14 gogoși în test - ÖKO-TEST
Vești proaste pentru fanii gogoșilor. Poluanții descoperiți de testul nostru de 14 mărci sunt adevărate frâne distractive. Niciun produs nu este mai bun decât „insuficient”.
Dacă Homer Simpson are calea lui, o zi fără gogoși este o zi pierdută. Șeful familiei Simpson adoră să mănânce inele de aluat de drojdie pentru viața sa - de preferință cele cu glazură roz.
Am vrut să știm ce se ascunde sub glazurile decorative colorate și am trimis 14 produse la laboratoare. Cumpărătorii noștri se aflau în principal în lanțuri de gogoși, magazine de panificație și supermarketuri.
Rezultatul nu ar putea fi mai rău: toate gogoșile se termină cu un offside „nesatisfăcător”. Principalul motiv pentru aceasta este nivelul ridicat de contaminare cu substanțe grase și ulei mineral.
Gogoșele înoată de obicei în ulei de palmier pentru a se prăji. Materia primă din ulei de palmier umflă buclele caloric, dar deseori provoacă și un nivel ridicat de poluanți ai grăsimilor. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a reevaluat recent riscurile acestor compuși. Oamenii de știință au stabilit un aport zilnic foarte scăzut (TDI) pentru 3-MCPD și esterii săi, pe care îl folosim ca ghid. Pentru glicidol, o altă substanță grasă care este separată de esterii acizilor grași glicidilici, experții nu au putut stabili o valoare fiabilă. 3-MCPD a afectat rinichii în studiile la animale și, în doze mari, a condus la tumori benigne; glicidolul este suspectat de a fi canceros și dăunător genetic - de aceea considerăm glicidolul ca fiind deosebit de critic.
Toate gogoșile conțin cantități remarcabil de mari de glicidol. Cea mai mare parte se află în Dunkin 'Donuts și Real Donuts. Nivelurile sunt - pe baza unui adult și a unei gogoși ca porțiune - de aproape trei ori mai mari decât limita noastră de depreciere.
Potrivit experților, cât de mulți esteri ai acizilor grași glicidilici se formează depinde de tratamentul fructelor din ulei de palmier înainte de procesare. De exemplu, dacă fructele sunt deteriorate în timpul recoltării sau transportate pe distanțe mari, atunci se creează mai multe substanțe precursoare care promovează formarea esterilor glicidilici. Dacă mulți dintre acești compuși sunt în ulei, producătorii încearcă să-i scoată la temperaturi mai ridicate. Cu toate acestea, acest lucru poate duce și la esteri. Calități mai bune sunt posibile, dar mai scumpe.