Zaharul din bauturile racoritoare complice la cancer
Începând cu 25 martie 2019, ora 11:35
Siropul de porumb îndulcitor este, de asemenea, permis oficial în UE din 2007, dar nu are o bună reputație. Un studiu din SUA a analizat ce fac lichidele zaharoase asupra intestinelor șoarecilor.
Zahărul din amidon de porumb face ca polipii intestinali să crească mai repede. Acest lucru a fost descoperit de cercetătorii din New York în experimente cu șoareci: mamiferelor mici li s-a administrat o anumită cantitate de limonadă în fiecare zi, ceea ce corespunde aproximativ dozei unei cutii de sodă standard pentru oameni. Rezultatul: polipii deja prezenți în intestin au crescut mai repede și s-au dezvoltat în precursori ai cancerului de colon.
Nu este clar dacă acest efect apare și la îndulcirea cu zahăr din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Cercetătorii cred că acest lucru este posibil, deoarece zaharoza din zahărul de masă convențional are o compoziție similară cu izoglucoza, îndulcitorul din siropul de porumb. Izoglucoza este alcătuită din 45% glucoză și 55% fructoză, iar zahărul de masă este de 50:50.
Cum a ajuns triumful porumbului peste sfecla de zahăr și trestia din SUA?
Avansul triumfător al înlocuitorilor de zahăr a început în SUA la sfârșitul anilor 1960. Avantajele față de zahărul de uz casnic convențional din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr au fost evidente: în timpul procesării, siropul trebuie diluat doar cu cantitatea dorită de lichid și rămâne stabil în produsul finit. Granulele de zahăr convenționale, pe de altă parte, reacționează întotdeauna diferit în băuturi și materiale de prelucrare. Ca materie primă regenerabilă, porumbul a făcut ca Midwest-ul american să fie independent de producătorii de zahăr. Disponibilitatea și prețurile cultivării zahărului din trestie și sfeclă au fluctuat din cauza instabilității politice sau a caperelor climatice din țările exportatoare.
Efecte secundare și riscuri - cine vrea să știe exact asta?
Indiferent de tipul de îndulcitor din Europa și SUA, omul de știință John Yudkin din Marea Britanie aproape a stricat distracția zahărului pentru omenire: în textul său „Pur, alb, mortal” a avertizat în 1972: „Ar fi la fel de cunoscut despre orice alt aditiv alimentar ca despre zahăr, ar fi interzise imediat ".
El credea că grăsimile și colesterolul sunt vinovații numărul unu în dietă. Și faptul că renunțarea sau reducerea zahărului ar reduce riscul multor boli. În capitolul „Atacul este cea mai bună apărare”, Yudkins descrie modul în care studiile dedicate zahărului și consecințele acestuia sunt citite îndrumate de interese economice:
Pentru un studiu de doi ani publicat în 1971, unui grup de porci i sa dat o dietă fără zahăr, iar cealaltă o dietă bogată în zahăr. Jumătate dintre animale au fost ucise și examinate după un an, cealaltă jumătate după al doilea. S-a constatat că mai mulți porci hrăniți cu zahăr sufereau de arterioscleroză decât în grupul martor și aveau niveluri crescute de colesterol. Fundația internațională pentru cercetarea zahărului și-a bazat analiza pe rezultatele anchetei de după primul an, în care nu au existat dovezi de creștere a colesterolului sau a arteriosclerozei. Cu toate acestea, cartea lui Yudkin a dispărut în uitare. Specialistul în obezitate din New York, Robert Lustig, a cercetat efectele zahărului la începutul anilor 2000 și este uimit să descopere că colegul său Yudkin scrisese despre asta la începutul anilor 1970.
Zahărul este dulce - cât de amare sunt efectele sale secundare?
Buna reputație a siropului de porumb a fost acum afectată grav. Statisticile arată că, de la trecerea de la zahăr de trestie la sirop de porumb în SUA în anii 1970, tot mai mulți oameni sunt supraponderali și obezi. În același timp, totuși, mai mulți obezi au fost înregistrați în (pre-Wende) Germania și alte țări europene - fără ca izoglucoza să înlocuiască zahărul convențional. Piața zahărului a fost liberalizată abia în 2017 și izoglucoza a fost aprobată oficial ca aditiv alimentar în UE. Probabil că vom vedea doar în câțiva ani dacă și ce efecte pe termen lung va avea acest lucru asupra sănătății oamenilor din Europa.
Un lucru este sigur: pentru prima dată în 2016, au existat mai mulți oameni obezi decât oameni subponderali la nivel mondial. Așa a fost invers în 1975. Ce anume este responsabil pentru acest lucru și ce rol joacă tipul de zahăr în acesta rămâne de văzut. Consecințele obezității, pe de altă parte, sunt deja bine cunoscute - risc crescut de boli cardiovasculare, diabet, tulburări ale metabolismului lipidelor sau leziuni articulare datorate greutății excesive.
De unde știu ce zahăr este în produs?
Nu este deloc atât de ușor. Nu există o etichetare uniformă pentru amestecul extrem de concentrat de porumb și amidon de grâu, există mai multe: izoglucoza se referă la produs, de exemplu, sirop de porumb, sirop de glucoză-fructoză, sirop de fructoză-glucoză sau sirop de porumb bogat în fructoză.