Velouté de ciuperci - Rețetă de supă - Un prânz însorit

Crema de ciuperci

Supa de toamnă care evocă o plimbare în lemnul umed și parfumat: a Crema de ciuperci cu un mic secret care te face să ai o textură grozavă, gust pur de ciuperci, doar cu acest ingredient. Fără smântână, fără cartofi ... doar ciuperci foarte bune.

Această supă este preferată, ingredientul este rege, este foarte esențial (dar nimic nu vă împiedică să o faceți mai delicioasă cu brânză, mezeluri etc.). Și, în plus, îmi amintește de un bucătar italian cu stele (trebuie să merg acolo într-o zi) Niko Romito, foarte purist (dar nu cu semnificația rețetelor tradiționale) care lucrează în jurul unui singur ingredient și vorbește despre „absolut (de exemplu ceapă; -).

Ei bine, aici este o rețetă de o simplitate incredibilă, foarte de casă, dar care dă un rezultat rafinat pe care îl găsesc, o abordare foarte italiană în opinia mea.

Crema de ciuperci

Supă cu ciuperci prăjite

Ingrediente

1 kg ciupercă nasture
4 căței de usturoi
2 șalote
ulei de măsline extra virgin
80 cl bulion de legume (sau chiar apă fierbinte)
frunze de salvie proaspete (pentru servire)
sare
piper

Instrucțiuni

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (aer fierbinte). Scoateți solul, spălați rapid ciupercile și tăiați-le pe jumătate pe lungime (păstrați 150 g întregi pentru garnitură).

Așezați-le (în afară de 150 g întregi) într-o matriță sau pe o foaie de copt, acoperită cu hârtie de copt. Adăugați cățele de usturoi întregi. Sare, se toarnă un strop de ulei de măsline și se coace timp de 15 până la 20 de minute (ciupercile ar trebui să se ofilească ușor și să-și piardă o parte din apă (care va fi în matriță)

Într-o cratiță, rumenim 2 linguri de ulei de măsline, apoi adăugăm șalotii tocați. Gatiti la foc mic 5 minute.

Când ciupercile sunt prăjite, adăugați-le în aceeași oală cu sucul care s-a format. Adăugați și pulpa (fără piele) a usturoiului). Se acoperă cu apă (aproximativ același volum), se sare și se fierbe timp de 20 de minute.