10 alternative de zahăr Care dulceață este cea mai bună MÂNCĂ MAI INTELIGENTĂ

Dacă vrei să trăiești mai sănătos, poți folosi alternative de zahăr. Dar cât de bune sunt pentru noi mierea, siropul de agave și companiile noastre? Și cum au gust? Am pus „cuties” la microscop pentru dvs.

Cuprins

Miere
Sirop de agave
Sirop din esență de arțar
Sirop de mere
Zahar de mesteacan
Sirop de curmale
Zahar din floarea de cocos
Sirop de orez
Stevia
Ce este de fapt eritritolul?
Cunoștințe de luat

Următorul articol provine din a treia ediție 2018 a revistei noastre. Aici avem un mic extras pentru dvs. pe care nu am vrea să îl reținem. Doriți să fiți informat chiar mai devreme în viitor? Apoi vă recomandăm să vă abonați la revista EatSmarter!.

Miere

Una dintre puținele alternative naturale (!) De zahăr care pot fi cumpărate regional. Fie că este salcâm, păpădie sau miere de pădure - nectarul dulce are scoruri cu vitamine, minerale, oligoelemente și aminoacizi. Și are, de asemenea, un efect antibacterian și antiinflamator. Reducător mic: conținutul ridicat de zahăr de 80%. La fel ca zahărul de masă, poate deteriora dinții, intestinele și pancreasul. Deci dozați cu moderare.

gust: Soiul decide: de la blând și dulce la malț și picant
Dulceaţă: Aproximativ 80% zahăr
Potrivit pentru: Ceai, iaurt și clasicul „lapte fierbinte”
Nu este potrivit pentru: Vegani, sugari și pentru gătit, deoarece ingredientele sunt atât de pierdute
Energie: 306 kcal/100 g

Judecata expertului: "Miere este un produs natural fără adaos de zahăr. De aceea recomandat cu măsură ca îndulcitor! "

Sirop de agave

După cum sugerează și numele, această alternativă de zahăr este obținută din planta de agave mexicană. Structura sucului este similară cu mierea, dar este mai puțin vâscoasă, foarte blândă și poate fi folosită aproape peste tot în bucătărie. Din păcate, are un conținut de zahăr extrem de ridicat, care este compus în principal din fructoză. Consecințele posibile ale consumului crescut: flatulență și diaree.

Gust: Dulceață fină și fără gust
Dulceaţă: 100 g sirop corespund aproximativ 125 - 150 g zahăr
Potrivit pentru: Rafinamentul dulce al aproape tuturor felurilor de mâncare
Nu este potrivit pentru: Persoanele care au intoleranță la fructoză
Energie: 300 kcal/100 g

Judecata expertului: "Datorită conținutului ridicat de fructoză și a posibilelor consecințe negative, eu, ca expert, trebuie să vă sfătuiesc în mod clar împotriva siropului."

Sirop din esență de arțar

„Aurul lichid din Canada” este seva îngroșată din arțarul de zahăr. Apropo, un litru de sirop necesită în jur de 40 de litri de sevă de copac! Deși este aproape 70% concentrat de zahăr, are minerale precum potasiu, fier și magneziu, spre deosebire de zahărul obișnuit de uz casnic. În plus, conținutul de fructoză este relativ scăzut. Sfat: cu cât este mai ușor Sirop din esență de arțar este, cu atât este mai înaltă calitate.

Gust: Notă de caramel delicat picant
Dulceaţă: Pentru 100 g zahăr aveți nevoie de 130 g sirop de arțar
Potrivit pentru: Prăjituri și produse de patiserie. Nu este potrivit pentru îndulcirea fără aromă
Energie: 274 kcal/100 g

Judecata expertului: „La fel ca mierea, o alternativă naturală la zahăr și, prin urmare, trebuie susținută”.

Sirop de mere

Practic, siropul de mere nu este altceva decât suc de mere foarte concentrat și concentrat. Termenul sugerează inițial dulceață sănătoasă. Dar, la fel ca siropul din agave, sucul din mere nu conține de fapt decât fructoză. Și acest lucru ar trebui consumat cu precauție sub formă comprimată.

Gust: Aroma intensă de mere
Dulceaţă: Este puțin mai puțin decât zahărul
Potrivit pentru: Compoturi și sosuri pentru salate
Nu este potrivit pentru: Refuzatoare de fructoză
Energie: 309 kcal/100 g

Judecata expertului: "Același lucru se aplică aici ca și în cazul siropului de agave: prea multă fructoză."

Zahar de mesteacan

. este un carbohidrat alb, cristalin, care a fost de fapt făcut din coaja de mesteacăn în trecut. Astăzi, alternativa la zahăr, cunoscută și sub numele de xilitol sau xilitol, este realizată în principal din paie, tărâțe de cereale și știulete de porumb. Avantaj: are cu 40% mai puține calorii decât zahărul rafinat. Și previne cariile dentare, motiv pentru care este adesea folosit în producția de gumă de mestecat și pastă de dinți.

Dezavantaj: Dacă se consumă prea mult, se spune că xilitolul are un efect laxativ.

Gust: La fel ca zahărul
Dulceaţă: 1: 1 ca zahărul de masă
Potrivit pentru: diabetic
Nu este potrivit pentru: Produse de patiserie cu drojdie; îndulcitorul nu este compatibil cu drojdiile
Energie: 240 kcal/100 g

Judecata expertului: „Xilitolul are un gust similar și aproape aceeași dulceață ca zaharoza. În plus, diferite studii clinice au arătat că are un efect anti-carie. Cu toate acestea, îndulcitorul poate provoca diaree, deoarece este absorbit doar lent de intestin. Regula este: doza cu măsură. "

Sirop de curmale

Dulceață naturală la cel mai bun? În orice caz, nu există nimic altceva decât fructele uscate ale curmalei. Pentru producție, acestea sunt mai întâi gropite, îmbibate în apă și fierte. După aceea, acestea sunt filtrate și concentrate până se formează un sirop întunecat. Conținutul de fructoză este la fel de mare ca cel din zahărul de masă; Siropul conține, de asemenea, mineralele magneziu, potasiu, fier și acid folic, precum și vitaminele A și D. bacsis: Poate fi realizat și de tine!

Gust: Fructat și oarecum acru, care amintește de melasă
Dulceaţă: Puțin mai dulce decât zahărul convențional
Potrivit pentru: Smoothies, shake-uri și confecții din fructe
Nu este potrivit pentru: Dulceață incoloră
Energie: 289 kcal/100 g

Judecata expertului: „Un sirop natural făcut din uscat Datele cu un raport echilibrat de glucoză și fructoză. "

Zahar din floarea de cocos

În prezent, tendința dulce în rândul alimentelor conștiente de nutriție. De ce? Seva cristalizată din palmierele de cocos conține fier, magneziu și zinc, puțină fructoză și - datorită indicelui glicemic scăzut - cu greu provoacă creșterea nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, alternativa la zahăr are la fel de multe calorii decât zahărul „normal”, dar costă de peste 20 de ori mai mult. Și pentru că este plantat și recoltat în Asia de Sud-Est, este zburat la jumătatea lumii pentru consumul intern.

Gust: Nu are (!) Gust de nucă de cocos, ci destul de puternic ca de caramel
Dulceaţă: 1: 1 ca zahărul brun
Potrivit pentru: Produse de copt dulci
Nu este potrivit pentru: Amprenta ecologică bună
Energie: 376 kcal/100 g

Judecata expertului: „Din păcate, există cu greu studii privind riscurile pentru sănătate ale zahărului din floarea de cocos; Deci (până acum) nu poate fi clasificat ca îndulcitor recomandabil. "

Sirop de orez

Nu întâmplător siropul, care este fiert din făină de orez și apă, mai este numit și vegan „miere de orez”: culoarea aurie și consistența delicată amintesc foarte mult de nectarul albinelor. În ceea ce privește gustul, totuși, alternativa la zahăr diferă printr-o aromă mai blândă, asemănătoare caramelului și o dulceață mai mică. Integrat ferm în bucătăria asiatică, dulceața subtilă, care are un conținut scăzut de fructoză, se potrivește bine cu numeroase alimente. Un punct clar: consumul este potrivit pentru persoanele cu diverse intoleranțe alimentare.

Gust: Sare și nuci
Dulceaţă: Cu 1/3 mai puțin decât zahărul de masă
Potrivit pentru: Muesli și iaurt și pentru intoleranță la fructoză
Nu este potrivit pentru: diabetic
Energie: 310 kcal/100 g

Judecata expertului: "Siropul de orez nu are aproape nici o fructoză și, prin urmare, este foarte util ca îndulcitor, mai ales pentru persoanele cu intoleranță la fructoză."

Stevia

Acest înlocuitor de zahăr provine din frunzele plantei cu același nume Stevia rebaudiana. Cu toate acestea, nu este un produs natural adevărat, deoarece dulceața plantei, care este răspândită și în această țară ca miere sau plantă dulce, este în mare parte izolată și obținută prin procese chimice complexe. Datorită dulceaței sale ridicate, este dificil de integrat în rețetele convenționale; de asemenea, nu trebuie depășită cantitatea zilnică recomandată de 10 mg/kg greutate corporală. Dar: Stevia nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și nu conține calorii.

Gust: Uneori, un gust amar
Dulceaţă: Până la 300 de ori mai puternic decât zahărul rafinat
Potrivit pentru: Conștient de calorii și dispus să slăbească
Nu este potrivit pentru: Produse la cuptor, deoarece structura lipsește
Energie: 0 kcal/100 g

Judecata expertului: „Există studii care au demonstrat o toxicitate scăzută. Întrucât starea de fapt este controversată în știință, cel mai bine este să consumați doar cantități mici. "

Yacon

Pudra și siropul de Yacon sunt produse din tuberculii rădăcini suculenți, dulci, care cresc în Anzii peruvieni. Încă un sfat privilegiat în această țară și aproape disponibil doar online, dulceața tuberculilor convinge ca un îndulcitor cu glicemie scăzută, cu un conținut scăzut de calorii. Și datorită conținutului lor ridicat de fructo-oligozaharide, care hrănesc bacteriile bune din intestin și transportă încet dulceața doar în sânge.

Gust: Marină și ușor fructată
Dulceaţă: Cu 50% mai puțină dulceață decât zahărul
Potrivit pentru: Pansamente, quark sau înghețată Nu este potrivit pentru ciupitori de bani. Un kilogram costă în jur de 40 de euro energie 197 kcal/100 g

Judecata expertului: „În Germania, această alternativă la zahăr nu este încă răspândită și puțin cercetată. Prin urmare, mă abțin în acest moment. "

Ce este de fapt eritritolul?

La fel ca xilitolul, eritritolul, obținut prin cataliză chimică sau fermentare prin ciuperci, este un alcool de zahăr. Diferența: are doar o dulceață de 70%, dar este practic lipsită de calorii și nu afectează glicemia sau nivelul de insulină.

Cunoștințe de luat

Există multe alternative pentru a schimba zahărul. Care este cea potrivită pentru dvs. este întotdeauna determinată de gustul dvs. personal și de utilizarea intenționată. Zahărul din floarea de cocos, de exemplu, este destul de scump, în timp ce stevia nu este potrivită pentru coacere.

Cu toate acestea, experții sunt de acord că faceți o alegere bună cu alternative naturale de zahăr, cum ar fi miere sau sirop de arțar: Ambele sunt produse naturale fără substanțe chimice, care conțin substanțe nutritive valoroase și pot fi ușor metabolizate de corpul nostru - într-o formă bine dozată.

Prof. Dr. Susanna Hofmann: Nimeni nu te poate păcăli când vine vorba de zahăr: profesorul conduce departamentul „Femeile și diabetele” de la Helmholtz Zentrum München și dezvăluie aici judecata sa expertă.