Vodca nu este la fel ca vodca - băutura numărul unu a Rusiei
„Vodca nu este schnapps, dar este și puternică”, spune Anatoly Gendin. Jurnalistul și scriitorul rus este foarte familiarizat cu specialitățile din patria sa. De mai bine de 20 de ani scrie despre laturile delicioase ale vieții.
Ar include vodca? În orice caz, este băutura națională a patriei sale. Băiatul de 61 de ani ne-a vorbit despre „puțina apă” care face pur și simplu parte din Rusia. O conversație între mituri și fapte uimitoare.
Ceea ce este de fapt vodca?
Vodca rusească clasică constă din alcool de cereale, care este de obicei făcut din secară și grâu, și apă, care este utilizată pentru a dilua alcoolul până la tăria de vânzare - de obicei 40% conținut de alcool pur. Strict vorbind, nu are gust și aromă proprii. Spre deosebire de rachii, care au de obicei același gust și aromă ca fructele de pădure sau fructele din care sunt făcute.
Deci vodca este la fel ca vodca?
În niciun caz! Calitatea bobului, grija acordată în timpul incendiului și mai ales apa asigură cele mai variate calități și au un efect direct asupra purității produsului final.
Cât de importantă este apa din vodcă?
Numele spune totul: Termenul de vodcă este un diminutiv și este derivat din „Woda” (apă). Deci vodca este apa. Și ce fel de apă este, producătorii arată și pe etichete și fac publicitate cu de ex. "Apă special rafinată".
Toți producătorii conștiincioși pregătesc, rafinează, filtrează și elimină din apă ingredientele nedorite, chiar dacă este cea mai pură apă de izvor. Cu toate acestea, nici apa distilată nu este cea mai bună opțiune, deoarece oligoelementele din apă sunt bune pentru produsul final și îi modelează caracterul.
În plus, aceste oligoelemente sunt responsabile pentru o altă proprietate importantă: această vodcă este pur și simplu mai ușor de băut. La această proprietate contribuie și unii aditivi aromatici, cum ar fi mierea, stafidele, hreanul, plantele sălbatice, fructele de pădure și grădină sau o infuzie de nuci de pin. Cu unii dintre acești aditivi, vodca îi place să capete culoare. Dar vodca clasică este absolut incoloră și în cel mai bun sens al cuvântului este un lucru clar.
Poate fi „materia clară” să fie rea?
S-ar putea suna ciudat, dar vodca are și o durată de valabilitate. Vodca atinge calitatea optimă la aproximativ un an după îmbuteliere. În timp, vodca se evaporă și se pot forma sedimente nedorite, care limitează plăcerea.
Rusia și vodca sunt o pereche de cuvinte obișnuite în partea de vest a Europei, sinonimul înseamnă cultura rusă și modul de viață, care eliberează imediat o grămadă de prejudecăți tradiționale. Dar cine a inventat cu adevărat vodca?
Există o dispută eternă între Rusia și Polonia în acest sens. Dar nu are rost să ne certăm despre cine a fost primul care a descoperit această mare băutură. În plus, cu greu are sens într-un context istoric.
Aș dori să spun diplomatic: este foarte probabil ca popoarele slave înrudite, care au trăit în imediata apropiere și în condiții climatice similare, să fi venit cu această idee în același timp. Din fericire pentru toți prietenii băuturilor tari.
Un cuvânt cheie perfect - cum și de ce bea băutorul înclinat?
În primul rând, vodca se bea pentru a obține un anumit grad de intoxicație și, astfel, pentru a simți senzațiile plăcute de întoarcere însoțitoare. Alcoolicii devin mai casual, mai amuzanți, mai fericiți, mai deschiși și mai înțelepți. Cel puțin atât timp cât nu depășesc o anumită doză (și foarte individuală).
De fapt, nu este nimic special în procesul de a bea vodcă, pentru că pur și simplu nu este nimic de savurat. De aceea vodca se bea repede, cu o înghițitură și pe ex! Încerci să te apropii de momentul beției, ca să zic așa. Spre deosebire de focuri. Puteți, trebuie și trebuie să îl mirosiți și să-l gustați pentru a savura pe deplin aroma fructelor și a fructelor de pădure.
Păstrează un coniac în gură, lasă aromele să lucreze pe limbă și pe gust. Acest lucru durează o anumită perioadă de timp, deoarece oricine aruncă o țuică bună dintr-o înghițitură dă jumătate din plăcere și tot ce rămâne este intoxicația. Și invers, la fel. Dacă bei vodcă ca o coniac, este o mare dezamăgire: nu este nimic de mirosit, deoarece vodca clasică nu are aromă - în afară de cea a alcoolului.
Așadar, ținând vodca în gură înainte de a o înghiți, este absolut inutil din punct de vedere culinar. Apropo, unul dintre multele proverbe rusești de alcool spune: „După primul pahar de vodcă nu mănânci nimic”. Și asta reflectă foarte precis prima prioritate atunci când bei vodcă. Este important să simțiți rapid senzația de intoxicație - fiecare masă întârzie acest efect dorit și, prin urmare, este o piedică.
Care este temperatura ideală de băut?
De regulă, vodca este răcită la 8-10 ° С înainte de a bea, care este puțin mai caldă decât temperatura clasică de băut pentru șampanie. Nu are rost să beți vodcă rece ca gheața, chiar dacă este folosită pe scară largă. Vodca rece ca gheața va paraliza toți receptorii gustativi din gură pentru o perioadă de timp. Credința vest-europeană că vodca rusă ar trebui servită foarte rece are legătură cu stereotipurile obișnuite: vodca rece siberiană, rece ca gheața ...
Doriți să risipiți prejudecăți suplimentare?
Există o varietate de concepții greșite asociate cu vodca rusă. Unul dintre ei sparge geamul. Tradiția de a sparge pahare pe podea după ce a băut o băutură - și nu neapărat vodcă - se întoarce la un ritual de nuntă străvechi.
După prima noapte de nuntă, oaspeții i-au servit mirelui un pahar de vin cu miere și i-au urmat cu atenție reacția. Dacă soția sa era într-adevăr virgină, tânărul a terminat vinul și apoi a spart paharul. Dacă nu era, sticla nu era spartă. Acest lucru nu are absolut nimic de-a face cu tradiția rusă de băut, de asemenea și mai ales în ceea ce privește vodca.
Au rușii nevoie de ocazie să bea vodcă?
Strict vorbind, se poate găsi întotdeauna o ocazie - fie în viața privată a unei persoane, fie în viața de stat: zile de naștere, nunți, sărbători funerare, Ziua legislației rusești, noul loc de muncă, promovare, concediere, victoria propriei echipe de fotbal, înfrângerea propriei echipe de fotbal ... Cu tine în Germania se spune, cred: "Unde există voință, există și o cale!"
Este emoționant faptul că, spre deosebire de europenii occidentali, care sunt destul de laconici la masă („Zum Wohl!”, „Noroc”), rușii explică practic întotdeauna la ce beau de fapt. Cu privire la sănătate, la nou-născuți, la copii, la doamnele prezente, la succesele noastre în călătoriile spațiale, la noi sarcini creative - și așa mai departe, fără sfârșit. Când imaginația este cu adevărat epuizată, apare zicala imbatabilă, supremă de la masă: „Nu există niciun motiv să nu bei!”
Vodcă și cu mâncare?
Din punct de vedere culinar, vodca este un universalist. Vodca poate fi combinată cu practic orice masă, în afară de deserturi. Vodca este ideală cu mâncăruri grele: carne grasă, prăjită, afumată, pește sărat; în general pentru sărare. Cele mai bune combinații includ vodca și pelmeni: o băutură tipică națională și un fel de mâncare tipic național.
Și apoi sunt „Zakuska”. Zakuska se referă la alimente sau feluri de mâncare care sunt consumate în cantități mai mici imediat după fiecare pahar de vodcă. După „Zakuska” puteți reveni cu ușurință la cursul curent sau puteți trece la următorul.
Zakuska clasic rusesc este caviar, sărat - nu marinat! Castraveți sau roșii și varianta rusească a varză murată, care diferă semnificativ de varza murată germană. Merele murate și ciupercile sărate sau marinate sunt, de asemenea, foarte bune.
În Germania, oamenilor le place să amestece vodca - o idee de groază pentru tine?
În afară de faptul că vodca este o bază interesantă pentru numeroase cocktailuri, care de altfel nu sunt neapărat o tradiție gastronomică în Rusia, una clară da. Pentru mentalitatea gastronomică este foarte important: nu se obișnuiește să amesteci vodca cu ceva.
Sute de ani de experiență practică se ascund în spatele acestei reguli simple. Orice încercare de a lua vodcă alternativ sau în combinație cu alte băuturi alcoolice, cum ar fi vinul sau berea, are ca rezultat, de obicei, daune colaterale.
Vodka - consens minim rusesc pentru bogați și săraci?
Există, de asemenea, diferențe uriașe. În Rusia a existat întotdeauna o varietate de vodka - scumpe și ieftine. De bună calitate sau nu deosebit de bună. De fapt, bogații și săracii au băut întotdeauna diferite tipuri de vodcă. Fiecare a băut ce și-a permis.
În lunga istorie a Rusiei au existat momente în care puterea de stat a înăsprit politica vodcii din motive economice și a încercat să lupte împotriva consumului de alcool și a alcoolismului. În astfel de cazuri, vodca a devenit mai scumpă și nu mai este accesibilă pentru mulți oameni. Dar o mulțime de bunuri surogate și băuturi autodistilate au intrat pe piață, ceea ce a crescut drastic mortalitatea populației.
Ce costă vodca în Rusia?
Prețul oficial de vânzare cu amănuntul pentru vodca produsă legal este, după deducerea tuturor impozitelor și taxelor legale, de cel puțin 2 euro. Limita superioară a prețului este deschisă, deoarece aceasta nu mai este o chestiune de cost, ci o chestiune de marketing. De exemplu. o sticlă de 0,5 litri de vodcă într-o sticlă special concepută poate costa între 50 și 70 de euro.
Una dintre mărcile de vodcă la prețuri ridicate, Vodka Kauffman, și-a lansat vodca în sticle originale de designer acum câțiva ani și a poziționat-o ca un produs vintage, deși termenul „vintage”, care este atât de important în viticultură, nu este relevant pentru producția de vodcă. Cele mai populare și de înaltă calitate vodka sunt în categoria de preț cuprinsă între 5 și 7 euro.
Apropo: Vodca suspect de ieftină poate uneori diferi din punct de vedere calitativ de o sticlă vecină, care este de două până la trei ori mai scumpă pe raftul supermarketului. Este foarte probabil ca aceste sticle să fie fabricate în aceeași hală de producție, dar versiunea mai ieftină a fost produsă ilegal în timpul schimbului de noapte.
A doua zi după vodcă - cum te simți?
Mulți ruși sunt prea familiarizați cu mahmureala a doua zi după ce beau vodcă. De fapt, este otrăvirea corpului, cauzată fie de vodca de calitate slabă, de cantități excesive, fie, cel mai frecvent, de ambii factori combinați.
Există multe remedii populare eficiente pentru combaterea plângerilor pisicilor. Și toate aceste mijloace pot fi explicate științific dacă analizați procesele chimice și fizice din corpul unei persoane care a fost foarte beată cu o seară înainte. Dar pentru o persoană care suferă de o „mahmureală” toate explicațiile sunt complet neinteresante.
El (sau ea) va încerca probabil să scape de el în Rusia cu saramură din varză murată sau din conserve de castraveți. Cel mai bun leac pentru o mahmureală completă este să beți cu sensibilitate. Este oricum mai bine oricum.