Zahărul cu măsură este mai bun decât îndulcitorul; Orașul sănătății Berlin
Cât de dăunător este de fapt zahărul? Opiniile diferă parțial în legătură cu acest lucru
Cei care consumă zahăr cu moderație nu le afectează de obicei sănătatea. Experții de la Society of Nutrition and Food Science (SNFS) cu sediul la Universitatea Hohenheim din Stuttgart explică acest lucru. Conform acestui fapt, numai consumul excesiv de zahăr este nesănătos. Dacă doriți să reduceți zahărul din alimente, cel mai bine este să consumați alimente mai puțin zaharoase. Pe de altă parte, îndulcitorii ca înlocuitori ai zahărului sunt doar a doua cea mai bună soluție - de asemenea, deoarece efectele lor sunt încă în mare parte neexplorate. Cercetătorii au discutat subiectul „Unde miturile și faptele sunt îndepărtate: zahăr, alcooli de zahăr și îndulcitori” ca parte a seriei de evenimente „SNFS Dialog” în februarie 2020 la Charité din Berlin.
Principala problemă a aportului de calorii
În special, zahărul ascuns în alimente poate fi o problemă, potrivit cercetătorilor SNFS. Îndulcitorii par să ofere o cale de ieșire, dar aceasta este doar jumătate din poveste. „Nici îndulcitorii nu sunt lipsiți de controverse în ceea ce privește sănătatea”, explică profesorul Jan Frank, nutriționist la Universitatea din Hohenheim și președinte al SNFS. „Există multe mituri despre zahăr și alternativele sale, care uneori sunt departe de fapt”, spune expertul.
„Pe lângă efectul său de promovare a cariilor, principala problemă cu consumul de zahăr este aportul de calorii”, subliniază profesorul Hannelore Daniel de la catedra de fiziologie nutrițională de la Universitatea Tehnică din München. Grupa de produse a băuturilor îndulcite este deosebit de problematică.
Zahărul este dăunător în sine?
Cu toate acestea, consumul de zahăr nu este dăunător în sine, potrivit omului de știință. „Consecințele metabolice ale consumului de zaharoză, glucoză și fructoză pot fi dovedite numai cu o dietă hipercalorică globală, adică dacă consumați mai multe calorii decât aveți nevoie.” Dacă, pe de altă parte, zaharurile ar fi schimbate izocaloric cu un aport caloric suficient - de exemplu, cu grăsimi, de asemenea o mulțime de calorii - dacă nu ar exista efecte nocive.
PD Dr. Anne Christin Meyer-Gerspach de la St. Clara Research AG din Basel, însă, avertizează: „Un consum ridicat de zahăr se dovedește a fi direct dăunător pentru sănătate pentru diferite sisteme de organe și este parțial responsabil de cariile dentare, obezitate, sindrom metabolic cu toleranță afectată a glucozei până la diabetul zaharat, tulburări ale lipidelor din sânge, hipertensiune arterială, Ficatul gras și bolile cardiovasculare. ”În opinia dumneavoastră, consumul ridicat de zahăr ar trebui, prin urmare, să fie evitat, ca principiu.
Efectul îndulcitorilor a fost cu greu cercetat
Pentru a recomanda înlocuitori de zahăr, totuși, efectele lor nu au fost încă suficient cercetate, spune expertul: „În unele cazuri, nu există studii la om și, în special, studii pe termen lung. Cu toate acestea, factorul decisiv este că nu toate alternativele de zahăr au același efect și trebuie evaluate separat în ceea ce privește efectul lor asupra, de exemplu, asupra metabolismului și a sănătății intestinale. Fiecare substanță cu gust dulce are un profil unic de acțiune - scopul este acum de a examina efectul metabolic al fiecărei substanțe individuale.
Reprogramați încet preferințele gustului
Un punct cheie atunci când vine vorba de zahăr este obisnuirea cu gustul dulce, care crește cererea de alimente dulci. „Scopul nu trebuie să fie doar reducerea zahărului din alimente, ci mai presus de toate, de a dezgrăpa consumatorii de preferințele lor pentru gusturile dulci”, spune Meyer-Gerspach. „Apoi, puteți înlocui zahărul cu o gamă largă de substanțe diferite, cu gust dulce, folosind înlocuitori de zahăr mai sănătoși, mai naturali, cum ar fi eritritolul și xilitolul.”
O echipă de cercetători Hohenheim a descoperit în urmă cu câțiva ani că această cale nu este ușoară: dacă zahărul este redus prea repede și prea semnificativ, papilele gustative reacționează negativ și semnalează organismului că produsul nu are un gust bun. Prin urmare, majoritatea oamenilor acceptă cu greu o reducere semnificativă a aromelor și ar trebui să se obișnuiască încet și treptat.