Zahar, grăsime și sare trio-ul care ne face dependenți; alimente industriale
Lucie de la Héronnière - 16 octombrie 2014 la 14:31
Într-o carte tradusă recent în franceză, jurnalistul Michael Moss denunță strategiile fine și rețetele complexe ale industriei agroalimentare, bazate pe utilizarea masivă a zahărului, a grăsimilor și a sării.
Timp de citire: 5 min
Care este reteta pentru sifonul perfect? Cum îi faci pe părinți să cumpere mezeluri neplăcute pentru copiii lor? Cum „faceți” viața oamenilor mai ușoară, făcându-i să cumpere tone de mese gata consumate? Cât de crocante sunt chipsurile perfecte?
În laboratoarele de cercetare și dezvoltare ale marilor companii alimentare, ne punem o mulțime de întrebări de acest fel, cu un batalion de specialiști în chimie, neuroștiințe, marketing și psihologie. Michael Moss a aruncat o privire mai atentă, timp de câțiva ani, intervievând profesioniști și foști directori din industrie (dintre care majoritatea, cu sau fără regrete, slabi și sportivi, nu consumă junk food).
Ca urmare a acestei investigații pe termen lung, acest jurnalist din New York Times, câștigător al Premiului Pulitzer în 2010 pentru munca pe carnea contaminată, a publicat în 2013 o carte foarte bogată despre industria alimentară. Publicată în franceză în această toamnă sub titlul Zahar, sare și grăsimi, modul în care producătorii ne fac dependenți, această carte disecă minutios metodele secrete ale mărcilor pentru a crea invidie în rândul consumatorilor, dorința de a cumpăra, mânca și mânca mai mult ... consecințe pentru obezitate în întreaga lume, boli cardiovasculare, diabet, hipertensiune și alte afecțiuni legate de dietă.
Potrivit lui Michael Moss, ingredientele din această imagine alarmantă sunt zahărul, grăsimile și sarea și modul în care sunt utilizate în industrie. Vă fac dependenți și sunt dozați cu grijă, astfel încât consumatorul să fie fericit (și, prin urmare, continuă să cumpere, deoarece în spatele tuturor acestor lucruri există cifre imense de vânzări).
Punct de fericire
Zaharul, în primul rând, un ingredient emblematic și esențial în industria alimentară, este dozat cu pricepere până la „punctul fericirii”, adică, așa cum scrie Moss, „cantitatea exactă de zahăr - mai mult, nu mai puțin - ceea ce face ca mâncarea și băutura să fie delicioase ”. Un concept ușor înspăimântător, dar care maximizează vânzările oferindu-le consumatorilor pofte irezistibile: gustul nostru pentru un aliment crește odată cu creșterea cantității de zahăr, dar numai până la un anumit punct. După acest vârf, atracția mâncării în cauză scade. Aceasta este una dintre formulele magice ale industriei alimentare, care evoluează în funcție de vârsta clientului: în mod surprinzător, copiii suportă cantități mult mai mari de zahăr.
Acest zahăr, utilizat sub diferite forme, poate înlocui, de asemenea, ingrediente mai scumpe, cum ar fi roșiile în ketchup și poate îngroșa anumite texturi. Sau pentru a realiza „o întreagă serie de minuni industriale: gogoși care se îngrașă la coacere, pâine care nu se strică, cereale aurii și ușoare”.