Votredieteticienne - Legume proaspete, congelate și conservate
Conform Programului Național de Nutriție-Sănătate (PNNS), se recomandă consumul a cel puțin 5 fructe și legume pe zi, adică 400g de plante (legume + fructe) sub formă crudă și gătită.
Acestea oferă minerale, vitamine, apă și fibre. Fiecare fruct și fiecare legumă oferă propriile substanțe nutritive, de unde este importanța variației acestora.
În plus, trebuie să știți că consumul mai multor produse vegetale și alimente mai puțin grase poate reduce obezitatea.
De ce legumele proaspete nu sunt întotdeauna panaceul
În timpul toamnei și iernii, legumele cumpărate în supermarketuri, în tarabe sau legume timpurii nu sunt adesea foarte proaspete (cu excepția cazului în care vă cunoașteți bine producătorul!).
- Ajung după câteva zile de transport
- Acestea sunt adesea slab depozitate și transportate, rezultând o pierdere semnificativă de vitamina C și minerale.
- Lumina, temperatura, depozitarea în aer liber (oxidare) distrug, de asemenea, mai mult sau mai puțin o parte din vitaminele și elementele minerale ale produselor proaspete.
Trebuie să recunoaștem, nu avem întotdeauna timp să cumpărăm legume sau fructe proaspete și să le pregătim (le spălăm, le curățăm, le tăiem în bucăți și le gătim).
Pentru a nu mai avea scuze pentru a nu mânca legume în fiecare zi, iată părerea mea despre metodele de conservare a produselor vegetale în formă conservată și congelată.
Legume inghetate
- Metoda de fabricație:
- Legumele sunt procesate și ambalate imediat după recoltare.
- Acestea suferă albire (gătire scurtă la temperatură foarte ridicată). Acest lucru este destinat să permită o bună conservare a conținutului de minerale și vitamine.
- Apoi, există o înghețare care permite răcirea bruscă a alimentelor, astfel încât să ajungă la -18 ° C în miezul timp de câteva minute.
- Produsele congelate nu conțin conservanți, nu prezintă substanțe chimice, nu colorează.
- Un timp de gătit foarte scurt
- Pierderi foarte mici de vitamine și minerale dacă sunt aburite.
- Culoarea și textura legumelor rămân aproape intacte
- Mai puțin costisitoare decât produsele proaspete
- Fibrele rămân intacte