022019 - Myanmar Vietnam - Blog despre excursii la cafea - 24 de grade

+++ 13 februarie 2019 +++

Mingalalarbar din Myanmar!

24grad este din nou în mișcare când vine vorba de cafea și de data aceasta ne uităm la frumoasa țară Myanmar. Myanmar nu este încă prea cunoscută pentru cafea, dar conștientizarea băuturii noastre fine crește și aici, la fel și eforturile de cultivare a boabelor de înaltă calitate. Sunt foarte curios să văd ce va fi prezentat în palatele noastre.

Avem și sprijin spiritual: ne însoțește Banthe, un călugăr din Germania care locuiește de câțiva ani într-o mănăstire lângă Mandalay. Este un prăjitor pasionat de casă și un mare iubitor de espresso. În jurul Academiei Budiste Sitagu, unde vom sta câteva nopți, sunt cu greu mai mult decât o mână de oameni care se dedică pregătirii unui espresso bun cu atâta devotament ca el. Ca urmare a vizitei noastre, este acum echipat cu gama de espresso din zona de cafea, cafeneaua de cafea Konstanz, Coffee Star Origins & Blends și 24grad.

În prima zi, oamenii erau curioși să se minuneze de zona din jurul Mandalay și oferta locală de cafea a fost testată.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ne-am mutat în zona de cultivare a cafelei la est de Mandalay într-un autobuz ușor supradimensionat. Vom cutreiera plantațiile de cafea din jurul orașului Pyin Oo Lwin, numit și Maymyo) în următoarele zile. Nathalie de la Nat Coffee ne aștepta și avea pregătit ceea ce trebuie: cafeneaua lui Ye Naing, un tânăr care conduce o mică plantație de cafea împreună cu unchiul său și vinde boabele în cafeneaua sa. Un lucru frumos cu presa franceză și cu latte art chiar de la început! De îndată ce prăjitorii de cafea văd copaci de cafea cu cireșe coapte, nu mai sunt de găsit pentru o lungă perioadă de timp și, așadar, am avut o oprire puțin mai lungă decât cea planificată la mica fermă a lui Ye Naing ...

Ulterior am fost invitați la Mandalay Coffee Group, unde Amy vanNocker ne-a povestit despre progresele în creșterea cafelei de specialitate și am putut să ne mirăm de rezultat în timp ce am cupat. Ne-a așteptat o gamă echilibrată, acizi citrici surprinzători cu note dulci în cafele preparate curat sugerează un viitor promițător pentru cafele din Myanmar. Întreaga instalație de procesare a făcut o impresie foarte curată și bine organizată.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

+++ 15 februarie 2019 - Districtul Pyin Oo Lwin +++

Mingalarbar!

Cuvântul este spus și auzit foarte des aici în fiecare zi, deoarece oamenii din Myanmar sunt foarte deschiși și prietenoși fără a fi invadatori. grupul nostru de prăjitori se simte foarte acasă aici.

De la ultima mea postare au existat câteva momente importante, echipamentul spartan cu internet doar este o problemă majoră pentru dovh. Rutina de dimineață include acum o vizită la magazinul de telefoane mobile pentru a oferi cardurilor SIM, care inițial promiteau 1 GB pentru bani puțini, o „reîncărcare” (adică volum suplimentar). După o serie de vizite la ferme și discuții cu fermierii, devine încet clar că ajutorul USAID a dat într-adevăr sectorului cafelei din Myanmar un mare impuls, dar în același timp a dus la fermieri și exportatori chiar la începutul călătoriei Myanmar ca producător de cafea specială au așteptări foarte mari, care nu pot fi întotdeauna îndeplinite imediat.

Visul meu de a putea juca un fermier s-a împlinit, deoarece Sai Wan Maing de la Green Land Coffee Plantation mi-a încredințat una dintre mașinile sale și ne-am repezit printre cafenele din câmpurile sale. Un sentiment grozav! Micul dejun consistent și bogat de la ferma lui Ngu Schwe Lee și a familiei sale va rămâne, de asemenea, amintiri plăcute: chiar și în timpul cuppingului care a urmat, a existat o minunată confuzie lingvistică a mai multor conversații în myanmar, engleză și germană în același timp.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

+++ 18 februarie 2019 - Ywa Ngan +++

Myanmar nu numai că strălucește pe pagode, întreaga țară (cel puțin părțile pe care ni s-a permis să le vedem) emană o atmosferă minunată cu prietenia și deschiderea ei. Va fi interesant să vedem cum se va dezvolta sectorul cafelei de specialitate (precum și aspectele socio-politice) în următorii câțiva ani!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

+++ 20 februarie 2019 - ạà Lạt +++

Din Myanmar, „Grupul nostru de prăjitori germani” s-a mutat între timp în Vietnam. Când vine vorba de cultivarea și prepararea cafelei (cafenele etc.), Myanmar este încă la început, Vietnamul este deja cu câțiva pași mai departe. Oamenii de știință din agricultura din RDG au descoperit țara chiar la începutul anilor 1980 pentru aprovizionarea cu cafea și au adus multe cunoștințe pentru cultivare, astfel încât astăzi Vietnamul este al doilea mare producător de cafea (în volum) de pe pământ. O mare parte este robusta, dar există și unele zone care cresc arabica.

După o sosire și o zi de cercetare a cafelei în Hanoi, astăzi aruncăm o privire asupra zonei din jurul Da Lat din sudul Vietnamului. Există deja mulți turiști în oraș, dar majoritatea tinerilor sportivi din vest sunt aici mai puțin pentru cafea decât pentru numeroasele activități de turism în aer liber oferite.

Înapoi la cafea: în Vietnam există tipuri foarte speciale de preparare; Filtrul tradițional din metal este izbitor, dar tipurile clasice de infuzie din al 3-lea val pot fi găsite și în scena cafelei din Vietnam. Există, de asemenea, cafea cu un ou, în care un gălbenuș de ou este amestecat în smântână și apoi stratificat pe un espresso. Pentru a putea trata mai bine Robusta folosit frecvent și gustul său intens, laptele condensat (îndulcit) este folosit mult. În acest sens, ne-am băut drumul prin cultura diversă a cafenelelor din Hanoi și ni s-a permis să vizităm mănăstirea La Viet din Da Lat. O excursie delicioasă (deși adesea foarte dulce)!

• 
• 
• 
• 
• 

+++ 23 februarie 2019 - Orașul Buôn Ma Thuôt +++

Există un mare proiect în Đà Lạt: Fasolele căsătorite unesc întregul lanț de cafea de la fermieri la espresso în ceașcă. Ați înființat o cooperativă fermieră în creștere, sprijiniți fermierii cu cultivarea și prelucrarea, prăjiți boabele pentru vânzare și serviți în cafeneaua super-echipată și exportați cafeaua verde peste tot în lume.

În călătoria ulterioară spre vest spre Buôn Ma Thuột, venise în sfârșit momentul: în timp ce recolta Arabica din 2018/19 din Vietnam a fost în mare parte finalizată, Robusta este deja ocupată cu noul ciclu și este în plină înflorire! Plantele de cafea înfloresc aproximativ 2 săptămâni și oricine a stat vreodată într-un câmp înflorit nu va uita asta. Aerul este plin de parfumul iasomiei, sunt flori albe peste tot, albinele și fluturii sunt peste tot, de parcă ar fi fost inundați cu sentimente de fericire la fel ca noi. Numărul mare de insecte este un indicator important al bunelor practici agricole.

Ne-ar fi plăcut să ne oprim la fiecare câmp, dar, din păcate, șoferul nostru a fost implacabil ...

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

+++ 24 februarie 2019 - Buôn Ma Thuôt +++

Acum suntem acolo unde crește ardeiul! Fermierii din provincia Đắk Lắk cultivă diverse alte produse pe lângă cafea, cum ar fi Avocado, durian și mult piper, pentru a deveni mai independenți de fluctuațiile prețurilor de pe piața mondială. Jonathan Clark din Dakman Vietnam ne-a prezentat diverșilor fermieri timp de două zile și am putut să ne minunăm de multe aspecte ale cultivării robustei.

Contrar așteptărilor mele, principalul producător de robusta Vietnam este foarte diferit de Brazilia: o mulțime de ferme mici cu o suprafață de până la 1,5 hectare modelează structura și există încă un potențial tehnologic foarte mare aici. Având în vedere suprafața în scădere pentru arabica din cauza schimbărilor climatice și importanța crescândă a cultivării robustei, multe se vor schimba aici.

La sfârșit, a fost o cupă fină la Dakman Vietnam, unde Honey Robusta, care până acum a fost produsă doar în cantități mici, a fost amintit pozitiv.

---