Z; liakie Există capcane pentru gluten de care trebuie să fii atent; revista farmaciei
Persoanele care nu tolerează glutenul, proteina adezivă, trebuie să fie atenți: se găsește în multe alimente la care nu te-ai aștepta neapărat
Cartofii prăjiți sunt preparați din cartofi, dar conțin adesea și gluten
Pacienții cu boală celiacă, adică persoanele care nu pot tolera proteina adezivă gluten, trebuie să își schimbe în mod fundamental dieta - pentru o viață întreagă. „Până în prezent nu există altă terapie pentru cei afectați decât evitarea alimentelor care conțin gluten”, explică Dr. Stephanie Baas, medic de la Societatea Germană de Celiac din Stuttgart.
Boala celiacă poate provoca diferite simptome
Majoritatea oamenilor știu că multe tipuri de pâine, paste și produse de patiserie sunt tabu pentru pacienții celiaci. Dar există și gluten în produsele care nu par așa la prima vedere. În galeria noastră de imagini am colectat 15 exemple de capcane pentru gluten pe care persoanele cu intoleranță la gluten nu ar trebui să le folosească.
Glutenul se ascunde aici:
Berea se prepară din orz, deci există gluten în blonda rece. „În special bărbaților le este greu să se descurce fără această mâncare de lux”, spune Baas. De altfel, berile de grâu sunt deosebit de bogate în gluten. Dar acum există și bere fără gluten.
cartofi prăjiți
Cartofii prăjiți sunt fabricați din cartofi și nu conțin gluten - deci nu există de fapt niciun pericol pentru pacienții cu celiace. „Pentru a face cartofii prăjiți și mai crocanți, aceștia sunt adesea acoperiți cu un pâine care conține făină de grâu”, avertizează Baas. Acesta este modul în care glutenul revine în joc. Dacă doriți să fiți în siguranță, trebuie să pregătiți singur garnitura de cartof din legume sau să căutați făină de grâu pe lista de ingrediente.
Ketchup și sosuri
Glutenul are multe proprietăți benefice: "De asemenea, acționează ca un stabilizator în sosuri, de exemplu. De aceea ketchupul și alte produse pot conține gluten", spune Baas. Desigur, există și alți stabilizatori, o privire la lista ingredientelor va aduce claritate.
ciocolată
„Ciocolata poate conține gluten”, explică Baas. Deci trebuie să fii atent: ciocolata cu biscuiți, de exemplu, conține întotdeauna gluten. Când se produc diferite soiuri cu aceeași mașină, reziduurile de gluten pot fi reportate. Dovezile contaminării îi deranjează pe mulți cumpărători. „Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să cumpărați soiuri etichetate fără gluten - adică cu bobul de cereale care este tăiat”, sfătuiește Baas.
Amestecuri de condimente
„Glutenul este adesea folosit ca agent de legare sau purtător pentru amestecurile de condimente”, spune Baas. Deci, se recomandă prudență cu aceste produse. Cu toate acestea, condimentele pure sau ierburile proaspete nu conțin gluten și, prin urmare, sunt complet inofensive pentru pacienții celiaci.
Supe de sac
„Supele de pachete pot, dar nu trebuie să conțină gluten”, explică expertul de la Societatea Germană de Celiac. Unii producători folosesc proprietățile stabilizatoare ale glutenului, unii folosesc alți aditivi. Dacă conține gluten, ingredientul trebuie identificat.
Mâncăruri gătite
„Atenție la pacienții celiaci - mesele gata conțin foarte des gluten”, avertizează Baas. Dacă nu doriți să gătiți proaspete în fiecare zi, puteți pregăti și congela cantități mai mari din alimentele fără gluten. Mângâierea atunci când se face fără: Mâncărurile gata nu sunt oricum cele mai bune din punct de vedere nutrițional. O mulțime de potențiatori de aromă, grăsimi ascunse, puține vitamine și fără ingrediente proaspete.
Inghetata
Datorită proprietăților sale stabilizatoare, glutenul se găsește pe baza multor înghețate. Dar există și soiuri fără gluten. Sunteți în siguranță cu înghețata ambalată de la congelator - ingredientele trebuie specificate aici. "Acest lucru este mai dificil de verificat în înghețată. Mai presus de toate, vafele pot conține și urme de gluten", spune Baas.
chipsuri
Există gluten în multe tipuri de chipsuri. Este un bun purtător de arome. "Producătorii trebuie să specifice ingredientele. Dacă un produs este declarat fără gluten, pacienții cu celiaci îl pot consuma", l-a liniștit medicul.
Cremă de brânză: ușoară sau cu ierburi
Produsele lactate pure și naturale sunt de obicei fără gluten. "Pacienții cu boală celiacă ar trebui să fie atenți la produsele ușoare, acestea fiind adesea stabilizate cu proteina adezivă. Cu crema de brânză pe bază de plante, glutenul poate fi în amestecul de condimente", avertizează Baas.
hot dog
„Multe produse din mezeluri conțin făină pentru legare”, spune Baas. De aceea, poate fi gluten în cârnații din Viena, de exemplu. În plus, glutenul poate pătrunde și în cârnați datorită aditivilor condimentați folosiți.
clatite cu cartofi
Clătitele cu cartofi conțin adesea făină de grâu sau amidon pentru legare. „Prin urmare, pacienții celiaci trebuie să fie atenți atunci când consumă produse din cartofi”, spune Baas. Cei care pregătesc singuri clătitele sunt în siguranță. Cartofii în sine nu conțin gluten.
brânză harzer
Pacienții cu boală celiacă trebuie, de asemenea, să fie atenți cu brânza Harz. Uneori, brânza este acoperită cu bere. Și, la rândul său, conține orz care conține gluten. Cu toate acestea, dacă brânza intră în contact cu berea, acest lucru trebuie indicat în lista de ingrediente.
Fructe uscate
Stafidele sau prunele uscate nu conțin gluten. Cu toate acestea, benzile transportoare sunt uneori înflorite în timpul umplerii pentru a preveni lipirea fructelor. Dacă acesta este cazul, acest lucru este indicat pe ambalaj.
sushi
Orez, somon, avocado: principalele ingrediente pentru sushi sunt fără gluten. Dar sushi gata preparat poate conține adesea ingrediente care conțin gluten, cum ar fi oțetul de sushi, care în mod tradițional condimentează orezul lipicios. Grâul se găsește și în sosul tradițional de soia. Între timp, există și variante fără gluten pentru acasă.
Acordați atenție etichetării
Și cum pot fi cu siguranță pacienții celiaci atunci când fac cumpărături că cumpără produse fără gluten? Producătorii sunt obligați să eticheteze în mod clar 14 alergeni principali pe ambalajul lor. Printre altele, cerealele care conțin gluten și produsele obținute din acestea. Excepțiile confirmă regula: maltodextrinele pe bază de glucoză și grâu, siropul de glucoză pe bază de orz și cerealele care sunt folosite pentru a produce băuturi spirtoase precum rachiu de porumb sau vodcă nu trebuie raportate. Sunt considerați fără gluten.
Dar nu doar să te uiți la lista ingredientelor ajută. Multe alimente sunt acum etichetate direct ca „fără gluten”. Conform orientărilor UE obligatorii, acestea pot conține maximum 20 de miligrame de gluten pe kilogram. Această valoare limită ar trebui să fie tolerabilă pentru majoritatea pacienților celiaci și să conducă doar la simptome la persoanele foarte sensibile. Dacă ingredientele care conțin gluten sunt sub această limită, acestea sunt în continuare listate în lista de ingrediente.
În plus, Societatea Germană pentru Celiac acordă un sigiliu de calitate produselor care au fost atent verificate în prealabil: spicul de grâu tăiat. Și aici, glutenul maxim este de 20 de miligrame pe kilogram.
Și: „DZG oferă membrilor săi o listă de alimente din gama convențională care nu conțin gluten. Astfel puteți face cumpărături în siguranță”, recomandă Baas.
Un ultim sfat: Nutriționiștii specializați vă vor spune cum să implementați cel mai bine terapia nutrițională pentru boala celiacă. Majoritatea companiilor de asigurări de sănătate rambursează cel puțin o parte din costurile consultării.
Gluten: o componentă din grâu, secară, orz și spelta
Glutenul este un amestec de proteine care apare în mod natural în boabele diferitelor tipuri de boabe, cum ar fi grâul, secara, orzul și speltul. Cu toate acestea, dacă persoanele cu boală celiacă mănâncă gluten, mucoasa intestinală se inflamează. Apoi nu mai puteți absorbi nutrienții în mod corespunzător. Ca urmare, există riscul de malnutriție. De exemplu, copiii pot experimenta o creștere scăzută.