Wir in Bavaria rețetă de sparanghel și supă de busuioc cu cărbune afumat
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 0 ° | 2 ° |
| -2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 3 ° |
Zăpadă înnorată și ocazională, valori maxime -2 până la +5 grade
trafic
conţinut
Cum transformi o supă de sparanghel într-o experiență culinară specială? Pentru această provocare, Andreas Geitl recomandă sfaturi de busuioc, sparanghel pentru supă și cărbune aromat ca umplutură.
Stare: 20.05.2020 | Arhiva
Supă de sparanghel și busuioc cu plante afumate Format: PDF Dimensiune: 164,26 KB
Rețetă pentru 4-6 persoane
supa de sparanghel
- 600 g sparanghel, alb, decojit
- 50 g șalote, curățate și tăiate cubulețe
- 30 g unt
- cca 1000 ml stoc de sparanghel sau stoc ușor de legume
- 100 g cartofi crudi, decojiti si tocati grosier
- 1 frunza de dafin
- Sare, zahăr, piper Cayenne
- 15 ml de smântână
- 100 ml lapte de cocos
- 30 ml pelin (omite la copii)
pregătire
Tăiați capetele din sparanghel de aproximativ 6 cm lungime și puneți-le deoparte pentru umplutură. Tăiați sparanghelul rămas în bucăți mici. Călește șalotele în unt până se înmoaie ușor. Adăugați bucățile de sparanghel și continuați să sotati, sare și zahăr. Se amestecă cartoful și frunzele de dafin și se toarnă bulionul de sparanghel sau bulionul de legume. Gatiti totul bine timp de aproximativ 30 de minute pana se inmoaie. Apoi scoateți frunza de dafin și faceți supa cu bagheta magică. Se toarnă smântâna și laptele de cocos, se aduce din nou la fierbere. Condimentați după gust cu sare și o picătură de vermut și spumați din nou. Pentru umplutură, glazurați vârfurile de sparanghel separat în puțin unt și brânză de sparanghel timp de aproximativ 5 minute și condimentați bine cu sare.
Pastă de busuioc
- 50 g busuioc proaspăt
- 50 g spanac tânăr
- 100 ml stoc de sparanghel sau apă
- 50 ml ulei de măsline
- 50 g migdale
- sare
- 50 g parmezan, proaspăt ras fin
pregătire
Spălați busuiocul și spanacul tânăr curat și uscați bine. Tăiați aproximativ cu un cuțit. Apoi piureul într-un blender cu bulion de sparanghel sau apă, ulei de măsline, migdale și puțină sare. La final adaugă parmezanul.
Arctică
- 250 g file de carbune, fără piele și oase
- 100 g file de carbune afumat, cu piele
- 60 g pâine prăjită, tăiată în cuburi de 0,5 cm
- 50 ml lapte, încălzit
- 1 ou
- eventual 20 g pesmet
- 1 linguriță de hrean, din pahar
- niște suc și coajă de 1 lămâie
- Sare, piper de la moară, zahăr
- 30 g unt
pregătire
Tăiați carbunele proaspăt și afumat în cuburi de aproximativ 0,5 cm. Pielea de carbune afumată este păstrată ca agent aromatizant la prăjire. Așezați cuburile de carbune afumate pe o farfurie cu ulei în congelator timp de 30 de minute, astfel încât să nu se rupă când uleiul vegetal este amestecat împreună. Se toarnă o înghițitură de lapte cald peste cuburile de pâine, se adaugă oul și se amestecă totul bine. Adăugați cuburi crude și amestecați totul cu piper, suc de lămâie și coajă și puțin hrean. În cele din urmă, amestecați cu grijă cuburile de brad mat. Probabil că nu mai aveți nevoie de sare, dar totuși, vă rog să o gustați. În cazul în care amestecul este prea moale, adăugați câteva pesmet. Cu mâinile umede, răsuciți jardiniere mici cu o greutate de aproximativ 40 g. Se prăjește încet în untul care nu este prea fierbinte, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Adăugați pielea carbonică, care aduce o aromă de fum și mai minunată.
Servire
Întindeți una sau două linguri de pastă de busuioc în farfurii de supă preîncălzite. Adăugați vârful de sparanghel și char și turnați deasupra supa de sparanghel spumată.