Zucchini - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Fie că este șobolan, dovlecei umpluți sau ca garnitură la pește - dovleceii aduc vara în farfurie. Denumirile mai puțin frecvente în această țară sunt dovlecelul, celula cocco, dovleacul de legume sau castraveți și dovlecelul singular. Carnea lor este cea mai fragedă la o dimensiune de 15 până la 20 cm. Dovleceii sunt în sezon în Austria din iunie până în octombrie. Primăvara, sunt disponibile și produse locale din sere . . .
Botanică
Dovleceii (Cucurbita pepo) aparțin din punct de vedere botanic familiei cucurbitaceae și sunt boabe cărnoase. Termenul de dovlecei provine din italiană și înseamnă „dovleci mici”. Dovlecelul este o legumă cu fructe.
Fructele dovlecei sunt de obicei de culoare închisă până la verde deschis, uneori dungate sau ușor pătate. Culorile deschise ale cojii precum galbenul sau dovlecelul alb cremos sunt rare. Fructele pot deveni foarte mari și pot atinge o lungime de până la 40 cm. Din motive de gust, acestea sunt de obicei recoltate atunci când sunt mai mici. O caracteristică tipică a dovlecelului este tulpina de fructe hexagonală.
Notă Dovleceii domestici pot fi recoltați proaspăt din iunie până în octombrie.
ingrediente
Utilizare și pregătire
Datorită gustului lor neutru sau ușor de nuci, dovleceii sunt foarte versatili în bucătărie și o legumă de fructe ușor digerabilă. Acestea variază de la mâncăruri sărate la dulci. De asemenea, sunt consumate crude ca o componentă a salatelor sau ca mâncare cu degetul cu baie. Fierte, fierte sau prăjite, acestea sunt un ingredient versatil pentru mâncărurile cu accent puternic pe legume. Dovlecelul se poate combina foarte bine cu carne sau peste. Florile umplute de dovlecei sunt un fel de mâncare special: Când mâncați, tulpina, caliciul și staminele trebuie îndepărtate. Legumele, brânza sau carnea sunt potrivite ca umplutură.
Pericol! Dovleceii și dovleceii cu gust amar nu trebuie consumați, indiferent dacă sunt crude sau fierte. Deoarece: Substanțele amare (cucurbitacine) pot provoca tulburări severe de stomac și intestin cu vărsături și diaree. Prin urmare, gustați o bucată mică, crudă de dovlecei (sau dovleac) înainte de preparare și testați gustul amar. Gustul neutru sau dulce este inofensiv. Informații suplimentare pot fi găsite în Feriți-vă de dovlecei și dovleci amari (AGES) și în Poisoning: Plants (portalul de sănătate).
depozitare
Păstrați dovleceii ușor refrigerate. Compartimentul cu legume cu șapte până la zece grade Celsius este potrivit pentru aceasta. Mărfurile proaspăt recoltate pot fi depozitate la frigider timp de două până la trei săptămâni. Uscarea prematură a fructelor poate fi prevenită dacă tulpina este atașată. Asigurați-vă că pielea este fermă și intactă la cumpărături; Mucegaiul se poate forma cu ușurință în zonele rănite.
Pericol! Nu depozitați dovleceii prea reci, deoarece acest lucru poate înmuia cu ușurință suprafața.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
- Prezentare generală: iunie
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- Cartofi
- fenicul
- Castraveți
- Salată șefă
- conopidă
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Gulie
- iarbă
- rubarbă
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- paprika
- Roșii
- praz
- ridiche
- Sfeclă
- voinicică
- țelină
- sparanghel
- spanac
- Țelină
- ceapă
- Ciuperci
- Căpșune
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.