Veselă cu cereale proaspete - variatul nostru Super Power Muesli pentru micul dejun Blog cu mâncare completă

Aproape în fiecare zi avem așa-numitul vas de cereale proaspete (cunoscut și sub numele de terci cu cereale proaspete sau muesli cu cereale proaspete). Este atât de delicios și variat încât este încă micul dejun preferat chiar și ani mai târziu. Mai mult decât atât, vasul de cereale proaspete este, de asemenea, extrem de sănătos și este considerat una dintre pietrele de temelie ale alimentelor întregi bogate în substanțe vitale.

Ce este acest „vas proaspăt cu cereale”? Vă puteți gândi la acesta ca la un tip de granola făcută cu cereale proaspete, neîncălzite. Vasul cu cereale proaspete poate fi preparat într-o varietate de moduri. Dar, înainte de a vă dezvălui sfaturile și trucurile, să începem cu rețeta originală pentru „terci cu cereale proaspete”.

Reteta originala de terci cu cereale proaspete

Rețeta standard în mulți dintre Dr. Bruker (fondatorul alimentelor integrale bogate în substanțe vitale) a prezentat terci de cereale proaspete, potrivit nutriționistului Prof. Kollath:

Trei linguri de cereale (de exemplu, grâu, secară sau un amestec de diferite tipuri de cereale) sunt măcinate grosier cu o moară de cafea sau cereale. Trei linguri sunt aproximativ 50 de grame de cereale.
Boabele zdrobite se amestecă cu puțină apă rece de la robinet până la o pulpă și se lasă la temperatura camerei timp de aproximativ 5-12 ore (nu în frigider).
După timpul de înmuiere, se adaugă fructe de sezon tocate mărunt, niște suc de lămâie proaspăt stors, o lingură de smântână și câteva nuci rase. Dacă este posibil, un măr ras este amestecat în bobul îmbibat pentru a face totul frumos și „aerisit”.

Când am auzit pentru prima dată despre terci de cereale proaspete, am fost sceptici. Nu ne-am putea imagina că cerealele crude ar avea cu adevărat un gust bun și ar fi digerabile. După o scurtă perioadă de ezitare, curiozitatea lui Sönke a prevalat și a cumpărat o mică moară de cereale de mână din magazinul de produse alimentare sănătoase din bugetul său strict de student.

Preocupările noastre inițiale erau complet nefondate. Stomacul nostru nu s-a răzvrătit și, spre uimirea noastră, am găsit felul de mâncare proaspăt surprinzător de gustos.

Rețeta „secretă” din casa Bruker

Am găsit mâncarea noastră proaspătă cu cereale delicioasă. La seminariile noastre din Bruker-Haus din Lahnstein, felul de mâncare cu cereale proaspete avea un gust chiar mai bun decât acasă. La seminarul nostru practic am aflat trucurile speciale anul trecut în Casa Bruker:

În trecut, am făcut adesea greșeala de a folosi prea multă apă la înmuiere. Drept urmare, terciul nostru cu boabe proaspete avea gust rapid apos. Deci, ar trebui să dozați cu adevărat apa de înmuiere, astfel încât boabele să fie bine înmuiate, dar să nu plutească în ea.

În plus, în Bruker-Haus, jumătate de banană pe porție este puriată cu puțină lămâie proaspătă decojită și apoi amestecată cu boabele. Răzuirea sau răzuirea mărului și adăugarea acestuia la boabe face cu adevărat o diferență de gust. De atunci, de obicei, nu mai suntem prea leneși pentru acest pas suplimentar de lucru. 😉

În plus, se folosește o porție bună de cremă: pentru 20 de porții de aproximativ 1 litru. Crema adăugată face ca mâncarea cu boabe proaspete să fie foarte gustoasă, dar încercăm să mâncăm cât mai puține produse lactate. De aceea, oferim vasul de cereale proaspete cu smântână doar la ocazii speciale. Ca substitut și ca alternativă vegană, ne place să folosim unt crud de migdale *.

Făină integrală, fulgi și muguri

În mod tradițional, bobul pentru vasul cu boabe proaspete este aproximativ măcinat și îmbibat. Înmuierea face boabele mai moi, făcându-le mai ușor de mestecat. În plus, enzimele devin active în timpul înmuierii, asemănător cu creșterea mugurilor. Acest lucru permite corpului nostru să digere mai ușor substanțele nutritive și substanțele vitale. În plus, aceste enzime active sunt ele însele substanțe vitale importante pentru corpul nostru.

Puteți varia pregătirea standard a vasului de cereale proaspete:

Dacă îți place inimă, poți măcina boabele proaspete și le poți mânca fără să înmoaie timpul. Hrișca și ovăzul sunt plăcut moi chiar și atunci când sunt proaspăt măcinate. Ai nevoie de dinți buni pentru alte boabe. 😉
Ni se pare deosebit de gustos să creștem germeni de cereale pe parcursul a două până la trei zile și, astfel, să ne rafinăm vasul de cereale proaspete. Cu un zdrobitor de fulgi puteți face chiar și voi fulgi de cereale proaspete. (Vlăstarii și fulgii de cereale nu sunt apoi înmuiați în plus peste noapte.)
De asemenea, vă puteți abate în totalitate de la mâncarea tradițională cu cereale proaspete și de ex. Se amestecă un „shake de cereale proaspăt” sau „băutură puternică” cu făină proaspătă măcinată foarte fin. Puteți găsi sugestii pentru rețete pe blogul Dagmara și în întregul forum alimentar .

Echipamentul de bucătărie potrivit

Ei spun întotdeauna „măcinați cerealele”, dar care este cel mai bun mod de a le face mici? Folosim o moară electrică de făină în bucătăria noastră pentru a măcina și măcina boabele. De obicei luăm cu noi mica moară de mână în vacanță. Dar puteți folosi și o râșniță de cafea mică pentru măcinare (atunci, bineînțeles, nu măcinați cafea în ea 😉).

Dacă nu aveți râșniță, puteți folosi mixere sau mașini de bucătărie adecvate. De exemplu, cu dispozitivul de măcinare al mixerului „Personal Blender”, de asemenea, boabele pot fi măcinate. Robotul de bucătărie „Thermomix” este la fel de potrivit pentru tăierea boabelor. Numai cu aceste variante gradul de măcinare nu poate fi ajustat la fel de frumos ca la o moară.

Pentru a face voi singuri fulgi de cereale, aveți nevoie de un fulger sau un zdrobitor de fulgi. Din păcate, nu avem încă un concasor cu fulgi, dar ne gândim la unul de mult timp. (Actualizați vara 2016: acum avem un concasor de fulgi *. Noi și copiii noștri adorăm fulgii de ovăz proaspăt fulgi).

Cultivăm germeni de cereale în borcane care încolțesc. Ca alternativă, funcționează și borcane mai mari, cu găuri în capacul cu șurub.

În paradisul cerealelor

Nu mâncăm același bob în fiecare zi, ci trecem de la unul la altul. De obicei folosim un amestec de două până la trei tipuri diferite de cereale. Această varietate are sens, deoarece diferite tipuri de cereale au un conținut diferit de ingrediente biologice active sau substanțe vitale, cum ar fi acizi grași polinesaturați, vitamine, minerale și oligoelemente. În plus, fiecare cereale are propria sa aromă, care oferă varietate în ceea ce privește gustul.

Aproape toate tipurile de cereale, cum ar fi spelt, einkorn, smir, orz, ovăz, grâu dur, mei, kamut, orez (orez brun), secară, triticale și grâu, se încadrează în vasul de cereale proaspete. Pseudo-boabe fără gluten, cum ar fi amarantul, hrișca și quinoa, sunt de asemenea potrivite.

Numai cereale neîncălzite și germinabile

Singura condiție de selecție pentru cerealele din vasul de cereale proaspete este ca cerealele neîncălzit și germinabile sunteți. Dacă boabele de cereale sunt încă capabile să germineze, acesta este un semn că boabele au fost recoltate când erau coapte și că boabele nu au fost deteriorate. Abia atunci este conținut un optim de substanțe vitale. Pentru a verifica capacitatea de germinare, facem adesea așa-numitul test de germinare a cerealelor noastre, încercând să creștem germeni din aceasta.

De asemenea, este important ca cerealele să nu fie coapte, fierte sau încălzite în alt mod. În special, enzimele și vitamina B1 se pierd. Cele 50 g de cereale neîncălzite din vasul de cereale proaspete contribuie deja la cerința minimă zilnică pentru vitaminele B. (Aceasta, desigur, se aplică și altor substanțe vitale din cereale.)

Sfaturi pentru cereale

În general, puteți folosi cerealele după cum doriți. Există doar câteva lucruri mici de remarcat cu unele tipuri de cereale:

Variație după variație

Când vine vorba de alegerea și prepararea cerealelor, există deja nenumărate combinații posibile. Acest lucru continuă apoi cu fructele și nucile.

Pur și simplu alegem fructe în funcție de sezon, folosind banane și mere aproape tot timpul anului. Iarna, de exemplu, ne place să mâncăm pere, portocale, mandarine și caqui sau chiar fructe de padure congelate. Vara și toamna, când multe fructe de padure locale sunt coapte, selecția este deosebit de mare.

Nucile pot fi, de asemenea, variate frumos. Cel mai bine este să folosiți nuci crude, netratate. Deloc ușor, deoarece multe nuci sunt uscate la peste 40 ° C. Migdalele europene, sâmburi de caise, alune și nuci de cocos proaspete sunt de obicei crude - natural, de asemenea, nucile pe care le-ați colectat toamna.

Nucile de caju obișnuite, migdalele din California și, de multe ori, nucile cumpărate în magazin sunt încălzite. În magazinele speciale de produse alimentare prin corespondență există diverse nuci exotice de calitate a alimentelor crude. Din păcate, nucile de caju crude & Co. nu sunt tocmai ieftine.

Pe lângă nuci, puteți folosi desigur și diferite semințe, cum ar fi semințe de floarea soarelui, semințe de susan, semințe de in, semințe de dovleac și chia.

Suntem bucuroși să ne rafinăm vasul de cereale proaspete cu condimente precum scorțișoară sau păstăie de vanilie măcinată. Pentru ocazii speciale există, de asemenea, unt de nuci crude, plute de cacao crude sau praf de cacao crud.

Ce nu aparține vasului de cereale proaspete?

După toate variantele posibile, există și câteva lucruri care nu aparțin vasului de cereale proaspete - chiar dacă inițial par a fi un bun adaos. Este cât mai mult posibil proaspăt și natural Pentru a folosi alimente pentru vasul de cereale proaspete.

Prin urmare, fructele uscate, fructele gătite și conservele nu aparțin bucatelor proaspete cu cereale. La persoanele sensibile, acestea pot provoca probleme digestive. Mierea și alți îndulcitori nu sunt, de asemenea, adăugați la preparatele proaspete cu cereale. Fructul ar trebui să facă felul de mâncare suficient de dulce - dacă nu utilizați prea multe coacăze roșii. 😉

În plus, iaurtul, laptele și quarkul nu sunt recomandate, deoarece acestea pot provoca și probleme digestive, iar conținutul ridicat de proteine poate promova anumite boli. În plus, laptele de astăzi a încetat de mult să fie ceea ce era (dar acesta este un subiect cu totul special ...). Crema este bună, deoarece conține în principal grăsimi și puține proteine animale. În afară de asta, smântâna nu se consumă în cantități mari. Cu toate acestea, strict vorbind, crema nu mai este proaspătă, deoarece nu puteți cumpăra decât cremă încălzită. Și din acest motiv, rareori avem smântână în preparatele proaspete cu cereale. Dacă mâncăm smântână, atunci doar smântână organică și fără adaos de caragenan.

Fără fulgi de ovăz cumpărați în magazin sau granola cumpărate în magazin

Nici fulgii de ovăz pe care îi cumpărați nu aparțin vaselor proaspete cu cereale, deoarece sunt întotdeauna tratate termic. În caz contrar, germenii de cereale rupți ar deveni rapid amari. Datorită depozitării îndelungate în stare deschisă, se pierd și alte substanțe vitale. Făină de ovăz cumpărată nu mai este deosebit de sănătoasă. Dacă doriți să mâncați fulgi de ovăz sănătoși sau alte fulgi, un concasor cu fulgi este o investiție bună. Alte muesli cumpărate sunt întotdeauna tratate termic și adesea îndulcite cu zahăr din fabrică. Prin urmare, muesli-ul achiziționat nu face parte dintr-un adevărat fel de mâncare proaspătă cu cereale.

Doar pentru micul dejun?

Dr. Bruker scrie în cărțile sale că momentul zilei în care se mănâncă vasul proaspăt cu cereale „nu contează”. Pentru el era important ca boabele neîncălzite să fie consumate o dată pe zi. Ne place cel mai bine mâncarea cu cereale proaspete pentru micul dejun: măcinați cerealele seara și înmuiați peste noapte - adăugați ingredientele rămase dimineața și savurați un mic dejun delicios. Puteți, de asemenea, să pregătiți mâncărurile proaspete din cereale copioase și să le consumați în alte momente ale zilei (de exemplu, puneți germeni de cereale peste o salată mixtă).

Și cine a inventat-o? Elvețianul!

Chiar dacă s-ar putea crea impresia, vasul de cereale proaspete nu a fost proiectat de Dr. Bruker sau prof. Kollath au inventat. Dr. În schimb, Bruker se referă la pionierul elvețian în domeniul sănătății Bircher-Benner, la care musliul nostru de astăzi se întoarce. Bircher-Benner, pe de altă parte, a luat un preparat local alpin. Cu siguranță, originile se întorc și mai departe. Deoarece terciurile făcute din cereale crude și fierte sunt foarte vechi și au însoțit omenirea de mii de ani.

Concluzie

Ne place mâncarea de cereale proaspete, deoarece are un gust delicios atunci când este pregătită corespunzător, este sănătoasă, vă menține plin pentru o lungă perioadă de timp, poate fi preparată rapid și este extrem de variat.

Până în prezent, toți oaspeții noștri (nu alimente integrale) cărora le-am servit mâncarea de cereale proaspete au aruncat cu bucurie o a doua privire. Am fost chiar întrebați când vom avea din nou „muesli delicioase din cereale”.

Care este micul dejun preferat? Aveți întrebări despre vasul de cereale proaspete?