Vinul, nutriția și sănătatea mediteraneană, un triptic istoric care este și astăzi relevant
Abstract
Istoria viței de vie și a vinului datează din regatele Anatoliei, fenicienii și civilizațiile greco-romane. Tema vinului și percepția acestuia în societățile noastre occidentale rămân o permanență și o actualitate constantă. Vinul este sinonim cu plăcere și schimb cu condiția să nu fie transformat într-un medicament și să fie consumat sub control. Este o legătură socială. În modul nostru tradițional de viață legat de civilizația noastră mediteraneană de mai multe mii de ani, vinul este un element de bunăstare și sănătate, dacă este valorificat.
De când oamenii au „descoperit” vinul, acesta a fost prezent pe scară largă în mâncarea noastră și în cultura noastră. Această relație între vin și nutriție este demonstrată magnific cu opera lui Serge Renaud care a condus la conceptul de „paradox francez”. Anterior și empiric, omul a realizat beneficiile vinului asupra sănătății sale în fața lui Hipocrate, medic și filosof al Greciei antice. Înainte de această perioadă, erau egiptenii, indienii și chinezii; apoi, romanii, arabii dinaintea islamului, călugării, oameni de știință precum Pasteur sau contemporanul nostru Serge Renaud, tatăl paradoxului francez. Cu, ca întotdeauna retorica „vinului, antinomica sănătății”.
Bucătăria mediteraneană este recunoscută pentru beneficiile sale pentru sănătate, deoarece combină vinul bogat în polifenoli cu o dietă pe bază de măsline (producând ulei bogat în acizi grași polinesaturați - omega 3); fructe și legume, bogate în antioxidanți; cereale, bogate în fibre, nuci (nuci); condimente și aromate și, după obicei, vin sau infuzii, bogate în polifenoli. Această bucătărie mediteraneană îi interesează pe toți, deoarece este un factor de sănătate bună. Este recunoscut din 2010 ca patrimoniu imaterial UNESCO. Rețineți că această bucătărie nu este limitată la circumferința Mediteranei, ci la regiunile globului la aceeași latitudine între paralelele 39 și 40 (emisfera nordică ca și emisfera sudică); de exemplu, California, părți din China, insulele japoneze Okinawa, Chile sau capătul sudic al Africii de Sud.