Zaharoza Curs carbohidrați Predare cercetare biochimie enzimologie bioinformatică Emmanuel

1. Una dintre sursele principale de α-D-glucoză este zahărul alimentar sau zaharoza. Este un zahăr extrem de reprezentat în regatul vegetal și mai ales în trestie de zahăr și sfeclă.

Este hidrolizat în α-D-glucopiranoză și β-D-fructofuranoză de către zaharază (numită și zaharază) care este o α-glucozidază (E.C. 3.2.1.48).

2. Zaharoza este singura dizaharidă nedeductivă (sufix osidic) găsită în mod natural cu trehaloza. Într-adevăr, hidroxilul carbonului anomeric al fructozei (carbonul 2) este angajat într-o legătură osidică cu carbonul anomeric al glucozei (carbonul 1).

---