Zahăr, noul dușman al vinului La Presse
Quebecenii iubesc de mult vinul dulce și portul. Nu mai. Nivelul zahărului rezidual din vin a devenit una dintre principalele preocupări ale consumatorilor. Dar poate nu din motive întemeiate ...
Sâmbătă dimineață, în Quebec, clienții debarcă la SAQ pentru a face cumpărături în weekend. Consilierul Marie Lapointe, de la filiala Naviles, știe deja întrebarea pe care o vor pune mai mulți dintre ei: „O să-mi ceară un vin cu 11% alcool, cu mai puțin de 1,5 g zahăr pe litru, spune ea . Este aproape imposibil de găsit! "
Consilierul nu este singurul care a observat o obsesie pentru vinurile uscate din 2015, când SAQ a început să posteze aceste informații pe rafturile sale. Nivelul de zahăr rezidual a devenit de atunci un criteriu în alegerea unei sticle, alături de gust și preț.
Chiar dacă SAQ spune „că nu există nicio modificare a zahărului pentru licitații”, mai mulți agenți importatori privați observă că monopolul caută acum vinuri cu „o bună băutură și uscăciune”., Prin urmare, cu mai puțin zahăr rezidual.
Podgoria Malivoire, din Peninsula Niagara, în Ontario, și-a adaptat chiar și rozul Lady Bug la cererea SAQ.
„Am redus conținutul de zahăr rezidual de rosé [doar 2 g pe litru] pentru Quebec”, scrie Eric Nixon, director la Malivoire. Am creat această versiune personalizată pe gustul consumatorilor din Quebec cărora le plac vinurile mai uscate. "
Chinezilor le plac cu adevărat vinurile mai uscate? Greu de știut. Este adevărat că vinul californian Ménage à trois, care conține 13 g de zahăr pe litru, și Gallo rosé (38 g de zahăr) nu mai sunt în topul topurilor de vânzări, dar nu sunt cu mult în urmă. Și roșii destul de moi sunt încă printre cele mai populare (vezi tabelele). Prin urmare, interesul brusc pentru zahărul rezidual nu ar fi, pur și simplu, o chestiune de gust.
O contribuție minimă
Această obsesie pentru zahărul din vin o surprinde pe nutriționista Catherine Lefebvre. Autorul cărții Zahăr, adevăruri și consecințe nu a menționat cantitatea de zahăr din băuturile alcoolice în prima ediție a cărții sale, publicată în 2016.