fără cruzime. Toate hainele mele de la jachetă la lenjerie și șosete sunt lenjerie funcțională și fără lână sau mătase, sacul meu de dormit este și fără puf. Acest lucru a reprezentat câteva obstacole pentru mine: Multe mărci au întotdeauna mici pete de piele cusute pe haine, ceea ce este adesea cazul în zona în aer liber. Pantofii pentru drumeții sunt, de asemenea, din piele. Dar mă mușc și, datorită sfaturilor competente, nu a trebuit să fac compromisuri cu privire la vegan. În cazul medicamentelor, totul din păcate este încă dificil sau imposibil.
Nu m-am antrenat cu adevărat. De șase săptămâni acum alerg distanțe mai mari (în jur de 10-23 km) cu echipamentul meu în Altes Land de 2-3 ori pe săptămână pentru a mă obișnui cu greutatea rucsacului și pentru a mă rupe în pantofi. Veți obține, de asemenea, o presimțire a ceea ce vă puteți aștepta și vă puteți adapta mental.
VTW: Ați aflat în avans despre posibilitățile unei diete vegane pe parcurs?
Ei bine, asta va fi adevărata aventură a poveștii. Peste 100.000 de oameni merg pe Camino de Santiago în fiecare an. Pentru pelerinii omnivori, alimentația nu este o problemă datorită infrastructurii și restaurantelor bine dezvoltate. Din câte știu, există un hostel în Finesterre, la sfârșitul excursiei mele, care oferă și mâncare vegană.
Altfel voi avea grijă de mine, de ex. B. cu pâine, ulei, măsline, roșii, fructe și legume. În pensiuni și pensiuni mă voi găti, dacă este posibil. Când evoluția devine dificilă, mănânc o dietă crudă vegană timp de 6 săptămâni și mă întorc în Germania cu 30 de kilograme mai ușor. Nu vor exista excepții vegetariene pentru mine.
VTW: Unde vei dormi?
De-a lungul Drumului Sfântului Iacob există pensiuni de pelerini și pensiuni ieftine (spaniolă: Alberque/Refugio de Pereqrinos) unde puteți obține o donație sau foarte ieftin, dar și foarte spartan. Mai multe locuri de dormit, adesea în cămine cu alți 100 de pelerini obosiți, dar nu vă puteți aștepta la o baie și mâncare comune; Mai ales nu mâncarea vegană.
VTW: Câinele tău Odin va veni cu tine? Dacă nu, faceți pelerinajul singur? Ești mulțumit de sprijinul pe drum?
Din păcate, Odin rămâne în Germania alături de cel mai bun prieten al meu, care este practic al doilea maestru al său și cu care știu că lui Odin nu îi va lipsi nimic acolo. La 15 ani este prea bătrân pentru a supraviețui unui turneu ca acesta. Din păcate, am ratat această șansă, deși oricum este recomandat să mergi pe cărare fără câine, întrucât Spania nu este tocmai cea mai potrivită țară pentru câini.
Voi începe singur. Rămâne de văzut dacă voi fi singur până la capăt. Oricine mă întâlnește este binevenit să-mi vorbească. Aștept cu nerăbdare fiecare sprijin și fiecare conversație care apare.
Vei promova veganismul în călătoria ta? Dacă da cum?
Cu siguranță, traseul este dedicat animalelor și veganismului în sine și vreau să povestesc cât mai multor oameni despre povestea mea, dar fără să mă impun și fără a face prozelitism. Nu am degetul arătător ridicat. Prefer să conving cu o masă grozavă că gătesc la cămin pentru persoanele pe care le întâlnesc pe drum.
VTW: Plănuiți să vă compilați experiențele într-o carte. Cum vă veți documenta pelerinajul? Cu un caiet, în cap sau altceva?
Da, vreau să scriu o carte, așa este. Am cu mine o tabletă mică, dar fără internet mobil, cu care voi ține un jurnal, dar vreau și să fac instantanee. Am un înregistrator de voce digital cu mine pentru a înregistra înregistrări vocale. Ca fotograf profesionist, bineînțeles că iau și o cameră bună cu mine, cu care îmi voi surprinde impresiile. Emoția crește ...
VTW: Sună incredibil de interesant. Așteptăm cu nerăbdare să vă însoțim în călătoria dvs. cu actualizările noastre de pe Facebook! Vă mulțumim pentru interviu și toate cele bune pentru Camino de Santiago. Întoarce-te sănătos și sănătos!
*Marginea dreaptă se referă la o tinerețe sau subcultură care include renunțarea la alcool, tutun și alte droguri. Nutriția vegană face adesea parte din aceasta.