Zahăr, această otravă cu un gust atât de dulce - sciences et Avenir
Postat pe 07.07.2019 la 12h00
Indispensabilă organismului, glucoza provoacă boli grave atunci când este consumată în exces. Mai rău, multiplicarea „zaharurilor ascunse” în alimentele procesate îi accentuează puterea de dependență. Unii cercetători chiar îl compară cu un medicament. Acest articol provine din revista Sciences et Avenir nr. 869/870 din iulie/august 2019.
Industria alimentară adaugă zahăr în aproape toate preparatele sale, inclusiv în cele sărate.
Când ficatul se satură și începe să stocheze surplusuri
Dacă zahărul este, prin urmare, combustibilul esențial pentru organism, nu avem nicio nevoie fiziologică de a-l consuma în altă parte. Mai presus de toate, atunci când este luat într-o cantitate prea mare, devine o otravă. Mitocondriile încep să funcționeze la viteză maximă și, depășite rapid de această revărsare, provoacă disfuncții metabolice, dintre care cel mai vizibil marker este obezitatea. Creșterea în greutate este primul semn că organismul nu mai este capabil să gestioneze corect aportul de alimente. Deoarece ficatul, al cărui rol este acela de a profita la maxim de alimente, saturează și el și începe să stocheze surplusul sub formă de lipide. „Nu spunem suficient că excesul de zahăr se transformă în lipide, adică grăsime, ceea ce duce la mai multe tulburări precum boala„ ficatului gras ”, explică Catherine Postic, de la Institut Cochin (CNRS), la Paris, a cărei cercetare munca se concentrează pe toxicitatea insulinei și a zahărului.
Când ficatul se satură și începe să stocheze surplusuri
Dacă zahărul este, prin urmare, combustibilul esențial pentru organism, nu avem nicio nevoie fiziologică de a-l consuma în altă parte. Mai presus de toate, atunci când este luat într-o cantitate prea mare, devine o otravă. Mitocondriile încep să funcționeze la viteză maximă și, depășite rapid de această revărsare, provoacă disfuncții metabolice, dintre care cel mai vizibil marker este obezitatea. Creșterea în greutate este primul semn că organismul nu mai este capabil să gestioneze corect aportul de alimente. Deoarece ficatul, al cărui rol este acela de a profita la maximum de alimente, saturează și el și începe să stocheze surplusul sub formă de lipide. „Nu spunem suficient că excesul de zahăr se transformă în lipide, adică grăsime, ceea ce duce la mai multe tulburări precum boala„ ficatului gras ”, explică Catherine Postic, de la Institutul Cochin. (CNRS), la Paris, munca de cercetare se concentrează pe toxicitatea insulinei și zahărului.