Xilitol sau eritritol - care este mai bine pro și contra
Nu există un răspuns general pentru a determina dacă xilitolul sau eritritolul sunt mai bune. Ambii sunt alcooli naturali din zahăr, care sunt mai sănătoși decât zahărul, dar sunt diferiți unul de celălalt. În funcție de tipul și motivul utilizării, este preferabil unul sau altul înlocuitor de zahăr.
Xilitol sau eritritol - diferențele dintr-o privire
| kcal la 100 de grame | 300 | 20 |
| Dulceaţă | ca zahărul | aproximativ 75% cea a zahărului |
| de fabricație | din coaja de copac sau porumb pe știuleț | fermentarea naturală a glucozei |
| mai glicemic index | Al 7-lea | 0 |
| Zahăr din sânge | crestere usoara | nici unul |
| digestie |
Xilitol sau eritritol - diferențele în detaliu
Ambele au o bază naturală. Finlandeză adevărată Xilitol se obține din zahărul din lemn de fag sau mesteacăn, motiv pentru care se mai numește și zahăr de mesteacăn. Deoarece numărul copacilor este limitat și cererea crește, acesta este, de asemenea, făcut din resturi de șuncă de porumb. Nu există nicio diferență de gust. Amestecând scoarța sau porumbul pe știulet cu apă se dizolvă molecula de zahăr din lemn cu lanț lung xylan. Xiloza este izolată din aceasta, purificată și concentrată până când rămâne xilitol cristalin.
Eritritol se obține prin fermentarea zahărului din struguri (glucoză). Drojdiile naturale se adaugă la amidon din grâu sau porumb, care fermentează glucoza. Amestecul este fiert, curățat și filtrat până când rămân doar cristale.
Ambele substanțe arată și au gust ca zahărul de uz casnic; unii oameni consideră că xilitolul este puțin fructat. Dulceaţă e diferit. Pentru a înlocui 100 de grame de zahăr aveți nevoie de la fel de mult xilitol, dar de 120 până la 130 de grame de eritritol.
Xilitol sau eritritol - compatibilitate?
Deoarece ambii sunt alcooli de zahăr - fără etanol îmbătător - au mai puține calorii și un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge decât zahărul. Xilitolul are cu 40% mai puține calorii, iar eritritolul cu aproape 100% mai puține.
O treime din xilitol se transformă în glucoză în intestin, motiv pentru care zahărul din sânge crește puțin, dar nu la fel de rapid ca în cazul zahărului de masă. IG este 7, este necesară doar o cantitate mică de insulină pentru a reduce din nou glicemia.
Metabolism
Ambii alcooli de zahăr sunt de asemenea disponibili în dimensiuni mai mari sume inofensiv. Eritritol 90% din acesta nu este metabolizat, ci este trecut de la intestinul subțire la rinichi și excretat nemodificat. Problemele digestive sunt evitate. Restul de 10% sunt tratați ca fibre de către organism.
La trecerea la Xilitol corpul trebuie să se obișnuiască cu el. Prin urmare, nu ar trebui să consumați mai mult de 4 lingurițe la început. După câteva zile, corpul tolerează mai mult și nu răspunde cu zgomote de gaze și stomac. 100 de grame de xilitol pe zi sunt bine tolerate de adulți după faza de aclimatizare, jumătate din acesta pentru copiii cu vârsta de până la 12 ani. Zaharul de mesteacăn nu are nicio influență asupra valorilor lipidelor din sânge, deoarece este stocat sub formă de amidon din ficat și este eliberat în sânge sub formă de glucoză atunci când este necesar.
Prin urmare, ar trebui Intoleranță la fructoză, care este asociat cu o perturbare a metabolismului glicogenului, trebuie evitat xilitolul. Acest lucru se aplică și tulburărilor de malabsorbție a fructozei. Eritritolul este clar preferabil aici, deoarece nu cauzează probleme.
Ambii alcooli de zahăr contribuie Sanatate dentara nu pot fi metabolizate de bacteriile cariilor. Ca urmare, nu se produce acid și valoarea pH-ului rămâne normală. În plus, xilitolul favorizează remineralizarea dinților, 5 - 7 grame pe zi sunt suficiente pentru profilaxie.
Câinii nu pot metaboliza xilitolul; chiar și o doză mică poate fi fatală pentru ei. Acest lucru se aplică și iepurilor, bovinelor și caprinelor. Dar nu pentru pisici, un vârf de xilitol în apă potabilă ajută împotriva tartrului. Eritritolul nu dăunează animalelor și este prima alegere pentru câinii din gospodărie.
Xilitol sau eritritol - utilizare?
Ambii înlocuitori ai zahărului sunt rezistenți la căldură și pot fi folosiți în bucătărie, cu unele restricții.
Coacerea cu xilitol și eritritol
Eritritol Tinde să cristalizeze atunci când o patiserie sau un aluat cu conținut ridicat de grăsimi este răcit și poate măcina puțin între dinți. Dacă nu vă place acest lucru, puteți utiliza zahăr pudră din eritritol sau puteți utiliza un amestec de 50% xilitol și eritritol.
Dacă rețeta de tort necesită 100 de grame de zahăr, înlocuiți-o cu aproximativ 125 de grame de eritritol. Aceasta crește volumul componentelor uscate. Pentru a preveni uscarea prăjiturii, este recomandabil să creșteți volumul ingredientelor umede cu aproximativ 20%, de exemplu încă un ou sau o proporție mai mare de lapte.
Xilitol nu cristalizează, înlocuiește zahărul 1 la 1 și este, de asemenea, disponibil într-o versiune de zahăr pudră. Spre deosebire de eritritol, acesta se caramelizează, dar durează 5 minute bune la peste 100 de grade.
Aluat de drojdie Practic, lucrați cu alcooli de zahăr, dar aveți nevoie de mai mult timp de mers. Drojdiile pot obține nutriția lor din boabele utilizate.
Dulceață, băuturi și deserturi
gem se poate face cu ușurință cu xilitol și pectină sau un amestec de „zahăr” din jeleu gata preparat. Această răspândire de fructe de casă durează la fel de mult ca gemul de zahăr. În principiu, gemul se poate face și cu eritritol, dar se va cristaliza.
Cine mulți dulci băuturi consumat, ar trebui să recurgă la eritritol din cauza unor posibile probleme digestive. Cu toate acestea, mai mult de 100 de grame nu se încadrează într-un litru de băutură rece, altfel va începe să se cristalizeze.
Pentru Deserturi ambele substanțe sunt adecvate. Înghețata cu eritritol rămâne mai cremoasă, cu xilitol devine mai fermă.
Inghetata de vanilie fara zahar
- 90 de grame de xilitol sau 110 de grame de eritritol
- 300 de grame de smântână
- 3 galbenusuri de ou
- niște pulpă de vanilie
Se amestecă gălbenușurile de ou cu xilitolul până se spumează. Adăugați vanilie și puneți frisca. Așezați la congelator cel puțin 4 ore.
Xilitol sau eritritol - un rezumat al argumentelor pro și contra
Beneficiile xilitolului
- înlocuiește zahărul 1: 1 în toate rețetele
- protecție activă împotriva cariilor dentare
- Cu 40% mai puține calorii decât zahărul
Beneficii eritritol:
- fara probleme digestive
- niciun efect asupra glicemiei
- potrivit pentru intoleranță la fructoză
- Cu 98% mai puține calorii decât zahărul
Dezavantaje ale xilitolului:
- poate duce inițial la gaz
- nu este potrivit pentru intoleranță la fructoză
- ușoară creștere a zahărului din sânge, GI 7
Contra eritritol:
- cristalizează în aluaturi grase
- doza trebuie convertită
- mai puțin potrivit pentru gem
Eritritol sau xilitol? Eritritolul este bine tolerat, chiar și cu intoleranță la fructoză, nu are efecte asupra nivelului zahărului din sânge și asupra consumului de calorii, dar se poate cristaliza. Cu xilitol, puteți doza mai ușor și vă puteți proteja suplimentar dinții împotriva cariilor dentare, dar poate duce inițial la gaz.