Zahar, stres și comportament alimentar sfaturi nutriționale Sănătate și nutriție
Natura își ia timpul: glucidele, denumite în mod incorect, dar numite zaharuri, se produc încet acolo în timpul fazelor de maturare a plantelor, sub formă de fructoză, amidon, celuloză etc. sau procesele de depozitare în mușchi, ficat și grăsime animală, sub formă de glicogen și trigliceride. Acestea sunt apoi puse la dispoziția speciilor care le consumă într-o formă general complexă, care va necesita timp pentru mestecat, digestie, asimilare, transport de sânge, utilizare sau stocare în scopuri energetice.
Carbohidrații sunt esențiali pentru funcționarea corpului nostru. Natura ni le livrează într-o formă complexă și bogată care conferă alimentelor în cauză, pe lângă valoarea lor energetică, diverse calități nutriționale datorită micronutrienților asociați acestora (minerale, vitamine etc.). Această complexitate necesită mai multe etape de procesare, astfel încât carbohidrații și micronutrienții asociați cu aceștia să poată furniza intrări de energie, structurale și funcționale adaptate cronologic nevoilor celulelor noastre.
Natura își ia timpul, dar omul modern nu ...
Într-o perioadă în care totul se accelerează, când noțiunea de timp dispare imediat, când globalizarea comerțului reduce timpul și spațiul, totul devine accesibil, disponibil, trecător ...
La fel și carbohidrații.
Încă din zorii timpului, metabolismul celular a răspuns programării genetice care îi permite să se adapteze nevoilor celulei și mediului. Dar genomul, care reunește toate caracterele noastre genetice și ne condiționează capacitatea de adaptare, nu a prevăzut rafinarea intensă a sucului de sfeclă de zahăr în urmă cu două secole sub conducerea lui Napoleon și nici apariția industriei zahărului în timpul revoluției industriale care a văzut producția de zahăr înmulțită cu 1.000 între secolele XVIII și XX. În Franța, vânzările de zahăr rafinat au crescut de la 5 kg/an/locuitor în 1850 la 35 kg/an/locuitor în anii 1970 (100 g/zi/persoană), iar consumul mediu de zahăr sub toate formele sale este în medie de 10 până la De 15 ori mai mare astăzi decât la începutul secolului XX.
Sub o albă înșelătoare, zahărul rafinat, lipsit de această sinergie de acțiune, este un atac biologic asupra celulelor noastre, responsabil pentru tulburările metabolice secundare producției crescute de insulină de către celulele beta ale pancreasului și de reacțiile crescute ale lui Maillard, caramelizarea reală a proteinelor alimentare, dar și prin dezechilibrul echilibrului acido-bazic ...
Ceea ce i-a oferit natura în formă brută și pe care omul l-a consumat într-un mod moderat a fost rafinat treptat, transformat, distribuit, pentru a conduce în ultimul secol la această explozie a consumului mediu de zahăr pe cap de locuitor în Franța, sub un nivel rafinat, aproape formă „predigestată” de absorbție extrem de rapidă. O consecință neașteptată a revoluției industriale, metabolismul secreției de zahăr și insulină a făcut parte dintr-o revoluție culturală și biologică. Dintr-un produs nutritiv, zahărul s-a transformat apoi într-un produs de consum.