Vinaigrette cum se face o vinaigrette bună
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
Vinaigreta este dressingul esențial pentru salată în bucătărie, rețeta pe care trebuie să o cunoaștem pe de rost, deoarece însoțește și multe dintre preparatele noastre reci și/sau crude: salate ok, legume crude ok, pentru cele mai clasice, dar și legume și pește aburit, cevici, tartre. Cum să stăpânești toate secretele îmbrăcării ?
Pansamentul de bază, suntem de acord, constă în amestecul de vinagru, sare, piper și ulei. Ah, am auzit deja unii oameni care menționează muștarul, alții se opresc la piper. Deci, care este rețeta tradițională pentru vinaigreta franceză ?
Vă livrăm mai jos, doar aici, între toate variantele și rețetele personale disponibile, rețeta de bază a vniaigrettei nu este suficientă.
Urmăriți-ne pentru o prezentare rapidă a pansamentelor, de la cele mai clasice la cele mai originale !
Rețeta de bază pentru oțet
Ingredientele pentru o oțetă clasică:
2 doze de ulei
1 doză de oțet
1/2 doză de muștar Dijon
Sare
Ardei proaspăt măcinat
Rețeta clasică de vinagetă franceză
Topiți sarea în oțet (astfel încât să se topească, deoarece sarea nu se mai diluează odată ce a fost turnat uleiul), piperați în moară după cum doriți, după gust, diluați cu muștarul, apoi turnați uleiul puțin câte puțin mic, amestecând energic cu o furculiță pentru a emulsiona. Pentru a merge și mai repede, puteți utiliza și acest agitator pentru pansament (evaluat 4.4/5). Oferit la doar 12,99 EUR pe Amazon, acesta vă va permite să măsurați eficient dozele, păstrându-vă pur și simplu pansamentul de elementele exterioare.
În funcție de doza de muștar pe care o amestecați, puteți obține o consistență mai mult sau mai puțin groasă.
Ingredientul principal în sosul meu de salată
După cum sugerează și numele, principalul ingredient al pansamentului este oțetul.
Pentru a reduce gustul acid, adăugăm ulei și, pentru a-i spori aroma, îl sărăm și piperăm.
În Franța, vinegreta include în mod tradițional muștar.
Dar, în cele din urmă, uleiul rămâne majoritatea în amestec, așa că va fi indicat să îl alegeți cu cea mai mare atenție.
Oțeturile care sunt folosite pentru vinaigretă
Când vine vorba de oțet, depinde de dvs. să o alegeți pe cea pe care o preferați dintre numeroasele soiuri care există: oțetul de vin este cel mai des folosit, dar tot mai mulți dietetici laudă beneficiile oțetului de mere (sau de mere), în funcție de pe nume).
De asemenea, puteți folosi oțet balsamic, din ce în ce mai comun - dar puțin dulce -, sherry, orez și tot felul de oțeturi aromate cu zmeură, tarhon, șalotă, nuc etc.
La fel, există oțeturi cu un indiciu de miere precum celebrul Melflor, foarte frecvent în Alsacia.
A nota: puteți înlocui cu ușurință oțetul cu suc de lămâie, mai ales într-o vinaigretă cu ulei de măsline.
Rețineți că oțetul alb mai puternic nu este recomandat pentru uz culinar, cu excepția cazului în care rețeta pe care o faceți o stipulează. Este destul de rezervat pentru uz casnic.
Ce ulei din vinaigreta mea ?
În funcție de rețete, gusturi, regiuni, preferăm anumite uleiuri decât altele.
Rețineți că uleiurile de rapiță și floarea soarelui au gusturile cele mai neutre. Uleiul de măsline, foarte frecvent în bucătăria mediteraneană, câștigă teren și este folosit din ce în ce mai mult.
Nu ezitați să testați uleiurile de nuc și alune, macadamia, argan și in, care sunt mai originale și foarte parfumate.
Nutriționiștii recomandă diversificarea uleiurilor pentru a furniza organismului diferiți acizi grași și, prin urmare, alternarea uleiurilor bogate în Omega-6 (de exemplu, floarea-soarelui) și Omega-3 (de exemplu, nuci).
A nota: nu uitați că uleiurile organice permit evitarea înghițirii unei grămezi întregi de pesticide care pot fi conținute în materiile prime. De asemenea, preferați uleiurile de primă presiune neîncălzite, care sunt de calitate superioară.
Deoarece vinețeta nu gătește, puteți folosi uleiuri precum rapița, care nu pot fi gătite.
O vinaigretă cu ulei de alune sau nuci este potrivită în special pentru anumite salate sau feluri de mâncare, cum ar fi fasolea verde crocantă la abur și alunele prăjite.