Vitamine, cifre și litere - Destinație Santé
Vitamina C în portocale, coacăze negre sau kiwi. Vitamina A în gălbenuș de ou sau în stridii. B1 în germeni de grâu sau șuncă. Dacă astăzi toată lumea recunoaște aspectul esențial - ca să nu spun vital - al acestor substanțe, cine își cunoaște istoria? De ce sunt listate în ordine alfabetică? De ce trecem brusc de la litera E la litera K? Dr. Jean-Marie Bourre, membru al Academiei Naționale de Medicină și specialist în nutriție ridică vălul și ne spune „povestea amuzantă a vitaminelor”.
"Dacă vitaminele au litere pe ele, este pur și simplu din cauza descoperirii primei dintre ele", explică dr. Bourre. Și contrar a ceea ce s-ar putea imagina, nu este vorba de vitamina A ...
„Totul a început la sfârșitul secolului al XIX-lea. Foarte precis în 1887. Un medic olandez, Christiaan Eijkmann, face o observație decisivă. În timp ce trăia în Asia, în Indiile de Est olandeze, el a observat simptome de beriberi la găinile a căror dietă fusese modificată. Când păsările au fost hrănite cu orez lustruit, adică liber de tot ceea ce înconjoară amidonul sămânței, au dezvoltat o boală foarte asemănătoare cu cea observată la prizonieri sau subnutriți. S-a născut ideea că în dietă, și mai ales în orezul brun, o anumită substanță a jucat un rol esențial în sănătatea noastră. "
B ... ca beriberi
Cu toate acestea, nu vorbim încă despre vitamine. De fapt, abia în 1912 și descoperirea unui anume Casimir Funk, un biochimist american de origine poloneză. Oarecum uitat astăzi, el a reușit să izoleze substanța activă responsabilă de deficiența observată la pacienții cu beriberi. Apoi decide să o numească „vitamină”. Vieți-la fel de vital și -amină care este numele unui compus organic. O descoperire care i-a adus premiul Nobel (1929)!
În 1916, un biochimist american, Elmer McCollum, a dat vitaminei Funk, denumirea de „B solubil în apă”. , la fel de beriberi. „În 1926, ne-am dat seama că era de fapt format din 2 substanțe cu putere vitaminică”, explică Jean-Marie Bourre. „Vitamina B a fost deci împărțită în două: vitamina B1 (cea evidențiată de Casimir Funk și care participă la transformarea glucozei în energie) și vitamina B2 (antioxidant). »Primele vitamine astfel identificate, formulele lor chimice ar putea fi stabilite și, ulterior, sinteza lor.
Vitamina B1 este, prin urmare, prima care a fost demonstrată pentru efectele sale. De atunci, alți factori vitaminici vor fi descoperiți succesiv în alimente. Acesta este cazul vitaminei A. Dacă a fost identificată în 1913, abia în anii 1930 i-a fost stabilită structura chimică și a înțeles pe deplin rolul său benefic. Anume la vedere, la piele sau la sistemul nostru imunitar. „Cu toate acestea, ne-am dat seama că nu are nimic de-a face la nivel fizico-chimic cu vitamina B, doar pentru că se dizolvă în grăsimi (liposolubile), în timp ce vitamina B este solubilă în apă”, spune dr. Bourre. „Deci, neputându-l numi‘ ceva ', s-a decis logic să o ia de la capăt la începutul alfabetului. Deci a fost vitamina A. ”