Versiunea originală și cea mai bună a ciorbei mele clasice de ceapă franceză - întunecată; dulce ca zahărul
* publicitate neplătită pentru branding *
Zilele sunt din ce în ce mai scurte și serile mai lungi ... temperaturile continuă să scadă ... ceea ce ar putea fi mai bun decât o supă încălzitoare. Supa de ceapă este un clasic absolut care se potrivește întotdeauna, mai ales în această perioadă a anului. Indiferent dacă este un început sau un fel principal de mâncare cu baghetă și o mulțime de gratin de brânză. Pur și simplu grozav!
Astăzi veți primi de la mine o rețetă delicioasă de ciorbă de ceapă pe care o puteți prepara ușor și plăcută ... Supele calde din interior și perfecte pentru zilele reci.
Cel mai important ingredient este timpul
La fel ca în cazul multor feluri de mâncare, există și un ingredient important și nu atât de secret în ciorba de ceapă, în afară de ceapă.
Din păcate, am mâncat deja atâtea supe de ceapă proaste în viața mea, încât aș vrea să schimb asta cu această postare ... pentru că pur și simplu nu există niciun motiv pentru atâtea supe de ceapă proaste.
Lucrul drăguț despre ciorba de ceapă este că acest clasic francez este greu de învins în ceea ce privește simplitatea: ceapă caramelizată, un bulion sau un ciorb bun, puțin timp și câteva condimente ... atât ... prea bine ca să fie adevărat?
Nu, este nevoie de puțină dragoste și de o ajutoare generoasă de timp ... și acesta este exact secretul ei ...
Cei cărora le place să gătească știu ce este important!
Oricine citește aici știe că gătitul este o pasiune și că, desigur, nu numai că are nevoie de multă dragoste, ci și de timp. Amintiți-vă cât de bun are gustul supei sau gulașului doar în a doua zi ... Supa are apoi suficient timp pentru a se balona încet și astfel câștigă gust. Cu această supă de ceapă franceză, factorul timp este și mai esențial și pentru mine exemplul perfect că rezultatul este mult mai mult decât suma ingredientelor sale.
Pe de o parte, ceapa capătă un gust intens, prăjindu-le încet la foc mic, pe de altă parte, prepararea supei este concentrată prin fierbere lentă și constantă pe aragaz ... Timpul care este un câștig absolut pentru această supă și nu vă preocupă mai mult, cu excepția dvs. trebuie să perseverezi 🙂
Ce ceapă puteți folosi pentru cea mai bună supă de ceapă franceză?
Deși îmi place mie, este de fapt un zvon că ceapa nu își dezvoltă complet aroma până când devin maro închis.
Gustul său foarte delicios și dulce, care este foarte bun pentru supa de ceapă, apare cu mult înainte de acest moment. Ceapa prea întunecată are și gust amar și nimeni nu vrea asta. Un bronz deschis este delicios și bun ... așa că uitați-vă cu atenție dacă ceapa este maro deschis sau maro închis intens ... dulce sau amar ... alegerea este a voastră 😉
Cu ceapa, evocați baza supei de ceapă
Ceapa dulce și moale, de culoare maro auriu, este ideală pentru supa de ceapă. Dacă preferați ceapa întunecată, atunci este bine, desigur, dar nu are un gust atât de bun 😉 Vreau doar să vă spun astăzi că nu este absolut necesar să gătiți o supă bună de ceapă.
Dar ce ceapă sunt acum cele mai bune pentru supa de ceapă franceză perfectă și clasică?
Ceapa maro de casă au un gust destul de strict și ascuțit. Cei cărora le place ceapa le iau.
Ceapă albă au un gust destul de dulce și destul de răcoritor de fierbinte.
Ceapă galbenă gust destul de ușor de ceapă, sunt puțin amare și au o dulceață blândă.
cepe roșii au gust destul de puternic, sunt ușor amare și destul de dulci.
Șalote sunt destul de bine echilibrate, adică Dulceața și amărăciunea sunt perfecte și foarte echilibrate.
De asemenea, sunt foarte gustoase Ceapă vegetală, care se mai numește și ceapa spaniolă. Această ceapă este foarte blândă și moale la gust.
Dar între noi: orice ceapă este de fapt potrivită pentru o supă bună de ceapă. Este mai degrabă o înfrumusețare pur vizuală 😉
Oala potrivita pentru supa perfecta de ceapa franceza
Pentru supa mea de ceapă prefer să folosesc un prăjitor din fontă sau o cratiță mai mare. Oala perfectă este mai largă decât adâncă, așa că urăști suficientă suprafață pentru a călește ceapa încet. Prefer caserola de la Staub aici * și chiar ți-o pot recomanda ... odată ce ai cumpărat un prăjitor bun, te va însoți pe tot parcursul vieții tale. Am cumpărat aceste mici mini cocottes * special pentru această delicioasă supă de ceapă gratinată ... puțin nebună, dar bine, așa sunt eu 🙂
Sfaturi de pregătire pentru supa perfectă de ceapă
Iar și iar am citit în rețete că ar trebui adăugat zahăr. Răspuns scurt și nedureros: ACEST lucru este absolut inutil.
Chiar dacă zahărul se adaugă la ceapă în multe feluri de mâncare (tradiționale) și există mulți oameni cărora le plac dulciurile, aici este absolut inutil. Ceapa în sine are suficientă dulceață naturală, iar zahărul suplimentar pur și simplu nu este necesar. Deci, pur și simplu fără asta ... este mult mai gustos ... folosește caloriile salvate pentru mai multă brânză 😉
Ce supă sau ce supă de supă este bună pentru supa de ceapă franceză?
Pot spune doar că este într-adevăr o chestiune de gust.
Consumatorii de carne se pot baza aici pe resurse nelimitate și pot alege cu adevărat ceea ce are un gust bun. Rețeta clasică și originală pentru o supă de ceapă franceză este ceapa de vită ... dacă aveți timp și înclinație, atunci ceai de casă ... este chiar mai bun decât stocul cumpărat.
Bulionul de pui este, de asemenea, bun, și atunci când vine vorba de gătit singur. Dar acum există și uscătoare de păr bune, gata preparate, care nu sunt împachetate cu potențiatori de aromă. Gătesc întotdeauna stocurile în avans și, prin urmare, am întotdeauna ceva în dulap 🙂
Desigur, este și vegetarian, dar selecția este destul de limitată la bulion de legume.
Un alt sfat: în acest fel nu veți plânge când tăiați ceapă
Când tocați ceapa în orice mod, o enzimă (alinază) din interiorul celulei de ceapă reacționează cu un aminoacid care conține sulf din peretele celular. Această „coliziune” creează un gaz care irită membranele mucoase și ne aduce lacrimi în ochi.
Puteți evita acest lucru luând o înghițitură de apă în gură în timp ce tăiați. Sau vă scufundați tăia și cuțitul în apă în prealabil.
Când s-a depășit tăierea adesea lacrimă, vine adesea următoarea supărare: mâinile sunt complet disperate ... există multe zvonuri despre cum dispare acest miros. Mirosul ar trebui să dispară diferit dacă vă frecați mâinile cu suc de lămâie, le spălați cu pastă de dinți sau le spălați cu un săpun special anti-miros din oțel inoxidabil. Dar nimic nu a fost dovedit aici. Încercați doar ce vă ajută 🙂