Zahăr și fructoză - cât de nesănătos este; IQs Kitchen

O cerere în avans: Dacă vă puteți gândi la orice alte „mituri și erori ale zahărului” cu care ar trebui să ne ocupăm aici, vă rugăm să le scrieți sub postare în comentarii? Ești interesat de ex. de asemenea, pentru legăturile dintre zahăr și diabet sau dacă există ceva de genul „dependență de zahăr”? Apoi scrieți-ne și, de asemenea, care este atitudinea dvs. față de zahăr. Ajutați-ne să educăm oamenii. Mulțumesc mult. Carmine și Laura

nesănătos

Ce este zahărul?

Zaharul alb de uz casnic (zaharoza) se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, este cristalin și are un gust dulce. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr industrial sau industrial. Din punct de vedere chimic, zahărul este format din două zaharuri simple, așa-numitele monozaharide. Acestea sunt fructoză (zahăr din fructe) și glucoză (zahăr din struguri).

Zaharoza, sau mai cunoscută sub numele de zahărul alb comun de uz casnic, este un zahăr dublu și este alcătuită dintr-o moleculă de glucoză și fructoză. Poate fi găsit aproape peste tot, fie în produse de patiserie, acasă în forma sa brută, în feluri de mâncare de zi cu zi sau în băuturi dulci.

Să folosim zahăr?

Noi, Carmine și Laura, folosim zahărul rar și foarte conștient. Aceasta are următoarele motive:

Calorii goale

Pur și simplu, zahărul este un carbohidrat; este o sursă rapidă de energie pentru corpul nostru. Nu ne oferă vitamine, minerale sau fibre. Prin urmare, atunci când consumi zahăr, consumi „calorii goale”. Aceasta înseamnă că adăugăm o mulțime de calorii în organism, dar nu avem nutrienți necesari.

Furnizor de arome

Zahărul este o sursă de aromă. Aproape orice mâncare din supermarket nu are zahăr. Se găsește în pâine, produse din carne, iaurt și alte produse lactate, muesli și aproape toate produsele finite. Cu cât este procesat ceva mai mult, cu atât este mai probabil să conțină zahăr.

De aceea, ne place să folosim alternative cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi Aroma Chunky sau Proteina Totală, care ne oferă, de asemenea, proteine ​​și, prin urmare, contribuie pozitiv la saturație. Desigur, nu există nicio problemă cu zahărul pentru tort, cafea sau altele asemenea. de utilizat deoarece, ca întotdeauna, echilibrul caloric este crucial pentru creșterea în greutate. În cele din urmă, fiecare poate decide singur.

saturare

După cum am spus, zahărul este un carbohidrat pur care ne oferă calorii, dar nu are nutrienți. Zahărul are, prin urmare, o densitate relativ mare de energie, cu o saturație redusă. De aceea este atât de ușor să mănânci excesiv cu toate deserturile!

Pofte

După o masă bogată în zahăr, nivelul nostru de insulină crește, iar creierul eliberează mai mult dopamină în consecință. Dopamina este „hormonul fericirii” nostru, stimulează sistemul de recompensă din creier - ne relaxează și ne face mai productivi pentru moment. Te obișnuiești cu această senzație rapid și adesea cantități mici nu mai sunt suficiente și vrei o doză mai mare. Așadar, poate crea pofte, deoarece cantitatea mai mare de dopamină ar putea afecta alimentele pe care le preferăm.

Vizualizare obiectivă

Cum funcționează zahărul?

Privit în acest fel, zahărul nu este altceva decât o sursă de energie pentru corpul nostru. Zahărul este un carbohidrat, iar cea mai mică componentă a glucidelor este glucoza, care este utilizată ca principal purtător de energie în corpul uman. Glucoza intră rapid în sânge prin mucoasa intestinală. Pentru ca celulele noastre să poată absorbi deloc zahărul, insulina este necesară ca substanță mesageră. Acest hormon este produs în pancreas și este cheia care deschide celulele către glucoză. Cu cât conținutul de glucoză din sânge este mai mare, cu atât este mai mare concentrația de insulină.

Se face distincția între zaharurile simple (monozaharide), zaharurile duble (dizaharidele), zaharurile multiple (oligozaharidele) și zaharurile multiple (polizaharidele). Denumirea diferitelor zaharide (zaharuri) este derivată din numărul de molecule de carbohidrați legați .

Glucoza este cea mai mică componentă găsită în orice carbohidrați. Fie că este vorba de fulgii de ovăz, fructe, legume sau alți purtători de carbohidrați, glucoza formează cea mai mică componentă a fiecărui lanț lung de carbohidrați.

Cât de nesănătos este zahărul? Zaharul te imbolnaveste?

Problema în societatea noastră nu este zahărul, ci obezitatea. Obezitatea nu este cauzată de zahăr, ci de un consum excesiv de calorii. O dietă bogată în zahăr poate duce, desigur, la un surplus caloric mai rapid și, în consecință, la îngrășare. Totuși, acest lucru se poate întâmpla și cu o proporție mare de grăsimi din dietă.

Bolile cardiovasculare, diabetul, accidentele vasculare cerebrale, diferitele tipuri de cancer sau bolile aparatului locomotor pot rezulta din supraponderalitatea. Aceste boli sunt adesea asociate greșit cu zahărul. Zaharul nu este diavolul, consumul inconștient este problema.

Dacă aveți un ochi pe calorii, nu sunteți în pericol. Problema cu investiția prea multor calorii în zahăr ar fi că ai prea puține calorii rămase pentru alimentele esențiale bogate în nutrienți.

Cât zahăr poți mânca?

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă adulților un conținut gratuit de zahăr de aproximativ 10% din aportul zilnic de calorii.
Cu 3.000 Kcal disponibile pe zi, aceasta ar fi 300kcal = 75g zahăr.

Concluzie:

La fel ca în multe lucruri, același lucru este valabil și pentru zahăr: cantitatea face otravă! O bucată de ciocolată, un desert delicios sau o înghețată vara pot și trebuie consumate fără conștiința vinovată. În legătură cu o dietă echilibrată, hrănitoare și o activitate fizică suficientă, consumul ocazional de zahăr este în regulă.

Ce zici de zahărul din fructe (fructoză) și fructele sunt nesănătoase sau sănătoase?

Cât de nesănătos este fructul cu adevărat?

Există opinii controversate despre fructoză. „Zaharul din fructe este rău, deci și fructele trebuie să fie rău”.

Fructoza se găsește în mod natural în fructe și legume și nu este dăunătoare sub această formă. Cu toate acestea, există și o fructoză izolată și produsă industrial. Acesta este utilizat în multe produse finite.

După cum sa menționat mai sus, din punct de vedere chimic, zahărul este format din două zaharuri simple, așa-numitele monozaharide. Acestea sunt fructoza (zahărul din fructe) și glucoza (zahărul din struguri). Acestea au transportori diferiți: glucoza este utilizată direct pentru a genera energie sau stocată în ficat sau mușchi. Toate celulele corpului preferă glucoza pentru producerea de energie, motiv pentru care intră în sânge mai repede decât fructoza, care poate fi utilizată doar indirect pentru producerea de energie. Fructoza are un alt transportor, devine foarte lent din intestinul subțire în sânge. În plus, fructoza este metabolizată independent de insulină. Mai întâi ajunge în ficat, este metabolizat și fie utilizat pentru producerea de energie, fie transformat în grăsimi. Deci se transformă în grăsimi mai repede decât glucoza.

DAR acest lucru se aplică numai atunci când suntem într-un surplus de calorii. Când suntem în calorii de întreținere sau în deficit, nu există creștere a grăsimii!

Ce este fructoza?

Fructoza este conținută în toate tipurile de fructe și legume în concentrații variate.

Masă cu fructoză

  • Apple: 5,74
  • Pere: 6,73
  • Căpșuni: 2.3
  • Banana: 3.4
  • Prune: 2.01
  • Prune uscate: 9,37
  • Cireșe dulci: 6.14
  • Struguri: 7,44
  • Mandarină: 1.3
  • Ananas: 2,44
  • Smochin uscat: 23,5
  • Papaya: 0,33

Problema

Problema nu este fructoza naturală din fructe și legume, ci zahărul din fructe produs industrial. În America, acesta se numește Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), este format dintr-un amestec de glucoză și fructoză, dar cu o proporție mult mai mare de fructoză decât zahărul de masă. Este fabricat în mare măsură din porumb modificat genetic sau amidon de grâu cu ajutorul enzimelor care sunt obținute și din microorganisme modificate genetic. O mare parte din glucoza conținută în amidonul de porumb sau de grâu este transformată în fructoză prin fermentare. Acest tip de fructoză este mult mai dulce, poate fi produs ieftin și are multe utilizări. De aceea este conținut în diverse produse finite și băuturi.

Concluzie:

O dietă hipocalorică asociată cu un consum inconștient și ridicat de fructoză este scenariul perfect pentru acumularea crescută de grăsimi. Cu toate acestea, dacă respectați recomandările dietetice obișnuite - adică urmați o dietă echilibrată, bogată în nutrienți împreună cu activitatea fizică: atunci o anumită cantitate de fructoză nu este o problemă. Și aici se aplică următoarele: Cantitatea face otravă!

Deci, întotdeauna trebuie să te uiți la subiectul zahărului și fructozei în context!

Fructoza în forma sa naturală, așa cum se găsește în fructe și legume, nu este dăunătoare! Fructele sunt o parte importantă a unei diete echilibrate deoarece, pe lângă cantități mici de fructoză, ne oferă nutrienți importanți, fibre și apă. Cantitatea de fructoză din fructe este, de asemenea, mult mai mică decât cea din produsele finite, cofetărie sau băuturi răcoritoare.

Daca ai vreo intrebare Laura Schulte și Carmine Stillitano disponibil cu bucurie.

Vă puteți gândi la alte „mituri și erori ale zahărului” pe care ar trebui să le acoperim aici? Vă interesează, de asemenea, legăturile dintre zahăr și diabet sau dacă există ceva de genul „dependență de zahăr”? Apoi, nu ezitați să o scrieți sub postare în comentarii și, de asemenea, care este atitudinea dvs. față de zahăr.