Vin făcut din smochine proaspete - Forumul Vinului cu Fructe

Vin de fructe și forum vin de miere

Vin proaspăt de smochine

Contribuție de către vladdi78 »08 ianuarie 2009 16:36

În ciuda căutării, nu am găsit nimic potrivit, deci un fir nou. Din fericire, bunica mea (în Croația) are un smochin care produce mult mai multe fructe decât poate sau vrea să mănânce întregul clan. Smochinele proaspete au un gust extrem de dulce - când sunt coapte - aproape ca mierea pură. Dezavantaj: smochinul este o plantă lactată (deci un lichid lăptos iese din frunze etc.) - dar acest lucru poate fi remediat lăsând smochinele să „sângereze” timp de 1 oră. Devine mult mai complicat cu pulpa de fructe. Oricine a deschis un smochin copt îl știe: interiorul fructului arată ca intestinele - și va avea probabil aceeași consistență. În orice caz, nu se poate aștepta la un randament apreciat de suc din smochină.

Acum întrebarea mea - cum aș putea prepara cel mai bine un vin de smochine? În principiu aș fi spus: smochine + antigel x 12 ore, plus apă, zahăr, acid după cum este necesar etc. Dar câte kg de smochine proaspete ar trebui să am de ex. Ia 10 litri? Are cineva vreo experiență?

Nimeni nu este prietenul tău
Nimeni nu este dușmanul tău
Toată lumea este profesorul tău

Vin proaspăt de smochine

Contribuție de către Cramă cu fructe »08 ianuarie 2009 18:37

90% din toate sunt prostii. Cu excepția porcării. 100% din porcărie este o porcărie.
(Prea mult om de cafea)

La un pas de nebunie ai cea mai bună priveliște.

Ne pare rău, dar nu răspund PM-urilor care aparțin forumului!

Vin proaspăt de smochine

Contribuție de către bizzler »08 ianuarie 2009 21:52

Vin proaspăt de smochine

Contribuție de către fibroină »08 ianuarie 2009 23:54

Stop!
Dacă are loc încălzirea globală, Golful Golfului își va schimba direcția și atunci va fi mai rece în Germania.

Ce altceva ne rezervă

Vin proaspăt de smochine

Contribuție de către JasonOgg »09 ianuarie 2009 08:25

Și, în plus, Germania are oricum doar o cotă de 1x10 la puterea de -x per mille. Acesta este motivul pentru care putem continua să conducem gazele și să aruncăm uleiul ars în mediu. Aceasta nu este părerea mea, ci o scrisoare serioasă adresată editorului.

Ceea ce trebuie să aveți în vedere atunci când comparați fructele uscate și smochinele proaspete este conținutul de zahăr. Nu știu dacă fructele coapte moarte sunt recoltate la uscat sau mai devreme. Nu cumva fructele prea coapte fermentează sălbatic înainte de a fi uscate? Nu știu cum are loc procesarea.

Dar nu cred că zahărul din rețetă ar depăși apoi o limită critică.

Vin proaspăt de smochine

Contribuție de către vladdi78 »09 ianuarie 2009 11:30

JasonOgg a scris: La smochine:

Ceea ce trebuie să aveți în vedere atunci când comparați fructele uscate și smochinele proaspete este conținutul de zahăr. Nu știu dacă fructele coapte moarte sunt recoltate la uscat sau mai devreme. Fructele, eventual, prea coapte, nu fermentează sălbatic înainte de a fi uscate? Nu știu cum are loc procesarea.

Dar nu cred că zahărul din rețetă ar depăși apoi o limită critică.

Acid: nici unul! Sau ați găsit vreodată acid în miere?

Zahăr: ca miere (cred că repet * g *)

Post-fermentarea/coacerea fructelor: ca și în cazul bananelor. Dacă fructele sunt puțin „mai verzi”, nu au un gust atât de dulce, dar puțin mai lemnoase. Cu cât devin mai maturi, cu atât devin mai moi, mai dulci și mai strălucitori. Deoarece conținutul de apă este extrem de scăzut în opinia mea (acest lucru ar explica și consistența slabă/miere a interiorului unui smochin), mucegaiul nu are o bază pentru a crește. La fel ca la banane.

Puteți folosi smochinele pentru uscare în orice stadiu; fructele coapte sunt preferate deoarece nu sunt atât de tari în stadiul uscat.

Cred că abordarea cu 8 kg sună foarte bine (coincide și cu abordarea vinului cu banane). Va trebui să acumulez acid complet, deoarece practic nu va exista acid. Probabil că nu voi avea nevoie de trub sub formă de șnițel de mere, deoarece probabil va trebui să zdrobesc smochinele în prealabil. Ar trebui să mă țin de stafidele din rețeta bananelor? Ce influență gustativă au asupra vinului în ansamblu?

Nimeni nu este prietenul tău
Nimeni nu este dușmanul tău
Toată lumea este profesorul tău