Zahăr - Fermieri elvețieni
Zaharul elvetian - un miracol natural
Zaharul elvetian se face din sfecla de zahar. Aproximativ un sfert din zahărul din întreaga lume provine din sfeclă și trei sferturi din planta tropicală de trestie de zahăr. Cele două fabrici de zahăr din Aarberg și Frauenfeld prelucrează sfecla elvețiană. Conținutul de zahăr din sfeclă variază între 15 și 20% în funcție de condițiile meteorologice. Este nevoie de aproximativ 8 sfeclă de zahăr pentru a face un kilogram de zahăr.
În primul rând, sfecla se spală, se taie și se pune în apa fierbinte din fabrica de zahăr. Astfel se creează un suc crud care se curăță din nou. Apa este apoi scoasă din ea, astfel încât siropul și, în cele din urmă, cristalele de zahăr să apară. Centrifugele separă cristalele de „siropul” rămas și există zahărul propriu-zis.
Tipuri de zahăr: Nu tot zahărul din trestie este creat egal
Zahărul brun crud este adesea confundat cu zahărul din trestie. Cu toate acestea, zahărul brut poate proveni atât din trestie de zahăr, cât și din sfeclă de zahăr. Spre deosebire de zahărul alb, este mai puțin rafinat, astfel încât unele siropuri încă se lipesc. Acest lucru îi conferă culoarea tipică. Fabricile elvețiene de zahăr produc și zahăr brut.
Subproduse ale producției de zahăr
Alte produse secundare sunt produse în timpul producției de zahăr. Fabrica de zahăr produce sol din ghiveci din solul care aderă la sfeclă. Pulpa de sfeclă și melasa pot fi utilizate ca hrană pentru animale. Fermierii folosesc și varul pentru curățarea siropului ca îngrășământ.
O bogată istorie culturală
Seducția dulce are o istorie lungă. Cele mai vechi descoperiri arată că oamenii cultivau trestie de zahăr în Melanesia și Polinezia încă din 8000 î.Hr. De acolo, zahărul a cucerit lumea. La sfârșitul antichității, zahărul era un obiect de lux în Roma care venea din Asia. Chiar și atunci când zahărul a fost cultivat în întreaga lume începând cu secolul al XVI-lea, a fost rezervat celor bogați. Populația normală folosește miere doar pentru a îndulci mâncarea.
Un chimist german a descoperit în 1747 că sfecla roșie conține zahăr. Crescătorii au reușit să crească conținutul de zahăr, astfel încât s-a creat sfecla de zahăr de astăzi. Pe măsură ce timpul a trecut și tehnologia în creștere s-a îmbunătățit, zahărul a devenit accesibil pentru toată lumea.
De ce există zahăr în atâtea alimente?
Fie în bomboane, ketchup sau ceai cu gheață. Zahărul este un însoțitor constant - și uneori criticat. Zahărul este un excelent purtător de aromă, ceea ce îl face un ingredient popular în multe alimente. De asemenea, are efect conservant.