Yacon (Smallanthus sonchifolius syn
Yacon (Smallanthus sonchifolius syn. Polymnia edulis) denumit și „pere măcinate” sau „croșetat” este o legumă perenă tuberoasă cu condiția ca termometrul să nu scadă sub -5 °, ceea ce este cazul în zona sa de cultură originală: America de Sud și mai precis Peru. Aici, este cultivat ca anual prin aducerea picioarelor în timpul iernii, ca și pentru dalhias. A nu se confunda cu anghinarea din Ierusalim din aceeași familie! Pere de cartofi a fost populară atunci când boala târzie a deteriorat culturile de cartofi.
Tulpinile sunt canelate, puțin violete și foarte robuste, frunzele sunt triunghiulare și apar tulpini de flori galbene. Tuberculii săi sunt interesanți deoarece conțin un îndulcitor natural cu conținut scăzut de calorii, fructooligozaharide, cu care se face sirop, care este apreciat de diabetici, deoarece zahărul este inulină. Proprietățile sale antioxidante sunt căutate, precum și proprietățile sale pentru reglarea florei intestinale.
Tuberculii sunt alungi, cu pielea subțire, de culoare albă până aproape roșie și chiar maro. Aburit, tuberculii cu o textură granuloasă se curăță ca de cartofi și pot fi savurați cu o bucată de unt sau în rețete dulci și sărate. Crud, yaconul se mănâncă ca un fruct, deoarece aroma sa amintește de pere, pepene verde și măr Granny Smith.
- Familie: Asteraceae
- Tip: peren cultivat ca anual
- Origine: America de Sud
- Culoare: flori galbene
- Semănat: Nu
- Tăiere: da
- Plantaţie: arc
- Recolta: toamnă
- Înălţime: până la 2 m