2 - Produse lactate

Aporturi nutriționale care caracterizează alimentele din acest grup:

lactate

  • Proteină
  • Calciu
  • Vitamine: B2 - A și D în produsele ne-degresate
  • Fără fier sau vitamină C
  • Aportul potențial de lipide
  • Aportul de colesterol

2. 1 - lapte

Un litru de lapte de vacă, integral sau degresat, oferă 35 g proteină. Acestea sunt în principal cazeină, lactalbumină și lactoglobulină. Sunt prezenți toți aminoacizii esențiali. Aceste proteine ​​sunt foarte bine asimilate de organism (CUD = 95 până la 98).

  • Aportul de lipide

Conținutul de lipide din laptele fluid este standardizat la un nivel minim de 36 g pe litru de lapte integral. Acest conținut de lipide conferă laptelui integral o valoare energetică semnificativă (700 Kcal sau 2930 KJ pentru 1 litru). Laptele semidegresat și, respectiv, degresat furnizează 15-18 g și 1 g lipide pe litru.
Trigliceridele din lapte constau în principal din acizi grași saturați (60-65%) și mononesaturați (32%). Laptele este sărac în acizi grași esențiali (aproximativ 3%) și conține 11-15% acizi grași cu lanț scurt sau mediu (C4 până la C12).
Laptele conține și colesterol (lapte integral: 140 mg/litru, lapte semidegresat: 90 mg/litru).