Zahăr de palmier pentru a descoperi fără întârziere Belle un croquer
Cu siguranță îl cunoașteți pe faimos zahăr de cocos, care poate a preluat deja dulapurile din bucătăria ta. Bine, dar ai dat vreodată peste zahăr din floare de palmier ? Încă discret în magazine alimentare ecologice, și-ar putea găsi locul printre blogosferă sănătos. Arome exotice, utilizări culinare variate, beneficii pentru sănătate : avantajele zahărului din palmier sunt multiple. Deja în gura ta? Mult mai bine! Vă spun tot ce trebuie să știți despre acest ingredient unic.
Originile zahărului din floare de palmier
Palma de zahăr, mândria Cambodgiei
zahăr de palmier provine de la Borassus flabellifer, numit și palmier de zahăr sau palmier Palmyra. Originară din Asia de Sud-Est, această specie a fost dezvoltată în special în Cambodgia, mai ales în provincia Kampong Speu. Un copac venerat în toată țara, care l-a ales ca emblemă națională. Înălțime de 35 de metri, are inflorescențe - spadice - care conțin seva folosită la fabricarea zahărului.
Secretele sale de fabricație
Producția acestui zahăr a fost o tradiție continuată de poporul khmer încă din secolul al XVI-lea. Un know-how acum recunoscut, încă din Zahar Kampong Speu se bucură de o indicație geografică protejată din aprilie 2019.
Această muncă solicitantă este împărțită în mai multe etape:
- recolta: între decembrie și mai, culegătorii urcă cu mâinile goale în trunchiul palmei de zahăr pentru a inciza inflorescențele. Seva curge apoi timp de aproximativ 15 ore în recipiente de bambus. Se colectează în cele din urmă dimineața și seara pentru a evita orice fermentare excesivă.
- gătit: seva este apoi filtrată și apoi adusă la fierbere în căldări, până se obține o pastă bogată în melasă și zaharoză.
- măcinare: aluatul este apoi zdrobit pentru o lungă perioadă de timp, cu bețișoare sau o simplă nucă de cocos și cristalizează natural.
- cernere: cristalele sunt cernute în cele din urmă pentru a obține o pulbere fină.
O conexiune cu ulei de palmier ?
Nu confundați palma de zahăr cu palma de ulei ! Doar acesta din urmă face obiectul unei exploatări masive ... și dă naștere sulfurii ulei de palmier. În schimb, fabricarea zahărului din florile de palmier nu generează defrișări sau deșeuri poluante. Un punct extrem de bun pentru impactul ecologic !