10 sfaturi pentru a-ți face de fiecare dată aluatul tău Cuisine AZ și aluatul quiche
Puteți înlănțui loturile, nimic de făcut, aluatul arde sau se înmoaie. Gata cu gafele, quiche-urile sau plăcintele, aceeași luptă: asigurăm aluatul cu câteva sfaturi inteligente ! Problema cu crusta de plăcintă? Chiar și atunci când este bine, nu îndeplinește întotdeauna rolul irezistibilului crustă de aur. O umplutură umedă sau marginile care se prăbușesc, iar drama strică întregul efect al unei quiche-uri sărate obligatorii.
Vă asigurăm că lucrurile plăcintei se potrivesc pe o pagină și sunt păstrate în cinci minute. Tot ce rămâne este să-i integrezi în rutină pentru a transforma fiecare quiche într-un succes extraordinar, visând la un fondant într-o crustă care crăpă și se crăpă. Ingredientele potrivite, temperatura potrivită, priceperea potrivită și consistența potrivită, o răcire și o rotire în cuptor, gata. Adio aluat moale, salut crocant auriu și perfect dozat !
Dacă ceva merge cu plăcinte și quiches, clasicul este patiseria cu coajă scurtă. Dar pentru a reuși, totul este în ingredient! Ușor, ușor de preparat și frământat rapid, spre deosebire de foietaj, produsele de patiserie rezistente la orice și sunt potrivite pentru toți bucătarii. Chiar mai bine, necesită doar ingrediente de bază: 250g de făină și 150g de unt înmuiat, în bucăți, amestecate cu vârful degetelor sau cu o furculiță până obțineți un amestec nisipos. Apoi 1 ou, 1 lingură de apă și 1 vârf de sare, s-a făcut! Adevăratul secret? Un strop de suc de lămâie, oțet alb sau oțet de mere. Înlocuiți lingura de apă cu echivalentul său acid la sfârșitul procesului, apoi amestecați rapid până obțineți consistența dorită: acidul încetinește dezvoltarea glutenului. Rezultat? Un aluat mai ușor, mai digerabil și mai fraged !
Ingredientele sunt amestecate, ce acum? Acum adaptează-ți crusta de plăcintă la rețeta care așteaptă! Quiche savuroasă, plăcintă obraznică, patiserie cu coajă scurtă pot face orice și pot schimba totul pentru a se potrivi mai bine cu rețeta actuală. Pentru a transforma clasica patiserie cu coajă scurtă, adăugați o linguriță de ingrediente uscate împreună cu făina, chiar de la început. Sau încorporați arome în locul sau în plus față de o lingură de apă la sfârșitul rețetei. Câteva idei? Turmeric pentru o pastă galbenă, boia de ardei pentru o portocală, usturoi pudrat sau parmezan pentru gust sau semințe de susan pentru stropire, pentru a se combina cu întreaga gamă de condimente sau ierburi aromate. Cacao sau cafea solubilă pentru dulciuri, coajă sau arome, floare de portocal sau apă de flori de trandafir, ceai infuzat sau chiar colorant alimentar cu apă ... depinde de tine !
Știați importanța temperaturii pentru foietaj? Același principiu pentru produsele de patiserie cu coajă scurtă, nicio quiche bună fără un grad bun! Și, ca și în cazul foietajului, aluatul scurt are un ingredient care este sincer aproape de inimile noastre: untul. Pentru o patiserie reușită, untul trebuie tăiat în bucăți și amestecat cu făina, manual sau cu o furculiță, până când obțineți un amestec nisipos. Prin urmare, este imposibil să se realizeze exploatarea cu untul direct din frigider sau complet topit ... Pentru a-și păstra bunul gust al crustei de plăcintă a bunicii, untul trebuie scos din frigider cu două sau trei ore înainte de utilizare, nu mai mult: trebuie să se aglomereze cu făina fără a o zdrobi complet. Dacă este prea greu, testați cuptorul cu microunde la putere foarte mică și în sesiuni de câteva secunde, nu suficient decât prea mult! Ultimul sfat? Când adăugați lingura de apă, preferați apa cu gheață, care va împiedica topirea untului mai mult decât a făcut-o.
Rețeta este acolo, în fața ochilor tăi, quiche-ul este în meniu și crusta de plăcintă este oprită ... atât de mult termenii folosiți sunt similari cu o limbă străină. Dacă alegeți produsele de patiserie scurte dintr-o carte pro, grimoire-ul bunicii sau un site ușor tehnic, veți întâlni termenii „nisip” sau „moară”, care pot confunda majoritatea bucătăriilor amatori. Nu vă panicați, jargonul nu este atât de complicat, promit! Șlefuirea este pasul amestecării făinii cu untul. Frecând ingredientele între mâini, fuzionați untul și făina, creând un aluat sfărâmat care arată ca nisip umed ... de aici și sablarea! Cât despre frezare? Este vorba despre zdrobirea aluatului pe tejghea cu palma, apoi împingerea, ridicarea și reluarea. Un mod simplu și eficient de frământare, potrivit în special pentru aluaturi care conțin unt ... cum ar fi produsele de patiserie cu coajă scurtă.