Zahăr periculos pentru sănătate - Sfaturi - Consumatori

Statistic vorbind, fiecare german consumă în total 34 de kilograme de zahăr de uz casnic pe an. În plus, există miere și zahăr adăugat sub formă de sirop, glucoză și fructoză în sucuri și conserve de fructe, de exemplu. Asta mai este încă zece kilograme pe an. Nici nu avem nevoie de material. Carbohidrații din pâine sau paste furnizează energia de care are nevoie corpul nostru. Apoi poate folosi acest lucru pentru a produce el însuși glucoza - zahărul pe care celulele îl folosesc ca sursă de energie.

Așadar, zahărul nu oferă corpului nostru nimic, cu excepția caloriilor inutile, despre care se știe că ne îngrașă. Oamenii de știință au găsit din ce în ce mai multe dovezi în ultimii ani că prea mult zahăr ne face să ne îmbolnăvim.

Obezitate și boli de zahăr

Prea multă fructoză este nesănătoasă

Sucurile și piureurile conțin în mod natural fructoză - mulți oameni subestimează acest lucru, dar fructoza este populară și ca aditiv. De ce ar trebui să fii atent cu fructoza. Mai Mult

Zaharoza (zahărul de masă) constă pe de o parte din glucoză, cunoscută și sub numele de zahăr din struguri. Cealaltă parte este fructoza - adică zahărul din fructe. Cele două substanțe sunt procesate diferit în corpul nostru:

glucoză intră în sânge. Corpul îl folosește apoi cu ajutorul hormonului insulină, care asigură că glucoza poate fi absorbită de celule. Acolo servește ca furnizor rapid de energie. Corpul stochează excesul de energie sub formă de grăsime. În plus, glucoza crește foarte repede nivelul insulinei.

Dacă mâncăm în mod constant zahăr, nivelul zahărului din sânge și eliberarea insulinei cresc de asemenea constant. Și, la rândul său, duce la rezistență la insulină la un moment dat: celulele devin insensibile la hormon. Se dezvoltă diabetul de tip 2. Consecințele pot fi atacuri de cord, vascular, leziuni renale și nervoase, precum și accident vascular cerebral.

Fructoză are un efect mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge, dar, de asemenea, nu vă umple și dăunează ficatului. Fructoza este metabolizată de ficat. Dacă ajunge mai multă fructoză decât poate folosi, o transformă în grăsime. Acesta este stocat în ficat și favorizează inflamația. Alte organe amenință de asemenea să devină grase.

Cercetările sugerează, de asemenea, un anumit pericol asociat cu fructoza: se spune că te face să fii mai puțin plin decât alte zaharuri, ceea ce ne poate determina să consumăm mai mult din ea. De asemenea, promovează formarea depozitelor de grăsime. Chiar și copiii pot dezvolta ficat gras din prea mult aport de zahăr, similar cu ceea ce fac alcoolicii. Poate fi un semn precoce al sindromului metabolic, o serie întreagă de boli: diabet, boli cardiovasculare, accident vascular cerebral și obezitate.

Zece la sută din toți oamenii din Germania au deja diabet zaharat de tip 2. Și 30 la sută au boli de ficat gras.

Fructoza ascunsă în multe alimente

Cu toate acestea, din ce în ce mai multe produse sunt îndulcite cu fructoză - ketchup, mese gata preparate, sosuri sau mueslis, de exemplu. Cuvântul „fruct” face ca zahărul să pară inofensiv. De aceea, unii producători îl promovează. Dar fructoza nu este mai scăzută în calorii sau mai sănătoasă decât zahărul normal. Uneori fructoza nu este deloc prezentată. În prezent, nu există o cerință specială de etichetare pentru fructoză. Pentru persoanele cu intoleranță la fructoză, acest lucru poate duce la probleme de sănătate.

Chiar și persoanele slabe ar trebui să mănânce puțin zahăr

Cele mai mari concepții greșite despre zahăr

Dextroza te face să te potrivești, fructoza nu dăunează, iar mierea este mai sănătoasă decât zahărul - cred mulți. Dar este adevărat? O mare parte din ceea ce credem că știm despre zahăr este greșit. Mai Mult

Este în regulă să mănânci doar zahăr, atâta timp cât nu te îngrași? Nu neapărat, deoarece echilibrul insulinei poate fi perturbat și la persoanele slabe. Cei care mănâncă mult zahăr, în special fructoză, nu trebuie neapărat să câștige dimensiunea corpului.

Există și așa-numitele subțiri groase. Ești slab la exterior. Dar odată cu ele, organele interne sunt apoi acoperite cu straturi nesănătoase de grăsime. Aproximativ cincisprezece la sută din toți diabeticii de tip 2 sunt slabi. Și ei pot afecta bolile secundare, inclusiv cancerul.

În sucuri și piureuri există mai mult zahăr decât fructe

Mulți oameni subestimează în mod special conținutul de zahăr din sucurile și smoothie-urile de fructe. Unele smoothie-uri conțin chiar mai mult zahăr decât cola, în funcție de tipul de fructe. Deoarece sunt formate din fructe într-o formă foarte concentrată cu conținutul lor natural de zahăr. Dar nu poți mânca atât de multe fructe cât sunt în sucuri sau în smoothie-uri. În timpul procesului de puriere, fibra din fructe este, de asemenea, distrusă, astfel încât zahărul să intre în sânge foarte repede.

Dacă mâncați fructe în loc să beți suc, veți consuma mai puțini struguri și fructoză. În plus, fructele sunt mai greu de digerat decât sucul. Glucoza este absorbită în sânge mai lent și nivelul de insulină crește corespunzător mai lent.

Smoothies, cum ar fi dulciurile, sunt cel mai bine savurate cu moderare sau, chiar mai bine, mănâncă fructe întregi. Dar unele tipuri de fructe, cum ar fi strugurii fără semințe, preferă să le mănânce cu măsură, deoarece conțin mult zahăr. Aproape că te poți gândi la ele ca la bomboane. Pe fructe de pădure, pe de altă parte, cum ar fi zmeura sau afinele, conținutul de zahăr este mai mic.

Zaharul ca drog

Gustul dulce se vinde bine, motiv pentru care aproape toate mesele gata preparate conțin zahăr ca intensificator de aromă. De asemenea, servește ca umplutură ieftină în industria alimentară. Dar zahărul stimulează aceleași regiuni din creier ca și alcoolul sau nicotina. Există unele dovezi că zahărul poate crea dependență. Oamenii de știință din întreaga lume cercetează subiectul. În plus, există studii care tratează problema dacă zahărul poate favoriza dezvoltarea cancerului și dacă o dietă fără zahăr ajută la combaterea bolii.

Cât zahăr este nesănătos?

OMS recomandă evitarea zahărului

• Absolut: pentru a reduce consumul de zahăr suplimentar pentru o viață întreagă.
• Important: zahărul suplimentar ar trebui să reprezinte mai puțin de 10% din cantitatea zilnică de energie la copii și adulți. Limita superioară ar trebui să fie de 50 de grame.
• Opțional: o reducere suplimentară a consumului de zahăr până la sub 5% din cantitatea de energie consumată zilnic. Cu aproape 2.000 de kilocalorii, ar fi 25 de grame.

Cantitatea maximă de așa-numitul zahăr gratuit recomandată de Organizația Mondială a Sănătății este în mod ideal de cel mult 25 de grame pe zi. Adică aproximativ șase lingurițe. Zahărul gratuit înseamnă zahăr adăugat.

Deci, nu este vorba doar de o bucată de zahăr care este folosită pentru îndulcirea cafelei, ci de toate tipurile de zahăr pe care le consumăm în timpul zilei prin iaurturi cu fructe, mese gata, ketchup, muesli sau gem. Alimentele cu un conținut natural de zahăr - cum ar fi laptele - nu sunt incluse.

Statistic vorbind, toată lumea ar trebui să mănânce maximum nouă kilograme de zahăr gratuit pe an - dar avem de fapt 34 de kilograme de zahăr alb, nouă kilograme de zahăr adăugat sub formă de sirop, glucoză și fructoză și un kilogram de miere - în total aproximativ 44 de kilograme de zahăr pe cap de locuitor și an ia la noi.

Zahăr ascuns în produsele finite

Multe produse finite și fast-food conțin mult zahăr. De exemplu, există șase bucăți de zahăr într-o pizza cu salam înghețată, 39 bucăți de zahăr într-un așa-numit muesli de fitness sau 9 bucăți într-un pachet de salată de cartofi de pe raftul frigorific. Există mult zahăr nu numai în dulciuri, ci și în multe alimente sărate: adevăratele bombe de zahăr sunt, de exemplu, varza roșie din pahar cu 25 de cuburi de zahăr la 700 de grame sau un iaurt de fructe cu 8 cuburi de zahăr la 200 de grame - precum și 100 de grame de fulgi de porumb cu 12 cuburi de zahăr.

Zaharul este adesea folosit în alimentele procesate ca liant chimic, conservant sau ca compensare pentru produsele ușoare cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru că dacă există puțină grăsime în el, produsul nu are un gust bun, motiv pentru care producătorii adaugă zahăr. Eticheta „conținut redus de zahăr” înseamnă doar că există un procent mai mic de zahăr într-un produs decât în ​​produsele comparabile. De aceea ar trebui să acordați atenție cantităților absolute din lista de ingrediente. Indiciile „doar cu dulceață naturală”, „fără adaos de zahăr” sau „fructe 100%” ascund faptul că produsele conțin mult zahăr.

Acordați atenție etichetării

Dacă doriți să faceți fără zahăr, trebuie să vă uitați cu atenție: industriei alimentare îi place să ascundă zahărul în spatele multor nume diferite din listele de ingrediente:

• Glucoză
• Fructoză
• Zahăr (zahărul de masă conține glucoză și fructoză într-un raport de 1: 1)
• Zaharoză și zaharoză sunt alte nume pentru zahărul de masă
• Sirop din esență de arțar
• Pulbere de zer
• Sirop de porumb
• Izoglucoză (poate conține până la 90% fructoză)
• Sirop de glucoză-fructoză (conținut de fructoză sub 50%)
• Sirop de fructoză-glucoză (conținut de fructoză între 50 și 90%)
• Lactoză, maltoză, extract de malț

Fructoza, siropul de fructoză sau siropul de fructoză-glucoză sunt deosebit de frecvente în limonade, budinci, sucuri, muesli și mese gata preparate.

Indulcitori alternativi: zahăr scump

„Îndulcitorii alternativi” precum siropul de arțar, siropul de agave sau pere și dulceața mărului sunt, de asemenea, în mare parte zahăr și conțin adesea cantități mari de fructoză. Acestea oferă mai multe minerale, dar cu greu mai puține calorii și sunt semnificativ mai scumpe decât zahărul. La fel ca zahărul din floarea de cocos, care se obține din sucul din floarea de cocos și conține 70 până la 90% zaharoză, adică zahăr de masă. Cu toate acestea, există dovezi că nivelul zahărului din sânge crește puțin mai încet după ce a consumat zahăr din floarea de cocos. Același lucru este valabil și pentru izomaltuloză.

Zahărul yacon, care este fabricat din rădăcina yacon peruviană, spre deosebire de zahărul convențional, constă nu numai din două blocuri, ci dintr-un lanț mai lung de molecule. Acest lucru îl face mai mult o fibră. În consecință, deși conține doar jumătate de calorii de zahăr, este și mai puțin dulce.

---