Viața Secretele dulci ale lui Yotam Ottolenghi - FOCUS Online
Viaţă
Trebuia să-l iubești pe Yotam Ottolenghi chiar înainte de această carte. Pentru afecțiunea sa pentru conopidă, cea mai plictisitoare legumă vreodată, pe care a ajutat-o să-și recapete faima cu ajutorul firelor de șofran, stafide și arome prăjite. Pentru că nu ați fost deloc vegetarian și ați creat încă cele mai bune două cărți de bucate fără carne din vremurile recente. Pentru reinventarea bucătăriei din Orientul Mijlociu în „Ierusalim”, care este, de asemenea, o declarație politică inteligentă: A fost publicată de Ottolenghi, israelian, împreună cu colegul său Sami Tamimi, palestinian, iar cei doi arată că, deși popoarele lor sunt foarte separate, dar o lungă tradiție de gătit împărtășită îi conectează, de asemenea. Pentru ceapa prăjită de pe felul de linte mejadra din această carte. Pentru cartofii prăjiți din cartea sa de bucate rafinate "Nopi".
Și acum: „Dulce”, 120 de rețete cu atât de mult zahăr încât Ottolenghi și co-autorul său Helen Goh au vrut de fapt să numească lucrarea așa. „Bineînțeles că știu că zahărul este în prezent inamicul public numărul unu”, spune Ottolenghi. „Dar ca ingredient, este un lucru minunat. Puteți să-l utilizați pentru a evoca cele mai mari delicatese, de exemplu, fursecuri de banane cu ciocolată pecan. ”Sau aceste biscuiți cu unt de arahide de ciocolată de la pagina 48: Cheesecake cu bezea de lime. Caramele de miere. Din punct de vedere nutrițional complet incorect. Nebun multe calorii. Există alcool în majoritatea rețetelor. Și gluten. După cum am spus: cel târziu cu această carte trebuie să-l iubești pe Yotam Ottolenghi. A publicat deja destule rețete sănătoase.
Fiecare tort este un cadou
Berlin, Auguststrasse, mai sunt 40 de zile până în ajunul Crăciunului. Ottolenghi și Helen Goh, care sunt responsabile de patiserie în tărâmul bucătarului-vedetă, se așează una lângă cealaltă pe o canapea de hotel și încearcă în timpul interviului ce a făcut un brutar berlinez din rețetele ei. Ottolenghi crede că tarta de ciocolată cu alune, rozmarin și portocală are tocmai dreptul de rozmarin. Goh este mulțumit de forma perfectă de Crăciun a bulelor de zăpadă pudră. „Bineînțeles că este nesănătos să spatulezi dulciurile în fața televizorului singur”, spune ea. „Dar când gătiți o prăjitură sau pregătiți un desert pentru cineva, este vorba de a da și a împărți.” Și, în plus, știți măcar cât zahăr este într-adevăr în produsele de casă.
Această carte este o aventură a inimii și un proiect pe termen lung. Timp de trei ani, cei doi au încercat, au aruncat, s-au îmbunătățit și au găsit în final mii de rețete în bucătăria lor de testare din Londra. "Mi-a plăcut întotdeauna ciocolata și o mănânc în fiecare zi, cel târziu cu bourbonul meu la culcare", spune Ottolenghi (Bourbon! Ciocolată! Înainte de culcare! Trebuie să o iubești pentru asta). „Dar când am început să gătesc, nu mă interesa bucătăria dulce.” Până când trebuia să facă o tarta franceză în urmă cu 20 de ani, în timpul pregătirii sale la școala de gătit din Londra „Le Cordon Bleu”, „o astfel de operă uimitoare de artă cu smântână și toată lumea O mulțime de fructe deasupra care au fost apoi glazurate. Nu aș fi cumpărat niciodată așa ceva, dar când am împărțit o bucată cu iubitul meu acasă seara, am crezut că este cel mai delicios lucru pe care l-am mâncat vreodată. "
Spre deosebire de conopidă sau salată, oricât de bine pregătite, tortul și desertul fac întotdeauna o stropire mare. „Pentru că nu avem nevoie de ei, dar îi iubim”, spune Helen Goh. „Ne arătăm aprecierea.” Cei doi lucrează împreună din 2006, iar faptul că se armonizează atât de bine în bucătăria dulce se datorează și faptului că ambii au o experiență internațională. Ottolenghi a crescut ca copil al unei mame germane și al unui tată italian la Ierusalim și s-a mutat la Londra în 1997, unde acum conduce mai multe delicatese și restaurante. Goh s-a născut în Malaezia din părinți chinezi și s-a mutat în Australia cu familia ei în adolescență. Gohii au suferit discriminări din partea societății majoritare musulmane din țara lor natală și au dorit să le ofere copiilor lor o educație mai bună decât cea oferită copiilor chinezi din Malaezia. „Dulciurile sunt întotdeauna acasă și și copilăria”, spune ea și vorbește despre micile prăjituri aburite care au fost aduse din piață pentru micul dejun, despre cafele și supa dulce Cendol, care cu făina de orez și viermii de jeleu adaugă ceva a fost prea special pentru „Sweet”. În 2006, Goh s-a mutat la Londra din cauza dragostei și acum lucrează acolo alături de slujba ei la Ottolenghi ca psiholog.
Copilăria are gust de căpșuni-vanilie
Această experiență academică - Ottolenghi a studiat literatura - și sentimentul de a fi încă imigrant în Anglia, leagă Goh de Ottolenghi într-un mod special. „Acesta nu este un sentiment negativ”, spune el, „dar niciodată nu vom fi insideri aici.” „Dulce” reflectă, de asemenea, internaționalitatea echipei de autori: de la prăjituri de dragoste persane la brownies cu tahini și halva la super-dulce felul național australian Pavlova și super Crăciun Tort de sărbătoare britanic plin de fructe uscate, migdale și - ce altceva? - Gem de portocale.
Ceea ce îi conectează și pe cei doi: fiecare are doi fii la cea mai frumoasă vârstă de ziua de naștere a copiilor. Prin urmare, iată sfatul suprem pentru toți părinții stresați din stofa din seara precedentă: totul depinde de decor. „Cel mai bine este să coaceți ceva simplu, să îl tăiați în numărul de ani de sărbătorit și să puneți tone de glazură colorată pe el”, sfătuiește Ottolenghi. Pentru prima zi de naștere a fiului său Flynn, a existat tort de căpșuni și vanilie. „Minunat”, spune Ottolenghi, „această aromă m-a dus direct la propria copilărie.” Ce fel de legume ar face asta?
„Iubesc ciocolata și o mănânc în fiecare zi” Yotam Ottolenghi