10 lucruri pe care nu le știați despre laptele fermentat Cuisine AZ
Chefir de lapte, lapte Ribot, laban ... Atât de multe nume pe care le poți citi pe rafturile supermarketurilor și magazinelor alimentare, fără să știi exact ce este. Bucură-te, setea ta de cunoaștere se va satisface în curând !
Toate aceste nume se referă la laptele fermentat, numit și lapte coagulat sau lapte acru. Există multe tipuri de lapte fermentat produs în întreaga lume, folosind diferite tehnici. În Franța, această denumire desemnează un produs lactat pasteurizat la care s-au adăugat microorganisme specifice. Astfel, am putea considera că iaurtul este un anumit lapte fermentat, în măsura în care este produs prin adăugarea bacteriilor Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus ... Cu excepția faptului că pentru a fi numit oficial „lapte fermentat”, un produs lactat trebuie inoculat cu acid lactic foarte precis. bacterii. Cu toate acestea, cele de iaurt nu fac parte din această selecție restricționată. !
Un alt tip de lapte fermentat cunoscut sub numele de „fermentare calitativă”: laptele de unt. Poate proveni de la crème fraîche, se poate obține după prepararea untului prin rotire sau prin inocularea laptelui. Un ultim proces utilizat în special în crearea laptelui Ribot, utilizat pe scară largă în Bretania.
Astăzi, majoritatea laptelui francez respectă standarde de fabricație foarte stricte. Dar nu a fost întotdeauna așa, pentru această hrană care a apărut cu 6.000 de ani înainte de nașterea lui Iisus Hristos! Popularitatea sa în creștere se explică prin numeroasele sale avantaje față de laptele convențional.
În plus, laptele fermentat poate fi preparat din diferite tipuri de lapte, cum ar fi yak sau zebu! Doriți să intrați în producția de lapte fermentat artizanal? Urmați rețeta noastră de kefir din lapte, foarte ușor de făcut! Odată ce prepararea dvs. este gata, vă întrebați cum să o utilizați? Ideile noastre de preparate dulci și sărate sunt acolo pentru a vă ghida;)
Conform cercetărilor științifice, laptele fermentat și-a făcut prima apariție în Asia, în urmă cu peste 8.000 de ani! În acea perioadă, popoarele nomade transportau laptele direct în pielea animalelor. Un obicei care avea multe avantaje pentru conservarea laptelui. În contact cu bacteriile, a fermentat singură, ajutată de un climat deosebit de blând. Astfel, strămoșii noștri au profitat de acest lapte fermentat ușor de digerat și de foarte bună calitate! Astăzi, tehnicile de fermentare au evoluat pe scară largă în țările occidentale, dar beneficiile pentru organism sunt similare.
Mulți gurmanzi care nu apreciază în mod deosebit aromele laptelui sunt foarte pasionați de laptele fermentat. Destul de sigur, nu au prea multe în comun ... doar că amândouă sunt produse lactate! În ceea ce privește gustul, laptele fermentat este mai aproape de aromele iaurtului decât de laptele convențional, integral sau semidegresat. Atât mai moale, cât și mai netedă, textura sa este adesea mai groasă decât cea a laptelui. Dar nu este sistematic! Într-adevăr, totul depinde de durata fermentației. Cu cât este mai lung, cu atât laptele fermentat tinde să se îngroașe !
Cizma secretă a laptelui fermentat? Marea sa bogăție în probiotice. Acesta este un grup de bacterii prietenoase care joacă un rol esențial în imunitate. Împreună, ele contribuie la echilibrul florei intestinale, numită și microbiota. Cu toate acestea, un dezechilibru al acestuia din urmă poate fi sursa multor probleme de sănătate ... cum ar fi bolile hepatice grase și obezitatea. Ești intolerant la lactoză, dar vrei să profiți de beneficiile probioticelor? Nu vă panicați, nu o conțin și varza fermentată, legumele murate și miso. Niciun motiv pentru a priva !