Vesela v; g; tariens tot mai mult pr; trimite în restaurantele din Puy-de-D; pe mine -
Postat pe 22/10/2018 la 9:30 a.m.
- Stare de nervozitate
- Reduceți dimensiunea fontului
- Măriți dimensiunea textului
- 1
În meniul acestui bistro-restaurant Auvergne proaspăt instalat de pe Place de la Victoire, lângă plăcile de salcam și trufada de șuncă crudă: o placă de legume crude și gătite.
„Ni s-a părut important să oferim acest lucru clienților noștri, iar acest consiliu vegetarian are într-adevăr un mare succes”, mărturisește proprietarul Chai Victorius. Restaurantele de specialitate nu mai sunt singurele care oferă mâncăruri fără carne sau pește.
Pentru o lungă perioadă de timp, clienții care urmează această „dietă” specială pot găsi rețete pe placul lor în pizzerii, cu un stil în patru anotimpuri, sau în restaurante indiene, toate oferind specialități de legume, leguminoase și amidon în meniul lor.
Vegetarienii cu duritate nu sunt singurii sensibili la această ofertă astăzi. A mânca mai puțină carne devine parte a obiceiurilor de consum franceze, așa cum este ilustrat de Târgul Internațional de Alimente (SIAL), care s-a deschis în această duminică la Paris. O tendință luată în considerare de sectorul de catering, de la restaurante fast-food la restaurante cu stele Michelin, inclusiv baruri de vin și braserii.
„Nu avem un meniu specific, pe de altă parte avem mâncăruri în anumite meniuri care sunt făcute doar cu legume [...]. Legumele nu mai sunt o linie secundară, niciodată legumele nu au fost atât de mult în centrul atenției "
Michel Troisgros (bucătar de trei stele)
În Clermont, Jean-Claude Leclerc, o stea Michelin, a ales să nu ofere un meniu dedicat, dar se angajează să răspundă așteptărilor acestei clientele. " Aceasta nu este o problemă. La noi, totul se face direct. Deci, trebuie doar să cunoaștem și să adaptăm rețeta. De fapt, am avut o doamnă nu cu mult timp în urmă care mi-a spus că nu a avut niciodată o masă vegetariană atât de grozavă! "
" Aceasta nu este o problemă. La noi, totul se face direct. Deci, trebuie doar să cunoaștem și să adaptăm rețeta. De fapt, am avut o doamnă nu cu mult timp în urmă care mi-a spus că nu a avut niciodată o masă vegetariană atât de grozavă! "
Răsfățați-vă cu mâncăruri vegetale, clienții Smorrebrod vă pot spune despre asta. În acest restaurant Clermont-Ferrand, deținător de un Bib gourmet de anul trecut, bucătarul-șef Jérôme Bru oferă două meniuri la prânz în fiecare săptămână, unul clasic, celălalt vegetarian; ambele extrem de bistronomice. Ce zici de o gorgonzola sărată, plăcintă cu spanac și nucă, quinoa prăjită, conopidă, alune și bulion de kale, urmată de pavlova de lămâie, ghimbir și fructe de pădure? ?
„În restaurantul nostru din Lempdes, B2K6, unde avem o clientelă mai„ clasică ”, am văzut în ultimii ani clar că dorința de a mânca mai multe legume era o cerere care trebuie luată în considerare. Există o realizare, știm cu toții că nu trebuie să mâncăm carne în fiecare zi, la fiecare masă. Eu, acasă, merg mai des la mâncăruri vegetariene ”, recunoaște bucătarul.