Vin cu vânat - găsiți vinul potrivit; Revista iubitorilor de vin
Chiar dacă jocul este acum disponibil tot timpul anului, mulți oameni preferă mâncărurile de vânat toamna și iarna. Se pune imediat întrebarea cu privire la ce vin merge cu vânatul. Regulile generale „vin roșu cu carne roșie” și „vin alb cu carne albă” oferă o orientare inițială, dar colegul Ștefan a aruncat o privire mai atentă.
Indiferent de toate regulile generale și jumătate de adevăruri, gustul tău ar trebui, desigur, să fie întotdeauna principalul criteriu pentru alegerea vinului. Cu toate acestea, în cazul mâncărurilor de vânat, acest criteriu principal își atinge rapid limitele. Deoarece mâncărurile de vânat sunt de obicei foarte aromate și, prin urmare, aveți nevoie de o anumită atingere atunci când alegeți un vin. Vinul nu trebuie să intre sub aromă și nici nu trebuie să suprapună plăcerea jocului. În cel mai bun caz, completează vasul cu o dimensiune suplimentară, aromată. Un astfel de vin îmbunătățește mâncarea și are, de asemenea, propria scenă.
Motive bune pentru vinul roșu
Într-un articol de revistă separat, am evidențiat deja ce vinuri sunt ideale pentru care feluri de mâncare și de ce este așa. Aici puteți citi că vinul roșu în general și Pinot Noir în special se potrivesc perfect cu mâncărurile de vânat. Dar dacă vă dedicați subiectului în detaliu, desigur nu este doar o recomandare generală. La urma urmei, există tipuri foarte diferite de carne de vânat și prepararea acesteia, care sunt cel mai bine discutate mai detaliat pentru a găsi vinul perfect.
În primul rând, totuși, mai este o lance de rupt pentru vinul alb. Când vine vorba de un fel de iepure, o însoțire cu vin alb este o excepție. Cu atât mai mult dacă prepararea iepurelui și a garniturilor se bazează pe o aromă destul de proaspătă. În acest caz, un Riesling, un Pinot Gris sau un Verdejo uscat din regiunea spaniolă de creștere Toro sunt, de asemenea, selectați.
Pentru marea majoritate a mâncărurilor de vânat care sunt preparate clasic, un vin roșu va fi cea mai bună alegere. Pur și simplu pentru că aromele vinurilor roșii se armonizează de obicei mai bine cu gustul delicat și distinctiv al vânatului. Dar cu numărul mare de mâncăruri de vânat și cu o varietate și mai mare de vinuri minunate, sunt necesare exemple și recomandări mai concrete.
Vin la mistreț
În aproape toate cazurile, mistrețul este preparat ca o tocană. Aceasta înseamnă că vinul poate juca deja un rol important în preparare. Cel mai bine este să folosiți vinul roșu pentru gătit, care apoi intră și în pahare atunci când mâncați. Cu excepția cazului în care se servește o picătură deosebit de fină cu masa, care este apoi prea prețioasă pentru a fi „gătită în exces”.
Lucrul frumos la o tocană care este deja pregătită cu vin este că alegerea vinului influențează și gustul mâncării. Prin urmare, criteriul principal al propriilor preferințe de vin ar trebui să fie amintit în acest moment. Deci, nu există o singură alegere corectă. Un vin roșu spaniol precum Baron de Ley Rioja Reserva este la fel de potrivit ca Pèppoli Chianti Classico 2017 din Toscana. Ambele aduc multă aromă și putere alimentelor, dar cu un profil diferit, aromat. Dacă doriți să faceți felul de mâncare puțin mai subtil, ar trebui să luați în considerare Coto de Alicante Monastrell Barrica. Toate cele trei vinuri se potrivesc perfect cu gustul mai intens de mistreț, deoarece pot contracara cu propriile lor arome și taninuri fine.
Alte soiuri de struguri care se armonizează deosebit de bine cu mistrețul sunt Lemberger și Merlot, în special din Chile și Argentina.
Căprioare, cerb și vin
Căprioarele și căprioarele cu carnea lor relativ tandră și gustul subtil al vânatului sunt pentru mulți oameni exemplul unei fripturi de vacanță de toamnă. O astfel de masă include, de asemenea, în mod natural, un vin festiv care știe să susțină în mod ideal aromele fine ale vânatului, dar și să taie singură o siluetă fină. Un vin festiv nu trebuie să fie scump. Cuva uscată a lui Michael Schroth dovedește acest lucru. Stilul vinului se potrivește atât de bine, deoarece vinul nu este nici prea ușor, nici prea puternic. Este complementul și acompaniamentul ideal pentru o carne de vânat fină.
Căprioarele și căprioara sunt, de asemenea, adesea preparate sub formă de gulaș și combinate cu un sos tare. Acest lucru este potrivit în special pentru vinurile robuste din Rhône sau din regiunea de cultivare Bordeaux. De la Bordelais poate fi, de asemenea, un vin cu o tăietură clasică, precum Château Réaut, care, cu raportul său excelent de preț-plăcere, poate fi, fără îndoială, numărat printre vinurile festivalului. Aromele sale de fructe sunt ideale pentru gustul fin de vânat.
Alte soiuri de struguri care se armonizează bine cu mâncăruri de căprioară și carne de vânat includ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, un amestec de Rhône (Grenache și Syrah), precum și Nebbiolo și Blaufränkisch.
Iepure și vin
Din păcate, iepurele este rar oferit și pregătit în aceste zile. Acest lucru este surprinzător, întrucât o șa roză de iepure prăjește multe alte carne în ceea ce privește gustul și sensibilitatea. Un vin roșu francez, cum ar fi Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Réserve, este recomandat din gama noastră de vinuri. Vinul nu este nici prea greu, nici prea ușor pentru iepurele prăjit și, prin urmare, este acompaniamentul ideal. Cu aroma sa elegantă și în același timp condimentată, susține excelent aromele iepurelui.
Alte soiuri de struguri care se potrivesc bine cu mâncărurile de iepure sunt Carménère, Syrah sau un amestec puternic de vin roșu din Germania.
Un ultim detaliu: Wine & Wine
Chiar și după cină, oamenilor le place să bea în continuare vinul care a mers atât de bine odată cu masa. Fiecare înghițitură este apoi o prelungire încântătoare a mesei frumoase. Deci, cel mai bine este să păstrați o sticlă în rezervă. Alternativ, sfârșitul sticlei ar fi tranziția perfectă către un vin nou care merită acum toată atenția. Deci, chiar mai bine dacă puteți întoarce din nou companionul cu mâncare.
Stefan Behr Cumpărătorul Stefan are întotdeauna nasul potrivit pentru vinurile noi. Născut lângă Nahe, studiat la Rheingau, are o slăbiciune deosebită pentru vinurile de la Bella Italia.