10 substanțe naturale

Observare V2: Polistirenul nu se dizolvă în motorină, ulei de ou și ctan. Se dizolvă în biodiesel și acetat de etil după scurt timp; se creează o masă lipicioasă (după ce se poate învârti în jur). Efectul poate fi văzut cel mai clar cu polistiren spumat (de exemplu, polistiren). Dacă adăugați câteva piese și vă rotiți, piesele se prăbușesc destul de repede. Notă: Biodieselul, un amestec de esteri, este, de asemenea, un bun solvent pentru alte materiale plastice. Prin urmare, poate ataca anumite garnituri de cauciuc din motoare. 10.6 Izomeria imaginii în oglindă și activitatea optică Pentru sarcinile A1 a) 2-metilheptan: nu chiral b) 3-metilheptan: chiral c) 4-metilheptan: nu chiral d) 1,1-dibromopropan: nu chiral e) 1,2-dibromopropan: chiral f) 1,3-dibromopropan: nu chiral A2 cupă: elic achiral: chiral frigider: chiral mingea de fotbal: cuțit achiral: achiral A3 2 2 Moleculele sunt optic active. Sunt enantiomeri. Ei rotesc planul de oscilație al luminii polarizate liniar cu aceeași cantitate, dar în direcția opusă. Notă: Denumirea compusului este gliceraldehidă. A4 acid malic 2 2 acid itric acid glicolic 4 elemente hemie 2

Pentru experimentul V1 Dacă vă uitați la propria imagine oglindă printr-un filtru de polarizare aproximativ perpendicular pe suprafața sticlei, acesta este clar vizibil aproape independent de unghiul de rotație al filtrului de polarizare. Dacă priviți o imagine în oglindă la un unghi oblic față de suprafața sticlei, puteți aproape să o ascundeți rotind filtrul de polarizare. 10.7 Formule de proiecție Fischer Pentru exercițiile A1 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal are 4 centre de hiralitate. Există 2 4 = 16 stereoizomeri, adică H. 8 perechi de enantiomeri. Figura următoare prezintă formulele structurale ale configurațiilor 8 D, de asemenea, cu numele conexiunilor. Celălalt enantiomer în fiecare caz rezultă din reflexia pe axa care trece prin atomii de carbon. 2 D (+) - Aloza 2 D (+) - Altroză 2 D (+) - Glucoză 2 D (+) - Manoză 2 D () -Guloză 2 D () -Idoză 2 D (+) - Galactoză 2 D ( +) - Taloză A2 2 2 D- L- gliceraldehidă A3 mezo-butan-2,3-diol D-butan-2,3-diol L-butan-2,3-diol A4 III 0 III I 0 0 III elemente hemie 2 5

A5 D-2-hidroxipropanal; Acid D-2-hidroxibutanoic; Enantiomeri ai acidului L-3-hidroxibutanoic: 3 Acid L-2-hidroxibutanoic 3 Acid L-2-hidroxibutanoic 3 Acid D-3-hidroxibutanoic A6 2 L-treoză 2 D-treoză 2 L-eritroză 2 D-eritroză 10.8 Structuri ale aminoacizilor Pentru sarcinile A1 Arginina, lizina și istidina au grupuri amino suplimentare în rest care pot accepta protoni. Acesta este motivul pentru care acești aminoacizi au o reacție de bază. 2 2 L-eritroză D-eritroză A2 Moleculele de metionină și ystein conțin elementul sulf. A3 N 2 2 10.9 Punctul izoelectric Pentru exercițiile A1 Valoarea p 6.0 corespunde IEP glicinei. aici există aproape doar zwitterions (B1 în cartea studenților). Se aliniază în câmpul electric, prin care încărcăturile se întorc spre electrozii corespunzători, dar nu migrează din locul respectiv. A2 a) Aminoacizii acizi au o grupă arboxil suplimentară. Acesta este deprotonat în soluție alcalină și neutră, deci sunt prezenți anioni. Gruparea arboxil suplimentară este prezentă doar sub formă protonată într-o soluție acidă, astfel încât să poată exista un zwitterion în general (la o anumită valoare p). Exemple: Acid aspartic: IEP = 2,8 Acid glutamic: IEP = 3,2 6 elemente hemie 2

A3 NNNN glicilalanină glicilalanină NNNN alanilglicină alanilglicină NNNN glicilglicină glicilglicină NNNN alanilalanină alanilalanină 10,13 Structura peptidelor și proteinelor Printre sarcinile A1 NNNN 3 2 2 2 2 2 aminoacizii aminoacizii aminoacizii aminoacizii au loc pe un atom de azot al blocului de construcție lizină. Dacă dipeptida este în formă zwitterionică, atunci grupa amino de pe un atom (atomul 2) al blocului de construcție a lizinei este deja protonată. Atomul de azot al legăturii peptidice este mai puțin ușor de protonat. (Explicație, vezi și cartea studențească capitolul 10.12, B2: O formulă limită mezomerică poate fi formulată pentru legătura peptidică, în care atomul de azot poartă o sarcină parțială pozitivă și perechea izolată de electroni este inclusă în legătura N cu formarea unei legături duble.) Protonarea devine de aceea, de preferință, au loc pe atomul de azot terminal al restului unității de lizină care este atașat la atomul 6. A3 Exemple pentru proteine cu structură b-prospect: lanțuri proteice din mătase naturală, imunoglobuline (anticorpi) Exemple pentru proteine cu structură a-elix: hemoglobină, mioglobină (purtător de oxigen în mușchi), a-keratină (componenta principală a aarei) 10 elemente hemie 2

10.18 Clasificarea carbohidraților Pentru sarcinile A1 2 2 2 2 D-2,3-Dihidroxipropanal L-2,3-Dihidroxipropanal 1,3-Dihidroxipropan-2-on enantiomeri A2 * * * 2 Aldopentoză (3 centre de hiralitate) 2 * * 2 Ketopentoză (2 centre de hiralitate) Aldopentozele au trei centre de hiralitate. Există 2 n, adică 2 3 = 8 stereoizomeri, adică 4 perechi de enantiomeri. Următoarea figură prezintă (pe lângă sarcină) formulele structurale ale celor patru D-aldopentoze. Celălalt enantiomer în fiecare caz rezultă din reflexia pe axa care trece prin atomii de carbon. 2 D () -riboză 2 D () -arabinoză 2 D (+) - xiloză 2 D () -lixoză Ketopentozele au două centre de hiralitate. Există 2 2 = 4 stereoizomeri, adică 2 perechi de enantiomeri. Următoarea figură prezintă (pe lângă sarcină) formulele structurale ale celor două D-ketopentoze. Celălalt enantiomer în fiecare caz rezultă din reflexia pe axa care trece prin atomii de carbon. 2 2 D-xiluloză 2 2 D-ribuloză 14 elemente hemie 2

10.26 Impulsuri de carbohidrați și proteine în bucătărie Exercițiul A1 1. Pregătirea aluatului prin frământare (temperatura camerei) 2. Faza de acțiune a enzimelor (până la 70) 3. Faza de denaturare și gelatinizare a proteinelor (de la aproximativ 70) 4. Faza de evaporare a apei la suprafață ( până la aproximativ 100) Faza a 5-a de rumenire cu formarea de arome (de la aproximativ 130) A2 2 NS 2 NN acid glutamic ystein glicină glutamil-cisteil-glicină N 2 -Glu-ys-Gly- A3 2 N 2 NNN 2 SS 2 NN A4 Formele acrilamidice v. A. în alimente prăjite, prăjite și prăjite bogate în carbohidrați, cum ar fi B. cartofi prăjiți (cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi) și produse din cereale, mai ales dacă sunt încălziți la o temperatură ridicată în prezența grăsimilor. Asparagina de aminoacizi joacă un rol major în formarea acrilamidei. Când este încălzit cu zaharuri reducătoare, de ex. B. glucoza, vine la formarea acrilamidei. În primul rând, grupul amino al moleculei de asparagină reacționează cu grupul hemiacetal al moleculei de glucoză. Elemente hemie 2 23