Zahăr - Farmacie de 17; pe mine

Farmacia arondismentului 17

Zaharul din trestie a apărut în Europa în secolul al XII-lea. A fost mult timp un condiment, vândut de către farmacisti. Deși cultivarea trestiei de zahăr s-a răspândit pe scară largă în toate țările tropicale, zahărul a rămas un produs rar și scump până în secolul al XIX-lea.

farmacie

În ultimii ani ai Primului Imperiu, francezii, victime ale blocadei, au fost private de ea. Benjamin Delessert, care deja rafina zahărul din trestie, a dezvoltat extracția industrială a zahărului de sfeclă în rafinăria sa de la Passy, ​​în 1811. La 2 ianuarie 1812, i-a oferit lui Napoleon prima pâine de zahăr.

Franța este cel mai mare producător de zahăr din sfeclă din lume. Zaharul din trestie se bucură de o imagine deosebită și exotică. De asemenea, este mai scump.
Consumăm în jur de 34 kg de zahăr pe an, de persoană. Consumul personal, de uz casnic, este de aproximativ 9-10 kg de zahăr în bucăți sau pulbere. Restul este folosit de industria alimentară. Absorbem în medie 90 - 100 g zahăr pe zi.

DE FABRICAȚIE

Aspectul zahărului, alb sau maro, depinde de diferitele etape ale fabricării acestuia.
Sucul de sfeclă sau trestie este:

  • extrase și prelucrate pentru a elimina impuritățile
  • fiert în același timp cu care suferă evaporarea în vid
  • siropul obținut este 65% zahăr
  • este setat să cristalizeze
  • este apoi stors, turnat sau zdrobit sau pulverizat, complet uscat și condiționat.

Zaharul alb este complet purificat. În zahărul brun, există impurități. Ele îi conferă culoarea sa specială, mai mult sau mai puțin maro.
Zahărul este alcătuit din zaharoză. Reglementările europene impun ca acesta să conțină cel puțin 99,5%, indiferent dacă este trestie sau sfeclă.
Zaharul brun contine 85-99,5% zaharoza, indiferent daca este trestie sau sfecla. În toate celelalte țări europene, consumăm mult mai mult zahăr pudră decât în ​​Franța. Zahărul forfetar este una dintre numeroasele „excepții franceze”.

DIFERITE ZAHARURI

Zahărul forfetar este calibrat. Cea mai consumată este nr. 4, piesă dreptunghiulară: cântărește 5 g.

  • este ambalat în ambalaje de 1 kg sau ambalat individual în hârtie și separat în trei cuburi mici.

Zaharul de trestie alb exista:

  • în piese „de lux nr. 2” recunoscute prin cristalele sale mari strălucitoare
  • în „trestie pură”
  • în zaruri mici albe obișnuite
  • în cuburi albe sau maronii neregulate. Aceste cuburi cântăresc între 3 și 5 g.

Zaharul brun este:

  • în bucăți turnate de 4 g
  • rupt aproximativ în bucăți de 3 până la 5 g.

Zahărul pudră este:

  • în pachete sau cutii de 500 g sau 1 kg
  • în pliculețe mici dreptunghiulare sau tubulare de 7 g utilizate în principal în catering.

O linguriță de zahăr pudră cântărește 5 g. O lingură cântărește 15 g.

ALTE ZAHARURI

  • cristalizat pentru patiserie și gemuri (uneori cu adaos de pectină, se numește apoi „zahăr dulce”
  • vanilie și mai des vanilină (cu vanilie sintetică), în pliculețe mici pentru coacere
  • zahăr glazură: s-a adăugat amidon. și este aproape întotdeauna într-o cutie cu pulbere
  • zahar granulat
  • zahăr alb cu bomboane etc.