Zburând în meniul gourmet Previzualizarea tendinței Ento EAT SMARTER
Dacă insectele ajung pe farfurie - ca hrană - este din cauza așa-numitei tendințe Ento. Cercetătorul de tendințe Hanni Rützler explică despre ce este vorba.
Sunt adesea invidiat că cercetarea tendințelor alimentare nu este doar o muncă de birou. La urma urmei, vizitele regulate la - în mare parte bune - restaurante din întreaga lume fac, de asemenea, parte din fișa postului. Dar uneori îmi este milă de asta. La fel ca recent, când le-am povestit prietenilor despre un meniu cu mai multe feluri de mâncare cu insecte pe care tânărul bucătar austriac de vârf Harald Irka l-a pregătit în studioul meu din Viena. În meniul virtual - inspirat de Christoph Thomann, care, împreună cu colegii săi din asociația „Speiseplan”, și-a făcut misiunea de a stabili insectele ca hrană - Plăcintă cu lăcuste, viermi de casă fragili, Camisol de cricket de vită și alte câteva feluri de mâncare pe care prietenii mei le asociază consumului cu bine-cunoscutele teste de dezgust din tabăra junglei.
În primul rând: gustul meu a fost plăcut surprins când l-am gustat. Bariera dezgustului este stabilită în primul rând de cap, adică de ideea noastră despre ceea ce se poate și pe care îi place să mănânce și ce nu. La urma urmei, lăcustele, omizele de ceară, larvele de muscă de soldat și alte animale târâtoare au fost mult timp în meniu ca o chestiune de rutină în altă parte a acestei lumi largi. Și am văzut de nenumărate ori în ultimii ani că bariera capului poate fi depășită pas cu pas: De exemplu, câți oameni erau dezgustați de pește crud acum 20 de ani? Și astăzi există un sushi bar aproape în fiecare colț de stradă. În multe supermarketuri, cutiile Bentō cu fructe de mare crude au devenit de mult timp un produs popular de luat. Și în cele din urmă, crabul Mării Nordului, care este foarte popular în Germania din punct de vedere culinar, nu arată mult mai puțin „târâtor” decât lăcustă comună.
Desigur, dacă consumul de insecte va deveni în curând o tendință alimentară în Europa, este bineînțeles deschis dezbaterii. Cu toate acestea, deocamdată nu există doar faptul că prezența lor pe farfurii noastre necesită unii obișnuiți pentru mulți, ci mai ales faptul că animalele târâtoare, larvele și pupele din Europa - cu excepția Belgiei - nu sunt încă aprobate legal ca hrană umană. Și gurmanzii susțin pe bună dreptate că majoritatea insectelor disponibile pentru gătit în această țară nu pot ghici decât potențialul culinar pe care ar putea să-l aibă această specie de animal. Viermii, greierii și lăcustele disponibile în prezent în Europa sunt crescute în principal pentru prelucrare ca hrană pentru animale, adică nu sunt selectate pentru reproducere conform criteriilor culinare. Vânătorii de alimente care călătoresc prin lume raportează în mod repetat surprize senzoriale plăcute cu insecte și metode de preparare care nu ne sunt încă cunoscute; la urma urmei, „insectele” (așa cum sunt numite și insectele de către entomologi) aparțin clasei de animale cele mai bogate în specii.
Apropos Ento: Am denumit tendința după cuvântul grecesc pentru insecte (éntomon), după care știința care se ocupă cu insectele este numită oficial. Este un cuvânt pe care sunteți sigur că îl veți împiedica mai des în viitor.
Există numeroase motive ecologice, economice, de sănătate și, nu în ultimul rând, culturale ale faptului că ne vom obișnui cu insectele ca parte a dietei noastre mai repede decât ne așteptam: creșterea insectelor este mult mai durabilă decât cea a porcilor, bovinelor și păsărilor - și cu Cerințele noastre de proteine pot fi satisfăcute mai bine consumându-le decât cu carne „tradițională”. Mulți oameni de știință care se ocupă de problemele nutriției mondiale sunt deja convinși astăzi că nu va funcționa „fără” în viitor. Și persoanele care s-au angajat într-o dietă fără animale doar pentru că se împiedică de practica dominantă a creșterii în masă a animalelor la mamifere sunt susceptibile de a fi seduse să le consume prin preparate culinare atractive cu insecte. Ca să nu mai vorbim de cei cărora le place să se vadă ca cunoscători ai avangardei și care doresc să se distingă de restaurantele obișnuite prin consumul demonstrativ de quiche de viermi de mâncare, praline de lăcustă, frigarui de cricket sau volane de soldat în ciorba de crab.