Zoom on RAIFORT and Wasabi - Thiercelin - La Santé vous va si Bien®

publicat pe 04 septembrie 2012

raifort

Aspect general și botanic

Hrean, Armoracia rusticana Ph. Gaertn. și colab. sau Cochlearia armoracia L., al cărui nume înseamnă rădăcină puternică, este o plantă perenă din familia cruciferelor. Se crede că este originar din țărmurile Mării Caspice și crește sălbatic în toată Europa.
Rădăcina proaspătă este recoltată toamna, de obicei după doi ani, când planta are 1,5 m înălțime. Este destul de mare, cilindric (cu diametrul de 3 până la 6 cm) și lungimea de 35 cm, care poate atinge în mod excepțional 60 cm. Se consumă în principal în Alsacia și Germania - hreanul a fost numit odinioară muștarul germanilor.

Compoziția hreanului

Ca și în cazul muștarului, ingredientele fierbinți și fierbinți sunt glucozinolații, compuși înrudiți cu carbohidrații, inclusiv sinigrina. Sub acțiunea unei enzime sensibile la gătit, mirozinaza, acești compuși sunt transformați în produse mirositoare, înțepătoare, înăbușitoare și lacrimogene, izotiocianat de alil și diferiți compuși înrudiți, cărora li se atribuie efecte. Antimicrobiene. Acesta este probabil motivul pentru care aceste produse sunt consumate cu pește și carne crude, unde riscul de otrăvire este mai mare decât în ​​cazul alimentelor gătite. Rădăcina proaspătă conține, de asemenea, vitamina C și multe săruri minerale
(calciu, sodiu, magneziu și potasiu).

Proprietățile hreanului

Hreanului i se atribuie virtuți digestive, stimulând circulația sângelui și iritând membranele mucoase, chiar stimulând. Studii recente arată că hreanul, ca și wasabi, inhibă creșterea anumitor celule canceroase.

Test olfactiv și gustativ

Testul pe care l-am efectuat se referă la pulberea de hrean. Mirosul său este dulce, nu sufocant, cu o ușoară notă de gătit. Umezind degetul, sugeți puțină pulbere, nasul vă este înfundat. O ușoară aromă dulce se dezvoltă și se estompează, dezvăluind note de bulion, puțin caramelizate. Când deschizi nasul, nu are miros înțepător, ci o notă persistentă de bulion.

Producția globală

Hreanul este cultivat în toate regiunile temperate ale globului. Cu toate acestea, producția rămâne destul de limitată și mai ales foarte localizată. Se spune că statul Illinois din Statele Unite este cel mai mare producător din lume. Dar în Alsacia, cultura și transformarea ei