Viticultură - pe scurt, de la bunicul tău
POST DE OASPEȚI | Există cele mai incredibile fenomene la bătrânețe. De exemplu, nu am putut tolera dioxidul de carbon la fel de recent. Nu, nu am vrut să răspândesc simptomele aici acum. Cel mai rău lucru pentru mine este că berea este foarte carbogazoasă. Dar, deoarece se aplică și: „Nici alcoolul nu este nici o soluție”, se caută exact o astfel de soluție. Principiul este foarte simplu.
Cu ani în urmă am întâlnit un mare vinificator la o degustare de vinuri. Și, ca de obicei, o astfel de degustare de vin este în cele din urmă o lecție în care participanții sunt introduși în viticultură, recoltarea strugurilor, presare și distribuție. Încercarea este de obicei împinsă în fundal.
Vinul - ce este de fapt?
Vinul se face din struguri, deci este practic suc de struguri. Asta este deja sănătos! Acești struguri cresc pe viță de vie în Wingert. Acum câțiva ani am avut ideea de a ajuta la recoltarea strugurilor din Bodenheim, adică recolta, și mi-am dat seama imediat: În Bodenheim, recolta de struguri trebuie făcută cu doi oameni. „Ajutorul” meu a fost o excursie cu un tractor și remorcă la Wingert. Apoi și adepții am rămas în urmă. O remorcă plină cu struguri a fost atașată și tractorul a dispărut.
Apoi m-am urcat pe o mașină de recoltat și am putut experimenta modul în care această mașină de recoltat atinge corect tufișul. Astfel, mașina se deplasează peste viță de vie, le scutură în mod corespunzător și strugurii cad pe o bandă transportoare, care apoi pune strugurii într-un rezervor. Când acest rezervor a fost plin, secerătorul a condus spre remorca care atârna cu mine și l-a umplut. Remorca completă a fost apoi ridicată din nou cu mine, adusă înapoi în curte și pompată goală. Recolta este gata! Atât de mult pentru romantismul podgoriilor! Procesul de fermentare este apoi decis la descărcare. Și asta e cea mai mare parte! Ceea ce soarele, ploaia și solul nu au dat vinului până acum nu mai pot fi reparate.
Vin roșu, vin alb, vin roz, inclusiv toamna albă
Există - „Atenție” - struguri verzi și struguri albaștri și există chiar struguri care au o culoare roșiatică spre sfârșitul procesului de coacere, care este apoi Pinot Gris. Vă rog, vă rog să nu spuneți unuia sau doi teoreticieni ai conspirației. Mă tem că acești strategi dezvoltă teorii complet noi din aceste complexe de culori. De regulă, vinul alb se face din struguri verzi și vinul roșu din albastru. Dar asta are legătură cu procesul de fermentare. Culoarea este în piele, astfel încât vinul roșu este transportat direct în butoi cu piele și sâmburi și toate garniturile și apoi fermentează pe piure (asta e tot ce se întâmplă). Strugurii verzi intră într-o presă, sunt presați direct și apoi se filtrează tot ce nu ar trebui transformat în vin. Acum, desigur, pot trata strugurii albaștri ca vinul alb, sau chiar strugurii verzi ca vinul roșu și Schwups, de exemplu. două tipuri de Silvaner (soi de struguri), dar au gust și arată complet diferit. Pare a fi știința rachetelor.
Apoi trece la procesul de fermentare
Apropo, drojdia se găsește peste tot în natură, inclusiv în vie, dar nu doar în supermarketul din colț. Au cumpărat cu toții, din orice motiv? Aceste particule de drojdie, NU băutura carbogazoasă din sticlă și NU bomba calorică la brutăria din colț, dar acești mici ajutoare utile își mănâncă drumul prin zahărul din sucul de struguri. Acești mici ticăloși excreta apoi alcool. Asta determină cumva calitatea vinului. Procesul de fermentare poate fi încheiat sau accelerat prin diferite metode (adăugând drojdie, căldură). Cu cât este mai blând și mai natural, cu atât vinul este mai bun, oh, minune. Procesul de fermentare s-ar încheia oricum, deoarece fie zahărul a fost epuizat, fie la un moment dat drojdia va muri din propriile excreții, adică alcoolul. Iată ce leagă drojdia de oameni. Dacă vom continua așa, și noi vom muri din propria noastră excreție de CO2, NOx sau munții de gunoi, poate și de alcool. Deoarece am evoluat diferit de drojdie, desigur, suntem capabili să folosim mașini, vehicule și alte mijloace auxiliare pentru a accelera acest proces de moarte, la fel ca la drojdie.
În timp ce vinul alb este presat și filtrat direct după recoltare, vinul roșu ajunge în butoaie cu piele și semințe, chiar și în lemn, deoarece acest lucru îmbunătățește și calitatea vinului. În timpul fermentației pe piure, se produc și tanini (taninuri) și fenoli. Aceste substanțe asigură că limba devine atât de blană cu vinul roșu!
Prin controlul procesului de fermentație, vinificatorul influențează culoarea, gustul - de asemenea uscat, demisec, demisec, dulce, nobil și conținutul de alcool. Și prin lungime și intervenții în procesul de alintare, aproape totul se schimbă, dar numai în limitele posibilităților create de vremea anuală.
După ce vinificatorul a petrecut câteva zile grele de lucru încercând și îmbunătățindu-și crama, a băut atât de mult vin încât nu l-a mai gustat. Așa că îl îmbuteliește și ni-l aduce.
Degustare de vinuri cu vinificatorul.
. clarifica, printre altele, întrebări care nu ar fi trebuit niciodată puse. În cele ce urmează, voi marca persoana cu degustare de vin, adică testerul, cu un T și vinificatorul cu un W. Aceste întrebări au fost adresate în timpul degustărilor de vin în prezența mea și au răspuns exact în același mod.
T: Cât de mult vin pot bea într-o seară? (Nu știam răspunsul la această întrebare!)
W: Nu pot răspunde la asta, nu te cunosc prea bine. Dar vă pot spune că două sticle de vin nu bea!
T: Dacă încercați vinul în pivniță, veți mai bea deloc vin și cât ați băut în timpul zilei?
W: Seara, aștept întotdeauna cu nerăbdare o stropire. Nu pot spune cât am băut. Întotdeauna este doar o mică înghițitură, desigur, dar sunt sigur că nu mai am voie să conduc.
T: Cât timp pot lăsa un vin deschis să stea înainte să se schimbe gustul?
V: 15 minute!
Spre sfârșitul repetițiilor, întrebările au devenit din ce în ce mai absurde, astfel încât până la urmă nici nu mi le-am putut aminti.
Soiuri diferite, care vin este cel potrivit?
Un singur lucru ajută: încercați, încercați și încercați din nou. Între timp, îmi place și să beau un Pinot Gris în dulce. Riesling sau orice altceva care are mai mult acid, de ex. Mьller-Thurgau sau noul Rivaner nu funcționează cu mine. Ca „băutor de bere instruit”, uneori mă pierd în viteză. Întrucât vinul are semnificativ mai multe „revoluții” decât berea, o dublă bună și folosesc viteza berii, se poate întâmpla dimineața să cred: sunt prea bătrân pentru acest rahat. LG bunicul tău
Pe bunic îl poți găsi și pe Facebook.