Zaharuri lente zaharuri rapide cine este cine Excesul de greutate și obezitate - FORUM Nutrition - Doctissimo

ai putea să îmi aprinzi micul felinar, pentru că am unele îndoieli cu privire la anumite alimente.
zaharuri lente sau zaharuri rapide sau nici unul dintre cele de mai sus ?

banană
paine integrala
tortilla (tort de grâu pentru burritos)
bagheta normala
6 baghete de cereale
mazăre
cartof

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Subiecte similare

Raport despre dietele rapide

Banane, depinde, coapte este rapidă, verde este lent (și nu este bine).
Cartofii sunt rapizi. În piure, este mai rapid decât zahărul pudră! La cuptor cu pielea, este deja mai bine, dar mai repede decât pastele al dente.
Baguette, depinde. Alb și bine făcut, este rapid. Un pic cenușiu, cu fibre (semințe, tărâțe, grâu integral) sau aluat, este lent.
Pâinea integrală este rezonabilă dacă este integrală reală (atenție, unii oameni folosesc făină albă și caramel, mai ales în afara CEE).
Aveți grijă, de asemenea, la anumite surprize, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, care sunt adesea zaharuri rapide.

De fapt, adevărata referință este un tabel de indici glicemici (faceți o căutare, trebuie să existe unul pe docti), deoarece unii diabetici folosesc, distincția de zaharuri simple/complexe este învechită. De acolo, trebuie luat în considerare faptul că aceste mese funcționează cu un aliment luat separat, din orice masă! Mai mulți factori încetinesc zaharurile:
- lipide - pâinea prăjită cu unt de pâine albă va fi la fel de lentă ca sfârșitul pâinii integrale. Același lucru pentru butonul de unt de pe cartofi.
- fibre, în special solubile. Majoritatea fructelor sunt zaharuri lente.
- proteine (într-o măsură mai mică).
- gătit și pregătire. Cu cât este mai puțin gătit, cu atât este mai lent (de exemplu, pastele bine fierte împotriva pastelor al dente = 15-20 punct index glicemic). Cu cât este mai puțin terci și procesat, cu atât este mai lent (de exemplu, piureul piure cu o furculiță vs. piureul de mușchi).
- Aciditate, care este foarte eficientă. De exemplu, stoarcerea sucului de lămâie, aluatul de pâine, iaurtul (nu bifidus) în bucătăria indiană.

De exemplu, paella (orezul nu este prea gătit, gras, cu carne și legume și o stoarcere de lămâie) este un zahăr lent. Orezul rapid de gătit (gătit în prealabil și prea gătit, fără grăsime) este un zahăr rapid. La fel, ciocolata neagră 70% (grăsime) este mai lentă decât orezul brun. La fel, bomboanele de la sfârșitul unei mese bune se vor comporta ca zahăr lent din cauza restului bolului pentru alimente.

Subiecte similare

care sunt cele mai puțin fructe dulci ?

Descriere clasică
* Carbohidrați simpli sau ușor, absorbiți rapid (zahăr, dulciuri, fructe și sucuri de fructe) pentru utilizare imediată. Cum ar fi zahărul de masă, alb sau maro; În interiorul alimentelor dulci precum: miere, fructe. Zaharurile simple sunt asimilate direct de organism fără transformare digestivă. Zaharurile simple furnizează 4 calorii pe gram;

* Carbohidrați sau oase complexe, absorbite lent. Sunt prezente în alimente precum: pâine, paste, orez, cartofi, fasole, flageolets, linte, fasole roșie, fasole albă, mazăre despicată, naut etc. care ajută la reaprovizionarea stocurilor de zahăr din organism. Aceasta sub formă de amidon. Dar și în lapte sub formă de lactoză. Zaharurile compuse trebuie digerate pentru a fi asimilate de organism (un alt nume: zaharuri lente).

* În plus, indicele glicemic face posibilă clasificarea glucidelor în funcție de creșterea glicemiei (cantitatea de glucoză din sânge) pe care o provoacă în urma ingestiei lor.
Rol
Sursa de energie a corpului prin excelență. Este combustibilul preferat al mușchilor pentru un efort scurt.
Carbohidrații răspund unei duble nevoi pentru organism:
* Nevoile banale de energie sau proteine, lipide, carbohidrați joacă același rol proporțional cu valoarea lor energetică (1 g de proteine sau carbohidrați valorează 4 calorii în timp ce 1 g de lipide valorează 9 calorii).

* Nevoile energetice ale organelor gluco-dependente (sistemul nervos, celulele roșii din sânge, măduva renală, cristaline) care pot fi acoperite de minimum 200 g carbohidrați numai dacă nu dorim să folosim neo-gluco-geneză care produce glucoză din mușchi.
Structura și carbohidrații: o credință greșită
Separarea carbohidraților în zaharuri rapide și lente a fost considerată de mult timp ca fiind superpozabilă pe clasificarea pe baza structurii lor chimice (zaharuri cu structură simplă/zaharuri cu structură complexă) și pe clasificarea pe baza existenței sau nu a un gust dulce (gust dulce => zahăr rapid/fără gust dulce => zahăr lent, uneori numit și zahăr ascuns).

De fapt, această clasificare este doar parțial corectă, pe de o parte, deoarece anumite zaharuri cu structură simplă cresc glicemia mai puțin decât alte zaharuri simple și, pe de altă parte, deoarece organismul uman este capabil să digere foarte repede anumite zaharuri cu un complex structură rezultând o creștere foarte rapidă a zahărului din sânge.

Mai mult, atunci când este înghițit un zahăr simplu, puterea sa hiperglicemiantă depinde foarte mult de contextul în care este înghițit: atunci când este consumat singur, creșterea zahărului din sânge este importantă, în timp ce atunci când este consumată într-o masă mixtă și zahăr din sânge echilibrat creșterea este mai mică și mai lentă.
În plus, prezența fibrelor alimentare încetinește trecerea, de la intestin la sânge, a zaharurilor simple sau complexe prezente în alimente.

Zaharuri simple și complexe, rapide, lente și fibre dietetice. este, fără îndoială, util să mutați aceste elemente diferite unul în raport cu celălalt.
Care este structura glucidelor ?
Foarte schematic, majoritatea glucidelor sunt formate din lanțuri mai mult sau mai puțin lungi de particule elementare (structură de același tip ca glicogenul) și pot fi clasificate în zaharuri simple și zaharuri complexe în funcție de numărul de particule elementare care le constituie (monozaharidă = o particulă elementară, dizaharidă = două particule elementare, polizaharidă = mai mult de două particule elementare).

Monozaharidele și dizaharidele alcătuiesc grupul de zaharuri simple. Acestea cresc glicemia foarte repede (cu excepția fructozei), iar zaharurile simple ar trebui, prin urmare, să fie clasificate în grupul de zaharuri rapide.

Polizaharidele asimilabile sunt glucide pe care corpul uman le poate digera:
• Unele dintre ele sunt digerate rapid și, prin urmare, sunt zaharuri complexe care urmează să fie clasificate în grupul de zaharuri rapide: cartofi, orez, gri, precum și paste, pâine, făină și alți derivați.
• Altele sunt digerate mult mai încet și aceste zaharuri complexe constituie adevăratul grup de zaharuri lente: fasole, flageolets, linte, fasole, fasole albă, mazăre despicată, naut.

Polizaharidele neasimilabile, care constituie grupul de fibre dietetice, sunt carbohidrați speciali pe care organismul uman nu îi poate digera practic și care au proprietăți interesante:
• Încetinesc golirea stomacului și încetinesc mișcările părții inițiale a intestinului.
• Unele fibre pot păstra până la cinci ori greutatea lor în apă. Acest lucru are ca rezultat formarea unui gel care reduce absorbția carbohidraților și care facilitează tranzitul intestinal.
• Se combină în intestin cu colesterolul prezent în bilă, care scade colesterolul din sânge.
• Nu oferă calorii.

Aportul recomandat de fibre pentru populația generală este de aproximativ 25 g/24 ore, dar este rar atins în dieta noastră occidentală. Prin urmare, diabeticii au tot interesul să își mărească aportul de fibre dietetice, chiar dacă vor atinge nivelul aporturilor recomandate persoanelor fără diabet.