Zeii bucătăriei cu muguri roșii
Este considerat cel mai bun dintre peștii de capră și este deosebit de potrivit pentru tipurile de preparate care nu-i maschează aroma fină.
Origine și caracteristici:
Mugul roșu sau mugul roșu apare rar în Marea Nordului, mai regulat de pe Canalul Mânecii până în Senegal. Întreaga Mediterană și Marea Neagră sunt, de asemenea, populate de ea. Trăiește pe terenuri noroioase de la 10 la 500 m adâncime și sapă nevertebratele în mare. Barbele tale sunt folosite ca organ tactil și gustativ. Captura se face cu plase la sol. Ne vine temporar - dar atunci ar trebui să-l apuci, pentru că este cel mai bun dintre roșii oferite.
Mugulele roșii au două aripioare dorsale scurte, sunt aplatizate pe partea ventrală și au o pereche de bile lungi pe maxilarul inferior. Mugul roșu are un profil al capului foarte abrupt și are o culoare roșie uniformă pe tot corpul. Solzii mari sunt de obicei îndepărtați după captură, astfel încât înroșirea pielii este mai vizibilă. Crește până la 30 cm lungime, dar majoritatea exemplarelor nu cresc mai mult de aproximativ 20 cm.
Achiziționare:
La fel ca toți peștii buni, mugul roșu ar trebui să miroasă a briză proaspătă a mării și să nu fie „de pește”, să aibă pielea fermă și ochii limpezi, strălucitori, precum și branhii umede de la roșu deschis la roșu-maroniu, solzi atașați ferm și carne fermă (dacă apăsați pe el, dispare imediat!).
Depozitare:
Nu purtați niciodată pește prea mult timp în preajmă, despachetați-l imediat acasă, așezați-l pe o farfurie sau platou, acoperiți-l cu o farfurie sau folie și puneți-l în frigider. Peștele poate rămâne acolo timp de una sau maximum două zile. În majoritatea orașelor noastre, peștele proaspăt intră în magazine marți și vineri - ceea ce le face cele mai vechi joi și luni.
Utilizare:
Carnea fină a mugetului roșu are un gust delicios, aburită și cel mai bine stropită cu suc de lămâie. La prăjire, gustul fin este ușor mascat ...
Mai multe pește de capră:
Saltea cu dungi: Exemplarele mai mici de până la 15 cm lungime sunt deosebit de gustoase. Barbele cu dungi se mai numesc și „snipes of the sea” pentru că nu au fiere. Exemplarele mai mici pot
prin urmare, puteți face la grătar sau prăjiți fără excepție. De asemenea, au gust bun când sunt aburi.
Barbel: Deoarece carnea este mai puțin fragedă, cel mai bine se prăjește mreana.
Saltea roșie pătată, pește capră pătată: Este deosebit de potrivit pentru braconaj, tocană și aburire.