Zero calorii și mai dulci decât zahărul (arhivă)
Cât de potrivit este stevia pentru mâncare?
De Udo Pollmer
Se spune că un nou îndulcitor natural ne inspiră producătorii de alimente. La jumătate de an după ce extractele de stevia au fost aprobate de UE, primele dulciuri se află pe rafturile supermarketurilor.
Nimeni nu ar trebui să spună că presa se bucură doar de veștile proaste. Un mesaj pozitiv face în acest moment: „Zero calorii, mai dulci decât zahărul: Stevia inspiră producătorii de alimente”. Dar cum funcționează cu mass-media: Ceea ce sună ca povestea de succes a unui îndulcitor natural este de fapt un flop: Stevia are un gust neplăcut, mai întâi asemănător cu lemn dulce și apoi amar, cu amărăciunea persistentă. Este logic că procesatorii de alimente evită în mare parte așa-numita „plantă de miere”. În ceea ce privește gustul, merge bine cu lemn dulce.
Acolo unde stevia poate fi utilizată ca ingredient, industria nu folosește planta proaspătă, ci un extract. Se compune dintr-un amestec de componente diferite, mai mult sau mai puțin dulci. Pentru a obține un produs care este mai acceptabil din punct de vedere senzorial, materia vegetală este mai întâi descompusă cu enzime după recoltare, apoi extrasă, în cele din urmă curățată și uscată. Compoziția steviei este în prezent intens cultivată pentru a îmbunătăți gustul. Există mari speranțe pentru ingineria genetică.
Eșecurile din supermarket au fost motivul pentru care ați încercat-o mai întâi în coșul de pui: iarba de Stevia din furajele de pui îi face pe creaturi să îmbrace grăsime destul de burtică. Probabil un efect secundar asupra glandei tiroide. Dar nimeni nu vrea găini grase în aceste zile, așa că caută noi piețe. Se spune despre planta că are efecte asupra „tensiunii arteriale crescute, osteoartritei, reumatismului și, eventual, și asupra cancerului”. Lista speranțelor false crește de la an la an, în momentul în care Alzheimer este oferit. Este amuzant: un îndulcitor natural, care, conform scenei, este complet lipsit de efecte secundare, ar trebui să vindece boli grave în același timp - mai eficient decât o duzină de tablete. Cine să creadă.
Se presupune că populația indigenă din America de Sud și-a îndulcit ceaiul mate cu stevia de secole. Se știe puțin despre utilizarea istorică a plantei. Nu e de mirare: o plantă dulce, dar care nu hrănește, nu are valoare, gustul ei dulce este doar o curiozitate. Faptul că indienii își rafinau ceaiul cu el este evident un basm publicitar. Gauchos din Mato grosso și Guarani din Paraguay - există apariții naturale ale plantei acolo - ar fi trebuit să fie la fel de entuziasmați de el ca și despre șnițelul de țelină sau romul nealcoolic.
Dacă stevia a jucat un rol în medicina populară, atunci în cel mai bun caz pentru a combate bolile care sunt tipice pentru societățile naturale. Și aceștia sunt în mare parte paraziți. Stevia este aparent eficientă împotriva diferitelor bacterii, inclusiv a agentului patogen al tuberculozei. În plus, este la fel de eficient împotriva viermilor rotunzi ca viermii dovediți. Sună foarte promițător. Dintre viermii rotunzi, numiți și nematode, există unii care atacă oamenii și animalele, în timp ce alții sunt dăunători importanți ai câmpurilor. Și mai interesant: Stevia ucide probabil larvele de țânțari din care cresc țânțarii care răspândesc malaria.
Dacă experimentele de laborator sunt corecte, stevia ar fi la fel de eficientă ca un pesticid. Așadar, putem spera cu siguranță că acest îndulcitor foarte lăudat va experimenta într-o zi a doua sa tinerețe ca produs fitosanitar - de data aceasta în special împotriva larvelor de țânțari și a paraziților solului.
Până atunci, suntem bucuroși să continuăm să ne bucurăm de secretele de sănătate ale indienilor de pe Internet și din mass-media de la o mie și una de persoane care închiriază experți și să fim inspirați de marile succese de vânzări. La o inspecție mai atentă, există oricum doar un gust amar. Poftă bună!