15 credințe de gătit care sunt în cele din urmă greșite - sfaturi și trucuri - ma fourchette
La fel ca poveștile transmise de povestitorii populari, miturile culinare există de foarte mult timp și pot stresa oamenii despre modul în care își pregătesc mâncarea. Aceiași oameni tind apoi să transmită aceste informații altor generații și istoria se repetă.
Pentru a vă ajuta, iată 15 idei populare care ar trebui oprite.
1. Fasolea nu trebuie sărată în timpul gătitului.
Acest mit susține că sărarea fasolei le va face dure. De fapt, sodiul înmoaie pielea boabelor, lăsându-le intacte și capabile să absoarbă mai multe condimente.
2. Spălarea ciupercilor reduce aroma
Există un mit conform căruia ciupercile sunt poroase și, prin urmare, dacă sunt spălate, apa absorbită le va strica textura și aroma. Unii bucătari le curăță prin periere sau ștergere, alții prin decojire sau pur și simplu nu le spală.
Potrivit experienței lui Harold McGee din cartea Curious Cook, o înmuiere de 5 minute provoacă aproximativ 1/16 de absorbție și nu schimbă aroma. Deci, mergeți mai departe și clătiți-le rapid!
3. Alcoolul se evaporă în timpul gătitului
Este adevărat că alcoolul tinde să scadă odată cu gătitul, dar nu totul se evaporă. Sincer, ar dura aproximativ trei ore pentru ca totul să se evapore din vasul tău.
4. Trebuie să adăugăm ulei în apa pastelor
Uleiul nu face pastele mai puțin lipicioase la fiert, deoarece se separă de apă în timpul gătitului. Profesioniștii din paste spun că poate împiedica sosul să se lipească de paste. Sareți apa, fierbeți și amestecați pastele. Dacă doriți, amestecați cu ulei pentru a vă păstra tăiței separat.